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微课七下1.6细菌和真菌的繁殖（2)
1.在以下生物中，细胞内存在没有成形的细胞核的是-()
A.细菌B.病毒C.蘑菇D.衣藻
2.下列生物中，属于原核生物的是…()
A酵母菌B.木耳C,大肠杆菌D.霉菌
3.小科通过微信公众号“胜哥课程”学习了生物分类后，尝试对己经学过的6种微生
物进行分类，将青霉、匍枝根霉、酵母菌及蘑菇分为一类，细菌、放线菌分为另一类，
请问他的分类依据是(
A.细胞壁的有无B.细胞结构的有无C.成形细胞核的有无D.细胞膜的有无
4.小科通过微信公众号“胜哥课程”学习了生物的相关课程后，对相关的知识有了一
定的了解。下列细胞结构图中表示真菌的是-(
B
5.下列有关细菌和真菌的说法中不正确的是-(
A.细菌、真菌都十分微小，肉眼无法看到
B.结核杆菌属于细菌
C.细菌、真菌可以分解自然界中的动、植物尸体
D.酵母菌属于真菌
6.“胜哥”买回葡萄后，发现葡萄皮上有一层白霜，其实这是一种微生物，利用它可以
在家里自酿葡萄酒，那么这种微生物是-()
A.乳酸菌B.野生酵母菌C.枯草杆菌D.葡萄皮上的霉菌
7.将某种细菌接种到盛有细菌培养基的培养皿中，在无菌环境下培养24h。其处理方法、
培养温度和现象结果如表所示，表中不能成为对照组的是（注：抗生素具有抗菌作
用)()
编号
处理方法
培养温度
现象结果
①
接种细菌
40℃
全部表面变浑浊
②
接种细菌，上面覆盖醋酸
40℃
全部表面变清晰
③
接种细菌
0℃
全部表面变清晰
④
不接种细菌
40℃
全部表面变清晰
⑤
接种细菌，盖上吸有抗生素的纸片
40℃
纸片周围清晰，其余表面浑浊
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A.编号①和编号②
B.编号①和编号③
C.编号①和编号④
D.编号②和编号⑤
8.通过探究发现，霉菌适宜生活在有机物丰富、温暖、潮湿的地方。为了防止食品长
霉，你认为食品最好保存在下列哪种环境中()
A.低温、潮湿B.低温、干燥
C.温暖、干燥
D.温暖、潮湿
9.食物保存不当，会变味、发臭，为了延长食物的保存时间，可以将食物晒干、高温
煮熟、放冰箱或真空保存，由此分析防止食品腐败所依据的主要原理是(
A.将食品内的细菌都杀死
B.形成密封环境使微生物缺氧死亡
C.将食品内的真菌都杀死
D.杀死或抑制微生物的生长和繁殖
10.如图所示，下列关于酵母菌、青霉和蘑菇的说法正确的是一(
A.酵母菌属于一种细菌，能进行分裂繁殖
B.青霉是多细胞真菌，依靠种子进行繁殖
C.蘑菇味道鲜美，营养丰富，属于植物
酵母菌
青霉
蘑菇
D.酵母菌、青霉和蘑菇的细胞都有细胞核
11.“耙耙柑”保存不当，其表面会出现绿色菌体一青霉菌。
(1)青霉菌是一种霉菌，属于真核生物，它与细菌的结构差异主要体现在青霉菌具
有
(2)小科从发霉的耙耙柑上提取到青霉菌，放在无营养物质的培养皿中，在适宜的环
境中培养，较长时间后观察，发现青霉菌死亡，其原因是
12.使肉发臭的是一种单细胞生物，它属于
(选填“细菌”或“真菌”，下同)，
使面包发霉的是一种霉菌，霉菌属于
我们平时吃的蘑菇、香菇、木耳，
都是大型
13.如图所示，是一种木腐食用菌一猴头菇，因形似猴头而
得名，是一种珍贵的食材。现代医学陆续证明猴头菇还有良好
的药用价值，可用于治疗消化不良、胃溃疡等疾病。
(1)猴头菇和蘑菇一样也是利用
进行繁殖。
(2)引起胃溃疡常见的原因之一是感染幽门螺杆菌。从细胞结
构上看，幽门螺杆菌细胞与猴头菇细胞的区别是：幽门螺杆菌没有
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第二课时 真 菌
一、细 菌
