资源简介

省编义务教育初中劳动教材教学资源包——八年级下
项目一 家务劳动快乐多——今天我当家
项目分析
一、项目简述
《义务教育劳动课程标准（2022年版）》（以下简称《新课标》）指出：“主动承担一定的家庭清洁、烹饪、家居美化等日常生活劳动，进一步加强家政知识和技能的学习与实践，理解劳动创造美好生活的道理，提高生活自理能力，增强家庭责任意识”。儿童青少年时期是世界观和价值观以及行为和生活方式形成的关键时期，做家务劳动对热爱劳动观念的形成和独立能力的培养有着重要的作用。
《新课标》对第四学段（7-9年级）明确指出“任务群2：烹饪与营养”的内容要求及素养表现，要求学生能根据家庭成员设计食谱，并注意营养合理搭配，并能独立制作午餐或晚餐。
省编八年级下项目一，从家务劳动中的购物及烹饪入手，引导学生理解家务劳动的辛劳，体会家务劳动带来的快乐。通过项目学习，让学生学会设计家宴菜单及独立采购食材，学会烹饪一道菜肴，主动分担家务，养成良好的劳动习惯，体会劳动光荣。
本项目包含三个任务，分别是“家宴菜单设计”、“超市、菜场购物”、“家乡风味菜肴制作”。通过项目导语和人物对话，揭示本项目的核心劳动观念--劳动可以给家庭带来温馨幸福的生活，呼应项目主题。继而教材通过劳动情境，展示了客人来访等常见生活场景，引发学生思考如何更好地招待客人，体会家务劳动带来的快乐。三个任务环环相扣，“家宴菜单设计”为款待客人设计一份菜单，“超市、菜场购物”则在菜单的基础上完成食材等的采购，“家乡风味菜肴制作”要求学生掌握一道菜的烹饪方法与流程，了解基本的烹饪步骤，并能举一反三。
二、项目目标
劳动观念：知道家务劳动是家庭成员的共同责任，主动承担家务，有主人翁意识，能礼貌待客，形成劳动可以带来家庭温馨幸福生活的观念；在采购食材的过程中尊重各行业的劳动者，形成劳动平等及劳动最光荣的思想观念。
劳动能力：能够根据客人的饮食习惯设计个性化菜单；能够用有效的方式核算并记录完成家宴所需食材种类及用量；在制作家乡风味菜肴的过程中，能合理规划烹饪流程。能够安全规范地使用厨房工具劳动，能够安排一般的家宴，能够完成购买食材、烹饪菜品及清理厨房等家务劳动；能够在完成家宴菜单设计、购物及烹饪菜肴的基础上，举一反三，安排其他家庭活动，如野餐等。
劳动习惯和品质：在劳动过程中形成愿意劳动、热爱劳动的品质；在家乡风味菜肴的烹饪过程中，具有不怕困难、勇于战胜困难的品质。
劳动精神：能通过合作，完成劳动体验；理解劳动对于个人生活、家庭幸福的意义，懂得劳动创造美好生活的道理。
三、课时安排与教学准备
任务名称 建议课时 教学准备
任务一：家宴菜单设计 1 一些家常菜的菜谱，小组学习单
任务二：超市、菜场购物 1 蔬菜（菠菜）、生鲜（鱼）、肉（猪肉）、市区交通图、白纸
任务三：家乡风味菜肴制作 2 300克牛肉、5颗尖椒、2瓣蒜、1块姜、1个鸡蛋、调味料、炒锅、锅铲（也可根据学生要烹饪的菜肴准备食材及厨具）
任务一 家宴菜单设计
一、活动设计
任务概述 《家宴菜单设计》是《家务劳动快乐多——今天我当家》项目中的第一个任务。本任务的主要目标是通过前期调查、整理，了解制订宴席菜单时应考虑的一般因素及流程，根据实际需求出发进行设计，经历方案讨论、修正，完成一份家宴菜单的设计，让学生学会与家人分担家务，共同打造美好的生活。
