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济南版八年生物下册 7.1.2 食品保存 学案
学习目标 与 核心素养 探究实践：通过探究活动，说明微生物大量繁殖是食品腐败的主要原因，明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。 科学思维：通过调查、收集与分析资料，提高学生的信息收集能力、合作交流以及学以致用的能力。 态度责任：形成实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。 生命观念：通过设计活动，明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。 体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。同时进一步让学生形成微生物对人类是既有利也有害的观念。
学习重点 1.明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品 2.说明微生物大量繁殖是食品腐败的主要原因
学习难点 1.说明微生物大量繁殖是食品腐败的主要原因
【预习案】
1.如果长久放置，食品就会因腐败变质而失去_________。误食腐败变质的食品容易导致_________，影响我们的身体健康。
2.__________________是食品腐败的主要原因。
3.为防止食品腐败变质，我们必须尽可能_________或__________________。控制_________，降低食品_________，都可以减缓微生物的繁殖速度。
4.适当控制_________可以降低果蔬的生命活动，达到延长贮藏时间的目的。
5.食品保存的原理就是针对引起腐败变质的各种因素，采取相应的方法，防止_________、_________或___________________________，从而延长食品的保质期。
6.传统的食品保存方法有_________处理、_________、_________、加热处理等；现代的食品保存方法有_________、_________、_________包装、气调包装、添加_________等。
【列出我的疑惑】
【探究案】
探究点一：食品腐败的主要原因
1.食品腐败的危害有哪些？
2.探究食品腐败的原因：提出的问题是什么？作出的假设是什么？需要哪些材料器具？
3.探究食品腐败的原因：制订的计划如何？
4.探究食品腐败的原因：观察到的现象是什么？得到什么结论？
5.探究食品腐败的原因：这个实验有些需要注意的地方？
6.归纳总结食品腐败的原因是什么？
7.防止食品腐败的措施的原理是什么？措施有哪些？
探究点二：食品保存的常用方法
1.尝试设计食品保存方案
食品名称 方法 基本原理 可能存在问题
水果、蔬菜等
银耳、木耳等真菌类
奶、蛋等
鱼类
2.食品的原理是什么？
3.填写食品的保存方法
原理 保存方法 举例
除去水分，抑制微生物的生长繁殖
高温灭菌
破坏需氧菌类的生存环境
高温灭菌并防止食物与微生物接触
低温可以抑制微生物的生长繁殖
某些化学物质能明显抑制微生物的繁殖
用紫外线、X射线、y射线等杀灭微生物
【训练案】
一、基础练习
1.如果食品保存不好，很容易腐败变质。下列情况中最容易使食品腐败的是( )
A.高温、干燥 B.低温、潮湿
C.通风、加防腐剂 D.温暖、潮湿
2.长期保存香菇的常用方法是( )
A.烟熏法 B.脱水法 C.腌制法 D.巴氏消毒法
3.食物的腐败主要由微生物的大量繁殖引起。过年前你家买了一块新鲜猪肉，用下列哪种方法保存最容易腐败？( )
A.放入冰箱冷冻室 B.腌制成腊肉
C.做成腊香肠 D.煮熟后放在桌子上
4.(2020 内蒙古通辽)下列有关食品保存的说法，正确的是( )
A.现代食品的保存方法是添加防腐剂
B.牛奶常用的保存方法是冷冻法
C.食品腐败的根本原因是微生物的大量生长和繁殖
D.腌制食品口感丰富，不含有害物质，经常食用对人体健康有益
5.(湖北孝感)食品保存不当容易发霉。为了探究影响霉菌生长的环境因素，某兴趣小组进行了如下实验：取甲、乙、丙三个培养皿，分别放入相同的两小块面包，在空气中暴露30分钟后按下表中的方法处理，观察并记录实验现象。
组别 甲 乙 丙
实验处理 在烤箱中烘烤2分钟，略凉后加盖在室温下放置 不烘烤，加盖后放入冰箱冷藏(4℃) 不烘烤，加盖后在室温下放置
放置时间 4~5天
实验现象 不发霉 不发霉 发霉
根据此探究过程，判断下列叙述正确的是( )
A.从实验设计上看，甲和丙不能形成对照
B.从变量的角度看，甲和乙对照的实验条件只有温度
C.该探究说明低温下保存食品是保存食品的唯一方法
D.将面包暴露在空气中30分钟的作用是让霉菌的孢子进入面包
