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《家乡农产品加工》教学设计
课题 《家乡农产品加工》 单元 第二单元 学科 劳动 年级 八年级
教材分析 这节课主要带领学生学习了农产品加工的一般步骤和成品；了解了制作甜酒酿的全过程，在制作过程中需要注意哪些事项，并尝试做了自己的甜酒酿，增进了对劳动的热爱，锻炼了劳动的技能。
学习目标 1、劳动观念：养成热爱劳动，爱探究的劳动观念。2、劳动能力：了解常见农产品的加工和成品，学会精确控制材料比例。3、劳动习惯和品质：通过观察图片，查找资料，了解甜酒酿的制作过程，养成会加工的劳动习惯。4、劳动精神：增进对劳动的热爱，体会劳动人民的智慧的劳动精神。
重点 了解农产品的加工，学会甜酒酿的制作。
难点 通过活动引导学生热爱劳动，培养会加工农产品劳动技能。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 师：农作物收割后，若没有后续的系列加工，食品种类会非常单一。加工农产品既能丰富餐桌饮食，又能增加产品附加值，且方便存储。 学生思考 引出课题
讲授新课 农产品加工不仅要掌握科学方法、步骤，还要不断尝试、反复操作、精益求精。农作物可加工成哪些产品？又是如何加工出来的？举例：玉米加工味精采用清洁生产工艺，采用温敏高产菌种、新晶转化提取、发酵生物传感分析系统和优化控制等高科技，1.97吨玉米可生产1吨味精。从苹果和柑橘皮中提取果胶将苹果、柑橘榨汁时产生的果皮同步烘干，用作果胶提取原料，果胶提取后产生的废渣再次烘干，烘干后可用于生物燃料发电。水稻可以加工成哪些产品？请你查阅资料，把表格补充完整。小麦、大豆、马铃薯、油菜等农作物又可被加工成什么呢？以糯米为原料，拌入酒曲发酵而成的甜酒酿，是一种传统小吃，深受人们喜爱。甜酒酿制作过程中，控制发酵温度很重要，因为温度过高会杀死酒曲里的微生物，温度过低发酵时间又会过长，最佳发酵温度是40~45℃。操作中，一定要注意保持适宜的温度，可把容器放在温暖的地方，用毛巾、棉被等保温。准备好材料和工具，让我们做一碗香香甜甜的甜酒酿吧！1.浸米将糯米去杂后用清水浸泡4～8小时，直至用手能搓碎图2-152.蒸米将米铺在纱布上，戳几个孔，蒸熟、蒸透图2-163.冷却将米饭打散冷却至 30℃左右图2-174.拌曲①化曲：将 2 克酒曲放入250毫升30℃左右温开水中化开（2克酒曲大约可发酵250克大米，不同品种的酒曲用量会有差异图2-18②拌匀：将酒曲撒到糯米饭中，充分搅拌图2-19③压平：将米饭轻轻压平，中间挖孔，表面可薄薄撒一层酒曲。孔中加凉开水图2-205.发酵①密封：将容器封口处擦干净，用保鲜膜密封，放在温暖的地方（30℃左右）发酵图2-21②保温：温度较低时用毛巾、棉被等包裹起来保温。放置2~5天后，发酵完成即可食用图2-22不能用生水做酒酿，器具要无油，制作前先用开水消毒。否则甜酒酿在发酵过程中容易发霉、腐烂，就不能食用了。甜酒酿制作完成后，可以继续加工成酒酿圆子羹、酒酿饮料等。和家人一起试试吧！下面我们一起看一个如何制作甜酒酿的视频。导入视频劳动反思1.你的甜酒酿有没有做成功？你获得了哪些经验？举例：没有成功。制作过程中一定要对所有器具做到严格消毒，做到无油。2.哪些人品尝了你的劳动成果？他们给了你什么评价或建议？举例：父母和家人。对第一次尝试给予了鼓励，也督促我下一次更好的更熟练地做出成品。拓展延伸豆腐是怎样做成的首先把黄豆用机器打碎，成块或渣的状态，并不是太碎的那种。然后用冷水浸泡。打碎的黄豆充分浸泡后，用机器或磨盘把黄豆磨成豆浆一样的浆，一边磨一边加水。磨好后用纱布过滤出豆腐渣，把精细的豆浆用锅烧开，在开锅状态下“点豆腐”。点豆腐就是向锅里滴卤水，滴卤水要恰到好处，豆的成分结成了一块一块的，在水里附着，这种状态也叫豆腐脑。把浆倒入铺好纱布的模具，然后挤压。这时水被挤压出来，豆腐脑块就被挤压到一起，由于力量很大，就成了人们吃的卤水豆腐。课堂练习请同学们分享在制作酒酿的过程中有什么经验。举例：1.糯米天冷浸泡的时间要久一些，临睡前泡，第二天早上起床做会更好；2.可以直接用矿泉水来代替凉开水； 学生思考生活中的农产品都是怎么加工的学生积极发言回答对加工农产品的见解补充完整表格深入了解小麦、大豆、马铃薯、油菜都可以被加工成什么食品学习甜酒酿的制作工艺学习准备哪些材料和工具来制作甜酒酿深入学习大米的处理方法并记忆步骤学习拌曲的基本步骤思考酒酿在发酵中可能会遇到的问题了解制作中需要注意的地方观看制作视频学习完成评价表拓展学习豆腐的制作方法通过分享经验总结制作方法 结合生活中的实例发起讨论的同时激发学生对本节课内容的兴趣通过课题导入让学生了解农产品加工的相关知识为后面的内容做铺垫展示答案让学生思考自己的回答是否正确通过延伸知识点挖掘学生的兴趣点，并总结农产品加工的类型。让学生充分参与讨论和思考让学生认真记忆知识点并为之后自己制作酒酿做前期铺垫激发学生探索课题的兴趣为成功制作酒酿做好准备通过制作酒酿让学生学会思考劳动在生活中的意义引导学生对生活中的食品加工产生兴趣并探索再次点出课题，积极引导学生参与讨论和交流用问题规避实践中可能遇到的苦难并学会解决
课堂小结 本节课我们学习了农产品加工的一般步骤和成品；了解了制作甜酒酿的全过程，增进了对劳动的热爱，锻炼了劳动的技能。 总结 对本节课内容进行总结概括。
板书 农产品的加工甜酒酿的制作
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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