1.细菌的大小
2.细菌的形态
球菌、
螺旋菌
杆 菌、
3.细菌的结构
细胞壁
细胞膜
细胞质
无细胞核但有遗传物质，是原核生物
荚膜，有保护细菌的作用。
鞭毛，能帮助细菌自由移动。
是单细胞生物。个体很小，直径只有0.5 ~ 5微米。
复习：
6.细菌与人类的关系
——细菌的利与弊
细菌是通过细胞分裂进行繁殖的。
4.细菌的繁殖
5.细菌的分布
细菌的种类很多，广泛分布于空气、水、土壤、动植物的体表和体内等处。
使面包发霉的是霉菌。霉菌与______一样，依赖现成的有机物生活。但在细胞结构上，它与植物细胞相似，有细胞核，属于真菌。
细菌
那么使面包发霉的霉菌是细菌吗？为么？
答：不是，因为霉菌有细胞核，而细菌没有细胞核。实际上霉菌属真菌类。
思考：
1.真菌的结构
真菌的细胞与植物细胞、动物细胞一样，
有细胞核，属于真核生物。
真核生物：植物、动物、真菌。
二、真 菌
原核生物：细菌、支原体和衣原体等。
2.真菌的种类
按细胞组成
真菌
单细胞真菌
多细胞真菌
按作用用途
真菌
酵母菌
霉菌
食用菌
单细胞真菌
多细胞真菌
二、真 菌
3.酵母菌
单细胞真菌
酵母菌在自然界中种类较多，分布广，形态为圆形、卵圆形或椭圆形，比细菌个体要大得多。
3.酵母菌
单细胞真菌
酵母菌的细胞结构主要包括 、 、
和 等 ，酵母菌的生殖方式 。
细胞壁
细胞膜
细胞质
细胞核
出芽生殖
酵母菌用途
酵母菌与人类关系十分密切。（酿酒、发面）
用酵母菌做面包
用酵母菌酿酒
我国在8000多年就开始酿酒了。
米酒的酿造过程
1.把一定比例的糯米与粳米混合倒入大盆中，加清水浸泡一段时间；
米酒的酿造过程
2.倒入专用蒸笼里，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟；
米酒的酿造过程
3.将冷却后的糯米饭和酒曲混合，加入冷开水；
米酒的酿造过程
4.装入容器中密封。保温在 25℃左右进行酿制；
米酒的酿造过程
5.酒曲中含有酵母菌。在发酵过程中能将葡萄糖转化成酒精，在一定的时间后即可产生米酒。
1. 制备面团：取活性干酵母半匙倒入50毫升温水（30℃左右）中，充分溶化后，分批加到100克面粉中，边加边用手搅动，充分揉捏面粉形成面团A。另取50毫升温水（ 30℃左右），分批加到100克面粉中，充分揉捏面粉形成面团B，作为对照。
活动：
2. 面团发酵：将面团A和B分别置于2个相同的碗中，盖上保鲜膜，置于温暖环境中发酵50分钟左右。拿出2个面团, 观察面团的变化分别是如何？
答：面团A明显变大、变软；面团B无明显变化。
撕下一小片，观察面团内部的变化有什么变化？
答：面团A内部出现许多小孔，面团B内部无类似现象。
A
B
3. 面团发生的变化与酵母菌的关系是
。
你还想利用此面团来研究与酵母菌相关的问题是 。
酵母菌的繁殖与发酵有关
研究温度对酵母菌发酵的影响
4.霉 菌
在潮湿温暖的环境中，食物、水果、衣服等
很多物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状
或蛛网状的菌丝体。
（1）存在
（2）霉菌的种类：
常见的霉菌有根霉、青霉、曲霉
根 霉
青 霉
曲 霉
（3）霉菌的繁殖：
繁殖能力极强，依靠菌丝的孢子进行繁殖。霉菌的孢子数量特别多，体型特别小，每个孢子在适宜的条件下都能长成新的个体。
青霉
营养菌丝
直立菌丝
孢子
细胞核
曲霉
（4）霉菌的应用：
常用的抗生素中有许多是从霉菌提炼出来的，如青霉素、红霉素、金霉素、链霉素……等等。
食品的发酵工艺、制酱、豆制品的发酵产品都是霉菌的功劳。
有些霉菌却是有害的，如物体霉变；
有些霉菌是病原菌（真菌感染）；
黄曲霉素会致癌。
墙角发霉
黄曲霉
还有一些真菌可以食用，人们称它们为食用菌。
凤尾菇
金针菇
香菇
木耳
蘑菇
