资源简介

12.1 人类重要的营养物质
【学习目标】
1．了解富含这些物质（蛋白质、糖类、油脂、维生素）的常见食品。
2．认识蛋白质是构成生物体的重要物质，并了解一些蛋白质的功能。
3．认识糖的种类及其功能。
4．认识油脂的种类及其功能。
5．知道维生素与人体健康的关系。
【教学重难点】
重点：认识蛋白质、糖、油脂、维生素的种类及其功能。
难点：让学生了解营养物质在人的生命活动中的作用和营养价值。
【教学方法】
启发诱导法、观察交流法、合作探究法
【教学过程】
新课导入：
俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们能从所吃的食物中获取哪些营养物质呢？ 各营养物质主要有什么作用呢？
新课学习：
一、蛋白质
【教师呈现有关资料PPT、视频，让学生认真观看，指导学生阅读课本并讨论交流。】
1．蛋白质有什么作用？
（1）构成细胞的基本物质；（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；（3）提供人体能量。
2．蛋白质有哪些食物来源？蛋类、豆类、奶类、鱼类、瘦肉类等。
3．蛋白质具有怎样的结构？由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大。
4．蛋白质的生理作用
人体摄入蛋白质，与水作用生成氨基酸；氧化：生成CO2+H2O+Q；合成蛋白质；每克蛋白质完全氧化放出热量为18 kJ；成人每天需要摄取60~70 g，青少年需要量更大。
5．蛋白质什么条件下会变性？
蛋白质分子在受到高温、紫外线、酒精、重金属盐或甲醛等化学药剂的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。例如：甲醛水溶液可用于制作动植物标本。
6．人体中有哪些重要的蛋白质 它们各有何作用？
（1）血红蛋白：由蛋白质和血红素构成，起载体作用。血红蛋白和O2生成氧合血红蛋白。
（2）酶——生物催化剂（多样性、专一性、高效性）。
7．用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？
甲醛能使蛋白质变质，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。
二、糖类
【教师呈现有关资料PPT、视频，引导学生认真观看并思考，以及指导学生阅读课本。】
1．糖类的作用：提供人类所需总能量的60%~70%。
2．糖类的组成及种类：由C、H、O三种元素组成。淀粉、葡萄糖、蔗糖等。
3．糖类的食物来源有哪些？植物种子、块茎等。
4．人体内糖类的代谢过程是怎样的？
淀粉：（C6H10O5）n、存在于种子或块茎中，可用碘液来检验。
每克葡萄糖约放出15.6 kJ的能量，有60%～70%来自糖类。
【观看视频，了解黄曲霉危害】
三、油脂
【教师呈现有关资料PPT、视频，引导学生观看并思考，以及指导学生阅读课本讨论交流。】
1．什么是油脂？
在常温下呈液态的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油。
在常温下呈固态的叫脂，例：牛油、猪油。
2．油脂具有怎样的生理作用？
重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%；
人体贮存的脂肪作为备用能源。
3．油脂有哪些食物来源？
常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、猪油、牛油和奶油等。
4．在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
四、维生素
【呈现有关资料PPT、视频，指导学生阅读课本，讨论交流并思考以下问题。】
1．维生素具有怎样的功能？
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
2．维生素有哪些食物来源？
水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等。
3．缺乏维生素会引起怎样的疾病？
缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。
缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。
缺乏维生素C：易患坏血病。
缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。
课堂练习：
1．河南地处中原，物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是（　　）
A．黄河鲤鱼 B．新郑大枣
C．叶县岩盐 D．原阳大米
【答案】A
【解析】A．黄河鲤鱼中富含蛋白质，故选项正确；
B．新郑大枣中富含维生素，故选项错误；
C．叶县岩盐中富含无机盐，故选项错误；
D．原阳大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。
2．某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是（　　）
A．精炼植物油、鲜鸡蛋中均富含蛋白质
B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素
D．饼干配料中不含无机盐
【答案】C
【解析】A．精炼植物油富含油脂，故错误；
B．小麦粉中富含淀粉，淀粉也属于糖类，故错误；
C．由标签信息可知，饼干中富含糖类、油脂、蛋白质、无机盐，不含维生素，故正确；
D．食盐是氯化钠的俗称，是一种人体必需的无机盐，故错误。
3．小明的手经常脱皮，经医生诊断体内缺少维生素，他应多食用下列哪种食物（　　）
A．鸡蛋 B．蔬菜 C．玉米 D．猪肉
【答案】B
【解析】小明的手经常脱皮，经医生诊断体内缺少维生素，他应多食用富含维生素的食物。
A．鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误；
B．蔬菜中富含维生素，故选项正确；
C．玉米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误；
D．猪肉中富含蛋白质，故选项错误。
4．下列说法不正确的是（　　）
A．纤维素由碳、氢、氧三种元素组成
B．葡萄糖在人体内缓慢氧化释放热量
C．蛋白质是构成细胞的基本物质
D．淀粉和油脂都是有机高分子化合物
【答案】D
【解析】A．纤维素由碳、氢、氧三种元素组成，故A正确；
B．在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经过缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动维持恒定体温的需要，故B正确；
C．蛋白质是构成细胞的基本物质，故C正确；
D．油脂的相对分子质量在10000以下，不是高分子，故D错误。
课堂小结：
本节课通过多项学习活动认识了蛋白质是构成生物体的重要物质，并了解了一些蛋白质的功能；认识了糖是重要的供能物质以及糖的种类和其功能；了解了油脂的种类及其功能，同时认识了维生素在食物中的存在及其功能。
【板书设计】
课题1 人类重要的营养物质
人 一、蛋白质
体 二、糖类
必 三、油脂
需 四、维生素
营 水
养
素 无机盐
【课后反思】
本节课程内容简单，容量大，与生活实际联系紧密，学生有一定的生活经验，但缺少理论指导。通过本节课的学习，学生知道人类的重要的营养物质都是什么，以及这些营养物质在人体内发挥着什么样的作用，该从哪些食物中获取，以及中考常见的题型营养搭配。作为一节新课讲解，达到很好的教学效果有一定的难度，需要比较深厚的理论基础，还需要学科间的相互联系。
建议：甲醛的部分占用时间不宜过多（课件看起来用时较多，教案上给的占比合适）

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