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(共35张PPT)
1.6 细菌和真菌的繁殖
如果食物储存不当，就会变味或发臭。到底是什么使食物变味或发臭的呢？
大肠杆菌
酵母菌
蘑菇
曲霉
青霉
细菌
真菌
关于细菌和真菌，你们对它了解多少？
说一说你的认识。
很小
到处存在
对人有害
对人有益…
一、细菌
细菌是单细胞生物
十分微小，直径0.5-5微米
放大镜无法看到单个细菌
1、细菌的特点
用电子显微镜或高倍显微镜观察细菌结构
菌落
1个菌落中约有百万个细菌。
一、细菌
1、细菌的特点（形状）
杆状
球状
螺旋状
杆菌
球菌
螺旋菌
细菌
结核杆菌、金黄色葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、幽门螺旋杆菌…
结核杆菌、金黄色葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、幽门螺旋杆菌…
一、细菌
2、细菌的细胞结构
一、细菌
2、细菌的细胞结构
（1）细菌的主要结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、没有成形的细胞核(有遗传物质DNA)。
（2）没有叶绿体。
（3）有的细菌有荚膜，有的细菌有鞭毛。
依赖有机物生活
原核细胞
一、细菌
2、细菌的细胞结构
作用：保护细菌
作用：帮助细菌移动
一、细菌
3、细菌的生殖
细胞分裂
无性
细菌的种类很多，广泛分布于空气、水、土壤、动植物的体表和体内等处，几乎无所不在。
一、细菌
4、细菌与人类的关系
有益
一、细菌
4、细菌与人类的关系
有害
（1）引起食物腐败；
（2）有少数种类的细菌对人类有害，如肺结核、炭疽病、鼠疫、霍乱等多种疾病都是由细菌引起的。
真菌
单细胞：
真菌
多细胞
酵母菌
霉菌
大型真菌
二、真菌
1、酵母菌
（1）有细胞核、细胞质、细胞膜、细胞壁、液泡
（2）无叶绿体
（3）单细胞真菌
依靠有机物生活
细胞核
真核细胞
（4）个体比细菌大
二、真菌
1、酵母菌
二、真菌
出芽生殖
无性生殖
1、酵母菌
二、真菌
1、酵母菌
用途：广泛应用于发面和酿酒等。
单细胞：
真菌
多细胞
酵母菌
霉菌
大型真菌
二、真菌
2、霉菌
肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌丝体，那就是霉菌。
二、真菌
2、霉菌
根霉 青霉 曲霉
二、真菌
2、霉菌
生殖方式： 孢子生殖
二、真菌
2、霉菌
一些霉菌广泛应用于酿酒、制酱、发酵食品等，还可用于有机酸、抗生素等药物的生产。
二、真菌
2、霉菌
二、真菌
3、大型真菌——食用菌
二、真菌
3、大型真菌——食用菌
灵芝
木耳
二、真菌
3、大型真菌——食用菌
毒蘑菇不可食用
二、真菌
3、大型真菌——食用菌
菌盖
菌褶
菌柄
营养菌丝
子实体
二、真菌
3、大型真菌——食用菌
孢子生殖
微生物几乎无处不在，为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。其主要方法有：
原核细胞
（无成形的细胞核）
真核细胞
（有成形的细胞核）
动物
植物
真菌
单细胞
多细胞
酵母菌
生殖方式
出芽生殖
应用
酿酒、醋、面包
霉菌
大型食用菌
生殖方式
孢子生殖
细菌
分类
球菌、杆菌、螺旋菌
生殖方式
分裂生殖
应用
乳酸菌
酸奶、泡菜
（有液泡）
生物
结构 细胞膜 细胞质 细胞核 细胞壁 叶绿体 大液泡
动物
植物
真菌
细菌
病毒
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×
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无性生殖
分裂生殖
出芽生殖
孢子生殖
生物生殖方式小结：
有性生殖
克隆
营养生殖
细菌、变形虫、草履虫
水螅、酵母菌
孢子植物 霉菌 食用真菌
扦插、嫁接、分根、压条
组织培养

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