资源简介

第二章 人体的营养
第1节 食物中的营养物质
一、学习目标
说出人体需要的主要营养物质及其作用和来源。
了解无机盐和维生素的种类作用和来源，以及缺乏时的症状和相应的食物治疗。
二、基础知识
（一）食物中的营养物质
、 、 、 、 、 。
、 、 是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
（二）糖类
种类： 、蔗糖、 、果糖等。
来源：食糖、谷类、豆类、根茎类。
作用： ； 。
（三）
来源：动、植物油、豆类、奶油等。
作用： ； 。
（四）
来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类。
作用： 。
（五）水
水约占体重的60%-70%。水是人体细胞的主要成分之一。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
（六）无机盐
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含 的无机盐 儿童易患 ；中老年易患 等
含磷的无机盐 厌食、贫血、 、骨痛等 等
含 的无机盐 缺铁性贫血 等
含 的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 等
含锌的无机盐 生长 ， 发生障碍 等
（七）维生素
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、 、干眼症等 等
维生素B1 神经炎、 、消化不良、食欲不振等 等
维生素 、抵抗力下降等 等
维生素 佝偻病、骨质疏松症等 等
三、随堂检测
1.人体的主要能源物质是( )
A.糖类 B.蛋白质 C.水 D.无机盐
2.下列食物中富含糖类的是( )
A. B.
C. D.
3.小明感冒一周多了，胃口不好，体重明显下降，他体内的有机物被消耗最多的是( )
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
4.既能为人体提供能量,也是组成人体细胞的基本物质,还是身体建造和修复的重要材料的营养物质是( )
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
5.食物有六大营养物质，不能为生命活动提供能量的是( )
①蛋白质
②糖类
③脂肪
④维生素
⑤水
⑥无机盐
A.④⑤⑥ B.②③⑤ C.①②③ D.①④⑥
6.某矿工因事故被困在矿洞中，靠喝水维持着生命，8天后获救。下列说法错误的是( )
A.水是体内最多的物质，也是生命活动最重要的物质之一
B.他在救出后体重大量减少，减少的主要是他体内的脂肪
C.水不需要消化就能被人体直接吸收
D.这8天中，他生命活动的主要供能物质是糖类
7.缺乏下列哪种无机盐，人会患地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍( )
A.含磷的无机盐 B.含铁的无机盐
C.含碘的无机盐 D.含锌的无机盐
8.我国政府启动的“酱油补铁工程”是继“食盐加碘”后实施的又一项全民营养工程，“补铁”和“加碘”分别可以预防( )
A.缺铁性贫血、地方性甲状腺肿 B.夜盲症、佝偻病
C.脚气病、坏血病 D.佝偻病、肺结核
9.人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病，下列说法错误的是( )
A.维生素A缺乏会患夜盲症 B.维生素B1缺乏会患脚气
C.维生素C可以增强人体的抵抗力 D.维生素D可以促进人体对钙的吸收
10.2019年5月20日是第30个中国学生营养日。本次的宣传主题为“营养+运动，携手护视力”。中学生营养饮食注意事项：中学生日常饮食应多样化，以提供充足、全面、均衡的营养，保证满足身体发育所需。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在，高糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖者逐年增多。如图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的，请回答下列问题：
（1）如图所示，肥胖人群的饮食中粮谷类和________的摄入量较正常体重人群的偏多。
（2）营养不良会影响健康，如青少年缺铁易患_____________，缺钙易患_____________。
（3）糖类主要从粮谷类食物中获得，它是人体最重要的____________物质。
（4）___________是人体组织更新的原料，主要从肉、蛋、豆制品中获取。
答案以及解析
1.答案：A
解析：本题考查食物中的营养物质。食物中含有六大类营养物质，糖类、蛋白质、脂肪属于大分子有机物，贮存着能量，在人体内都能氧化分解，为人体的生命活动提供能量。其中糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。
2.答案：C
解析：
3.答案：C
解析：脂肪是人身体内重要的备用能源物质，当糖类不能满足人体需要时，脂肪就会被分解释放能量，供给人体各项生命活动和维持体温，这时人的体重就会下降。
4.答案：A
解析：食物中的六大类营养物质，它们各具有一定的作用。糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。水、无机盐、维生素不能提供能量，其中水是构成细胞的主要成分，人体的废物和营养物质必须溶解在水中才能被运输。可见A符合题意。故选：A。
5.答案：A
解析：人体所需要的营养物质中，糖类、蛋白质和脂肪都能为人体提供能量，而水、无机盐和维生素都不能为人体提供能量。
6.答案：D
解析：A、水是人体细胞的主要成分之一，在人体内含量最多，占体重的60%～70%．水是生命活动最重要的物质之一，人体各种生命活动离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水中才能进行运输，正确；
BD、矿工因事故被困在矿洞8天中，由于没有进食，因此体内储存的脂肪就成为他生命活动的主要供能物质，在救出后发现体重大量减少，减少的主要物质是他体内的脂肪，故B正确，D错误；
C、水不需要消化就能被人体直接吸收，正确。
故选：D。
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
熟记六大类营养物质对人体各项生命活动的重要作用，缺一不可。
7.答案：C
解析：A、缺磷易患厌食、贫血、肌无力、骨痛；A错误。
B、缺铁，会患贫血。B错误。
C、缺碘会引起甲状腺出现肿大。人体内主要的内分泌腺的功能、激素分泌异常症如图所示：甲状腺激素的作用调节人体的新陈代谢和生长发育，提高神经系统的兴奋性。碘是合成甲状腺激素的原料，幼年缺碘时，甲状腺激素过少会得呆小症，智力低下，身材矮小。C正确；
D、缺锌会厌食、发育不良。D错误。
8.答案：A
解析：
9.答案：B
解析：本题考查维生素缺乏症的相关知识。人体缺维生素A易患夜盲症；人体在维生素B1缺乏时易患脚气病而不是脚气；维生素C可以增强人体的抵抗力，缺乏时会患坏血病；维生素D可以促进人体对钙和磷的吸收。
10.答案：(1)肉类
(2)缺铁性贫血;佝偻病
(3)能源
(4)蛋白质
解析：(1)由题图可以看出,肥胖人群的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常体重人群的偏多。
(2)铁是组成血红蛋白的重要成分,青少年缺铁容易患缺铁性贫血。钙是组成骨骼和牙齿的重要成分,青少年缺钙容易患佝偻病。
(3)糖类是人体中最重要的能源物质。
(4)蛋白质是人体组织更新的原料,主要从肉、蛋、豆制品中获取。
2

展开更多......

收起↑