资源简介

(共27张PPT)
《家乡农产品加工》
浙教版八年级
教学目标
1、劳动观念：养成热爱劳动，爱探究的劳动观念。
2、劳动能力：了解常见农产品的加工和成品，学会精确控制材料比例。
3、劳动习惯和品质：通过观察图片，查找资料，了解甜酒酿的制作过程，养成会加工的劳动习惯。
4、劳动精神：增进对劳动的热爱，体会劳动人民的智慧的劳动精神。
新知导入
农作物收割后，若没有后续的系列加工，食品种类会非常单一。加工农产品既能丰富餐桌饮食，又能增加产品附加值，且方便存储。
新知讲解
农产品加工不仅要掌握科学方法、步骤，还要不断尝试、反复操作、精益求精。农作物可加工成哪些产品？又是如何加工出来的？
举例：1.玉米加工味精
采用清洁生产工艺，采用温敏高产菌种、新晶转化提取、发酵生物传感分析系统和优化控制等高科技，1.97吨玉米可生产1吨味精。
2.从苹果和柑橘皮中提取果胶
将苹果、柑橘榨汁时产生的果皮同步烘干，用作果胶提取原料，果胶提取后产生的废渣再次烘干，烘干后可用于生物燃料发电。
新知讲解
水稻可以加工成哪些产品？请你查阅资料，把表格补充完整。
水稻
组成 大米 谷壳 秸秆
产品 甜酒酿 其他 一次性餐具 其他 栽培食用菌 其他
酒、醋类、方便米饭、方便粥、婴儿食品 动物饲料、木板、厨具、燃料 人造丝、人造棉、酒、木糖醇、有机肥料、生物制燃料、食用菌基料
新知讲解
小麦、大豆、马铃薯、油菜等农作物又可被加工成什么呢？
挂面、方便面、馒头、糕点、包子、水饺、饼干等食品
新知讲解
豆腐、豆制品(豆腐干、豆腐丝、豆腐泡)、腐竹腐皮、豆芽、豆浆、黄豆粉、豆油等
新知讲解
薯片、薯条、薯粉、薯饼
淀粉、粉条等
新知讲解
榨取食用油和饲料
还可制作人造奶油、人造蛋白
新知讲解
以糯米为原料，拌入酒曲发酵而成的甜酒酿，是一种传统小吃，深受人们喜爱。甜酒酿制作过程中，控制发酵温度很重要，因为温度过高会杀死酒曲里的微生物，温度过低发酵时间又会过长，最佳发酵温度是40~45℃。操作中，一定要注意保持适宜的温度，可把容器放在温暖的地方，用毛巾、棉被等保温。
新知讲解
准备好材料和工具，让我们做一碗香香甜甜的甜酒酿吧！
1.浸米
将糯米去杂后用清水浸泡4～8小时，直至用手能搓碎
图2-15
将米铺在纱布上，戳几个孔，蒸熟、蒸透
图2-16
将米饭打散冷却至 30℃左右
图2-17
2.蒸米
3.冷却
新知讲解
4.拌曲
①化曲：将 2 克酒曲放入250毫升30℃左右温开水中化开（2克酒曲大约可发酵250克大米，不同品种的酒曲用量会有差异
图2-18
②拌匀：将酒曲撒到糯米饭中，充分搅拌
图2-19
③压平：将米饭轻轻压平，中间挖孔，表面可薄薄撒一层酒曲。孔中加凉开水
图2-20
新知讲解
5.发酵
①密封：将容器封口处擦干净，用保鲜膜密封，放在温暖的地方（30℃左右）发酵
图2-21
②保温：温度较低时用毛巾、棉被等包裹起来保温。放置2~5天后，发酵完成即可食用
图2-22
新知讲解
不能用生水做酒酿，器具要无油，制作前先用开水消毒。否则甜酒酿在发酵过程中容易发霉、腐烂，就不能食用了。
甜酒酿制作完成后，可以继续加工成酒酿圆子羹、酒酿饮料等。和家人一起试试吧！
拓展延伸
下面我们一起看一个如何制作甜酒酿的视频。
劳动评价
评价内容 达成情况
乐于参与农产品加工
学会精确控制材料比例
酒酿制作过程安全卫生
体会劳动人民的智慧
请同学们给自己本节课的表现打个分吧！
劳动反思
1.你的甜酒酿有没有做成功？你获得了哪些经验？
举例：没有成功。制作过程中一定要对所有器具做到严格消毒，做到无油。
2.哪些人品尝了你的劳动成果？他们给了你什么评价或建议？
举例：父母和家人。对第一次尝试给予了鼓励，也督促我下一次更好、更熟练地做出成品。
拓展延伸
豆腐是怎样做成的
一，首先把黄豆用机器打碎，成块或渣的状态，并不是太碎的那种。然后用冷水浸泡。
拓展延伸
二，打碎的黄豆充分浸泡后，用机器或磨盘把黄豆磨成豆浆一样的浆，一边磨一边加水。磨好后用纱布过滤出豆腐渣，把精细的豆浆用锅烧开，在开锅状态下“点豆腐”。
拓展延伸
三，点豆腐就是向锅里滴卤水，滴卤水要恰到好处，豆的成分结成了一块一块的，在水里附着，这种状态也叫豆腐脑。
拓展延伸
四，把浆倒入铺好纱布的模具，然后挤压。这时水被挤压出来，豆腐脑块就被挤压到一起，由于力量很大，就成了人们吃的卤水豆腐。
课堂练习
请同学们分享在制作酒酿的过程中有什么经验。
举例：
糯米天冷浸泡的时间要久一些，临睡前泡，第二天早上起床做会更好；
可以直接用矿泉水来代替凉开水；
课堂总结
本节课我们学习了农产品加工的一般步骤和成品；了解了制作甜酒酿的全过程，增进了对劳动的热爱，锻炼了劳动的技能。
板书设计
农产品的加工
甜酒酿的制作
作业布置
请同学们制作自己的甜酒酿，并互相品尝分享。
谢谢
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