灵芝
冬虫夏草
5.食用菌
食用菌味道鲜美，营养丰富，是人们十分喜爱的美味佳肴。
（1）生长环境
食用菌是大型真菌，通称为蘑菇。在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。
注意：有些野生的真菌有，不可食用！
白霜杯伞
毒蝇伞
网孢牛肝菌
（2）食用菌的繁殖：
蘑菇的孢子生殖
将蘑菇的菌盖平放在白纸上，让菌褶向下，盖上倒扣的玻璃杯。隔两三天揭开玻璃杯，拿起蘑菇，在白纸上可以看到 ，
。
孢子印
与菌褶面积相似的一群孢子
P38
活动：
6.微生物
是存在于自然界的一群体形微小、结构简单、肉眼看不见，必须藉助光学或电子显微镜放大数百倍、数千倍甚至数万倍才能观察到的微小生物。
细菌和真菌，属于人们常称的微生物。
几乎所有的食物上或多或少都有微生物。
想一想食物上滋生微生物的条件是什么
（1）适宜的温度
（2）水分
（3）氧气
为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。你知道有哪些常见的食物保存方法？
思考：
食物的保存方法
能够抑制食物中微生物生长的因素
控制温度
控制
水分
控制
氧气
含量
1.冷藏法
2.加热法
3.干藏法
5.真空保存法
6.充氮气或二氧化碳法
4.腌制法
1.冷藏法：
低温环境可减缓微生物生长的速度。
2.加热法：
食物经高温灭菌，再密封。
3.干藏法：
去掉食物中的水分，防止细菌、真菌生长。
4.腌制法：
用糖、盐、酱油、醋等腌制食品。
咸 菜
醋大蒜
5.真空保存法：
抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝。
三、生物的分类
生物
细胞数目不同
单细胞生物
多细胞生物
生物
营养方式不同
异养
自养
生物
有无细胞核
原核生物
真核生物
动物、植物、
细菌
微生物
真菌
动物
大多微生物
1.分类方法
真菌
酵母菌
霉菌
食用菌
多细胞生物
根 霉
青 霉
曲 霉
2.各种生物细胞结构的比较：
细胞壁 细胞膜 细胞核 细胞质 叶绿体 液泡
植物细胞
动物细胞
细菌细胞
真菌细胞
3.微生物生殖方式的比较：
细菌
酵母菌
多细胞真菌（霉菌、食用菌）
—出芽生殖
—分裂生殖
—孢子生殖
×
√
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√
√
√
√
√
×
×
×
×
×
×
√
4.微生物与食品
食
品
酿酒
（米酒、葡萄酒）
酵母菌
面包（发馒头）
酵母菌
制豆腐乳
霉 菌
制醋
醋酸杆菌、
酸奶、泡菜
乳酸菌
蘑菇（木耳、灵芝）
食用菌
曲霉菌
酱油（生抽）
酱类（面酱、豆瓣酱）
米曲霉
曲霉
酵母菌、
曲霉菌
酵母菌
乳酸菌
5.微生物与人类生活的利弊关系
微生物在自然界中广泛存在，数目巨大。有很多食品（如酱油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇）、工业品（如皮革、纺织、石化）、药品（如抗生素、疫苗、维生素、生态农药）是依赖于微生物制造的；
微生物在矿产探测与开采、废物处理（如污水净化、沼气发酵）等各种领域中也发挥重要作用。
微生物能分解动植物的尸体，促进自然界的物质循环；
微生物有害方面：结核杆菌、痢疾杆菌、肺炎葡萄球菌和部分其他真菌能引起人类的传染病。
1.真菌的结构
真核生物：植物、动物、真菌
二、真 菌
2.真菌的种类
按细胞组成
真菌
单细胞真菌
多细胞真菌
按作用用途
真菌
酵母菌
霉菌
食用菌
单细胞真菌
多细胞真菌
酵母菌与人类关系十分密切。（酿酒、发面）
3.酵母菌
单细胞真菌
小结：

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