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(共16张PPT)
重庆小面用料以及制作过程完整讲解
目 录
01
重庆小面发展历程
02
重庆小面特色介绍
03
重庆小面用料
04
重庆小面制作过程
01
重庆小面发展历程
重庆小面俗称麻辣素面，是重庆的一张名片，是重庆人比较喜爱的食物，关于重庆小面的历史由来说法很多。
有说小面是从担担面发展而来的，有说小面是七百多年前，宋元之战期间，合川钓鱼城的伙夫发明的，有的甚至还考证出重庆人吃小面有四百多年历史。
其实小面作为麻辣素面，是在辣椒传入重庆后，配上本土的花椒及其他佐料，才开始出现，并为人们所食用的，具考证，辣椒是在乾隆嘉庆之际传入重庆的，距今也不过两百多年的历史，因此重庆人之小面，也就200来年的时间。
重庆小面发展历程
1
分类
2
口味
3
面形状
分汤面和干溜两种类型
麻辣味型。
“细面”“韭菜叶”“宽面”
重庆小面发展历程
02
重庆小面特色介绍
麻
麻来自于花椒，它是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。是良好的调味佐料，炒熟后香味溢出。
辣来自于辣椒，明朝末年传入中国。 辣味是由辣椒中的辣椒素产生的，辣椒素能刺激我们的辣椒素受体，这是一种非常重要的受体，它可以在我们接触到43度以上温度的时候产生一种灼痛感，这是一种痛觉，不是味觉。
重庆小面特色介绍
辣
鲜
香
传统是用猪大骨熬制的骨头汤， 这样的汤头是非常稠密的，口味鲜美。但是现在是老足有许多的用味精调制的，不过重庆小面更多的是用天厨味精，假如不能吃味精，也可以选用 重超市的猪骨浓汤宝， 这个也是不错的。
重庆小面之所以香是由于用的上好的板油，渐渐煎制的。
重庆小面特色介绍—排行榜
1
2
3
秦云老太婆摊摊面
谢家湾正街华润二十四城万象城美食街
花市豌杂面
渝中区青年路77号鲁祖庙花市入口旁
十八梯眼镜面
渝中区 解放西路171号（储奇门中药材市场对面）
重庆小面特色介绍—排行榜
4
5
6
胖妹面庄
渝中区 中山路139号希尔顿酒店旁
板凳面
渝北区 松石支路112号附31
熊YY的店
渝北区 冉家坝SM广场LG层
重庆小面特色介绍—排行榜
7
8
9
有它小面
九龙坡区 袁家岗金茂珑悦
懂大师重庆小面
南岸区 南坪万达广场珊瑚路7号
包包白牛肉面
渝中区大坪正街龙湖时代汇8栋0238商铺
03
重庆小面用料
主料：水面200克；
作料：花生米10克；熟菜籽油1勺；蒜末2勺；辣椒油2勺；味精1/2勺；花椒粉1勺；猪油1勺；鸡精1/2勺；姜末2勺；细香葱2根；芽菜10克；黄豆酱油2勺；香油1勺。
重庆小面用料
配菜：空心菜100克
04
重庆小面制作过程
在碗中准备好各种调料：把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花；趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜，把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可。
1.水烧开
2.放入面条
重庆小面制作过程
3.面条熟了加入青菜
4.捞出
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