6.(2019 广州)下列有关食物腐败和食物保存的说法中，错误的是( )
A.微生物的大量繁殖是食物腐败的主要原因
B.保存食物时超量添加食物防腐剂对人体无害
C.冷藏食物能延长保质时间的主要原因是低温可抑制微生物的生长和繁殖
D.风干保存食物是因为干燥环境不利于微生物的生长和繁殖
7.下列食品保存方法与利用的生物学原理，对应关系错误的是( )
选项 方法 生物学原理
A 巴斯德消毒法 高温灭菌
B 冷藏、冷冻 低温抑制微生物的生长繁殖
C 罐藏 高温灭菌和防止食物与微生物接触
D 脱水、腌制 破坏需氧类微生物的生存环境
8.同学们为了探究食品保存的方法，用煮沸灭菌并冷却的肉汤设计了如图所示的对照实验。根据图示判断，他们欲探究的问题是( )
A.氧气对肉汤保鲜的影响 B.澄清肉汤的量对肉汤保鲜的影响
C.棉花塞对肉汤保鲜的影响 D.影响肉汤保鲜的微生物来自肉汤还是空气
二、提升训练
9.图表示一种简易的食物保存方法。下列叙述不合理的是( )
A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C.加清水主要是为了阻止空气中的微生物进入食物
D.该保存方法与冰箱保存食物的原理相同
10.某同学为了认识食物腐败的主要原因，探究食物保鲜的方法，设计了如图所示的实验装置，以下认识错误的是( )
A试管内的肉汤要煮沸，其目的是杀死肉汤中的细菌
B.该实验应在适宜的温度下进行
C.预期B试管中的肉汤比A试管先腐败
D.弯曲玻璃管的作用是防止微生物进入
11.为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物兴趣小组用已消毒的甲、乙、丙三个相同的锥形瓶，按下表进行了实验。请分析表中包括几组对照实验，变量分别是什么？( )
瓶号 甲 乙 丙
加入物质 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶
瓶口处理 不做处理 不做处理 用消毒棉球塞住
温度 25℃ 5℃ 25℃
A.2组，温度、消毒棉球 B.2组，温度、空气
C.3组，温度、消毒棉球、空气 D.2组，温度、细菌
12.为探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物兴趣小组的同学设计了如下实验：取甲、乙、丙3个相同容量的锥形瓶，分别加入50毫升纯牛奶，放入高压蒸锅内加热15~20分钟，冷却后取出，分别做如图所示处理：分析回答问题：
(1)实验前将装置放入高压蒸锅内加热15~20分钟，目的是______________。
(2)甲和丙这组对照实验的变量是_________，通过甲、乙这组对照实验，可以证明细菌的生存条件之一是_________。
(3)相同时间后牛奶最先腐败的是_________
请你写出在保存食品时防止食品腐败的3种方法_____________、_______、_______。
13.图是巴斯德著名的“鹅颈瓶实验”示意图．A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不做处理．一段时间后，其中一瓶仍保鲜，另一瓶变质；接着将保鲜那瓶的瓶颈打断(如乙图)，数日后，瓶中肉汤也变质，请回答：
(1)甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的______进入瓶内。
(2)甲、乙两组实验所控制的变量都是______。
A.瓶子的大小 B.细菌的有无 C.肉汤的多少
(3)乙图中控制变量的方法是将瓶颈打断，而甲图控制该变量的方法则是______。
(4)巴斯德的“鹅颈瓶实验”是否要经过重复多次才能得出科学的结论？______。理由是______。
(5)“鹅颈瓶实验”证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的．为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的______。
A.巴氏消毒法 B.腌制法 C.脱水法
参考答案
【预习案】
1.食用价值 食物中毒
2.微生物的大量繁殖
3.杀死微生物 抑制微生物的繁殖 环境温度 自身的含水量
4.氧气浓度
5.微生物污染 杀死微生物 抑制其在食品中的生长繁殖
6.干燥 盐渍 烟熏 冷藏 冷冻 真空 防腐剂
【训练案】
1.D
2.B
3.D
4.C
5.D
6.B
7.D
8.D
9.D
10.C
11.D
12.(1)灭菌 (2)细菌 适宜的温度 (3)甲 罐藏 脱水 冷冻(答案合理即可)
13.(1)A；细菌；(2)B；(3)高温灭菌．(4)是；为了排除由于偶然性引起的误差，增加实验的重复次数，提高实验的准确性(5)A
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