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第一节 食物中的营养物质
第二章 人体的营养
我们餐桌上的食物日渐丰富，你是否想过，这些食物中含有哪些营养成分呢？为什么我们需要这些食物呢？
1.说出人体需要的主要营养物质及其作用，
了解营养物质的食物来源。
2.尝试测定某种食物中的能量。
3.关注食物中的营养物质与健康的关系。
学习目标
食物中含有人体需要的营养成分
一
讨论分析
为什么不吃早饭会头昏眼花，无力学习
饭菜中含有哪些营养物质？
这些营养物质能起什么作用？
每位同学挑选一两种常吃的食物，参考教科书第38~39 页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中含有的营养物质并填入表中。
探究·调查
人体所需的六种营养成分
营养物质
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
非供能物质
水
无机盐
维生素
富含糖类的食物
来源：谷类、薯类等食物；
作用：主要能源物质，构成细胞的重要成分。
糖类、脂肪、蛋白质的作用
二
来源：肥肉、花生、芝麻、植物油等食物；
作用：供给热量，贮存能源。备用的能源物质。
富含脂肪的食物
富含蛋白质的食物
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物；
作用：建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
知识梳理：
糖类、脂肪、蛋白质的作用：
共同点：a:
b:
不同点：糖类：
　　　　脂肪：
　　　　蛋白质：
都是组成细胞的重要原料
都能为生命活动提供能量
主要的能源物质
备用的能源物质
生长发育以及受损细胞的修复
和更新的重要原料
测定某种食物中的能量
我想知道食物中是否确实含有能量。
我想知道花生的种子含有多少能量。
我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多。
（1）提出问题
①食物中是否含有能量？
②每克花生种子中含有多少能量？
③单位质量的花生仁和核桃仁哪个含有的能量多？
（2）作出假设
①食物（如花生种子）中含有能量。
②这个问题不用作出假设，直接测出数据即可。
③单位质量的核桃仁比花生仁含有的能量多。
燃烧的花生米
（3）制定计划
①取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
②在锥形瓶里放入一支温度计。
③参照课本P21图安装好实验装置，并测定水温（T1）。
④称出一粒干燥花生种子的质量（G），将这粒种子放到火焰上点燃。
⑤将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T2）。
（4）得出结论：
种子 种子的质量（克） 水量（毫升） 燃烧前的水温（℃） 燃烧后的水温（℃） 测定出的热量（焦）
考虑一下：水对于我们有什么作用
水
一
60%~70%
水是人体细胞的主要成分之一，
约占体重的60%~70%。
运输人体内的营养物质以及尿素
等废物。
注意：人体脱水时细胞内水分因细胞内外渗透压排出，导致细胞缺水，严重影响生命安全。
水
一
儿童缺钙：佝偻病
中老年人缺钙：骨质疏松症
无机盐
二
含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
缺碘：地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）
无机盐的种类 缺乏时的症状
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等）
含碘的无机盐 （微量） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
含锌的无机盐 （微量） 生长发育不良，味觉发生障碍
几种无机盐的缺乏症状
食物来源
奶类、豆类、虾皮等
瘦肉、鱼、奶、蛋类
动物肝脏、瘦肉、菠菜
海带、紫菜、虾、海盐
肉类、肝脏、蛋类、鱼
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，人们一直查不出病因。
最后科学家从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C治愈了坏血病。
维生素
三
维生素是一类比较简单的有机物。
种类很多。
大多数是人体自身不能制造的，要从食物中摄取。
不是构成细胞的主要原料。
不能为人体提供能量。
人体每日对它们的需要量很小。
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
皮肤粗糙、夜盲症、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
糙米、瘦肉、麦麸等
坏血病、牙龈出血、
抵抗力下降易感冒等
新鲜的水果蔬菜等
佝偻病、骨质疏松症等
肝脏、蛋类、奶类等
夜盲A、脚气B、坏血C、佝偻D
有机物
无机物
糖类：
脂肪：
蛋白质：
水：
维生素：
无机盐：
主要的供能物质
储备能源物质
细胞的主要成分
钙、铁、碘
构成细胞的基本物质
食物中的营养物质
维生素A、维生素B1
维生素C、维生素D
一、填空题
1.食物中含有 、 、 、 、 和 。
2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 。
3. 、 、 都是组成细胞的主要有机
物，并且能为生命活动提供能量。
糖类
水
无机盐
脂肪
蛋白质
维生素
蛋白质
糖类
脂肪
蛋白质
当堂练
1.下列食物中含有维生素C最多的是( )
A.面包 B.猪肉 C.鱼 D.柑橘
2.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是( )
A.鸡肝 B.辣椒 C.鱼肉 D.牛奶
3.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是( )
A.镁 B.锌 C.铁 D.钙
D
A
C
二、选择题
4.人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（ ）
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
5.下列等量物质，含糖类最多的是（ ）
A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆
C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面
6.在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（ ）
A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏
C
D
C
7.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防( )
A.夜盲症和脚气病 B.唇炎和佝偻病
C.佝偻病和夜盲症 D.口角炎和夜盲症
8.脚气病患者应该多吃的食物是( )
A.精白面粉 B.胡萝卜 C.精白大米 D.糙米
9.关于食物中的水说法不正确的是( )
A.有运输营养物质的作用 B.是能量的来源物质
C.是人体细胞内水的来源之一 D.可以运输废物
C
D
B
A.脂肪 a.人体生命活动的主要能源物质
B.糖类 b.备用的能源物质
C. 水 c.促进人体正常的生长发育，人体
需要量很少
D.维生素 d.含有人体内不可缺少的营养成分，
如钙、铁
E.蛋白质 e.人体细胞的主要成分，同时具有
运输功能
F.无机盐 f.构成人体细胞的主要物质，生长发 育，组织更新的原料
随堂训练

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