任务目标 劳动观念：知道家务劳动是家庭成员的共同责任，设计家宴来招待亲朋可以较好地形成小主人的意识。 劳动能力：了解最基本的家宴流程，并做好菜单的设计。 劳动习惯和品质：形成愿意承担家务劳动的意识，为他人考虑，热情礼貌地待客。 劳动精神：能全程投入家宴菜单的设计过程，尊重他人习惯与劳动成果。
任务重、难点 重点：掌握设计家宴菜单的一般方法。 难点：根据不同的情境及不同类型的客人设计合适的菜单。
任务准备 教师用品：一些家常菜的菜谱，小组学习单 学生用品：一些家常菜的菜谱，小组学习单，笔
实施流程 教师导学 学生活动 设计意图
情境导入 播放除夕夜阖家团圆吃年夜饭的视频，感受品尝美食的欢乐气氛。 1.说一说，自己家的年夜饭有哪些美食呢？ 2.年夜饭的菜肴品类是谁制订的？数量和品种有哪些依据吗？ 今天我们就一起来研究下如何制订家宴的菜单。 观看视频并思考问题 通过虚拟情境，结合切身体会，使学生快速进入上课状态。
过程讲解 最初菜单的作用并不是向客人说明菜肴内容和价格的，而是提醒厨师不要忘了菜肴。因此，当我们举行家宴时，也可以用菜单来制定做菜计划，既可以避免食材浪费，又可以满足客人口味。那么，我们该从哪里入手呢？ ——收集信息、确定菜单、确定食材 一、收集信息 1.首先请每个小组拿出课前对家宴基本情况与菜单搭配的调查表，分别以传统节日、亲朋小聚、宴请长辈为主题，请同学来分享下自己小组的统计情况。 2.说一说，你认为制定宴席菜单时应考虑哪些因素？ ——主题、人数、客人年龄、菜肴数量、口味偏好、忌口、过敏等。 同学们来自不同的地区与省份，每个家庭的口味也各有偏好，老师十分期待大家的家宴菜单上会有那些让人垂涎欲滴的美食。 确定菜单 1.了解各方面的因素后怎样想出既新颖又可口的菜肴呢？ （1）出示一组图片：长安宴球、盐官缸肉、四川麻婆豆腐、东北地三鲜、南京鸭血粉丝汤等。 ——地方特色菜肴可以成为家宴的一大亮点。 （2）谈一谈，你和你的家人/朋友/长辈最喜欢吃什么菜？爸妈的拿手菜是什么？ 再多的菜肴都比不上吃到最爱的那一口，家宴也可以成为你露一手的小舞台。 （3）实在想不出来的我们还可以参考菜谱，每个小组桌上都有一些家常菜菜谱，大家可以翻一翻。 注意：在选择蔬菜时我们应首先考虑符合当下季节的时新品类，保证新鲜与营养，价格也相对实惠。 （4）请各位同学综合考虑调查表中各因素，先将特色的、客人喜欢的、你/父母拿手的菜肴按照不同的类别填入表2-家宴菜单表中。 2.回想一下，你家的年夜饭一般会有几个菜呢？ （1）菜肴数量并不是多多益善，而是要根据用餐人数适量配置，大致可参考以下公式： 热菜数量=人数（N） 菜品总数量为（N+1）到（N+3）个左右。 凉菜数一般不超过总菜数的三分之一，且荤素搭配。 请同学们根据以上公式，计算出你所举办的家宴所需菜肴数量，并完成表2。 确定食材 为了能够更有效率地准备家宴，我们还需要明确烹饪菜单中菜肴所需的食材种类及用量，也是避免缺少或浪费的小妙招。 1.请大家拿出表3-家宴食材采购表，大家注意到在表上老师将食材的采购途径分了三类：超市购买、菜场购买和家中有，那么请你来分析下其中原因？ ——超市的食材品类齐全、且集中，购买方便；菜场价格更实惠，且蔬菜类更新鲜；家里有的可以合理利用，无需重复购买，避免浪费。 2.请大家根据所列菜单中的菜肴，讨论、分析并明确每一道菜所需的食材、购买途径及数量。 3.根据讨论结果，合作完成表3中对食材的核算。 思考并回答 展示调查表思考讨论 观看图片并思考 想一想 说一说 翻阅资料并完成表格 回忆、思考、回答并完善表格 思考、分析、讨论并完成表3 先让学生了解整个步骤，即让学生做到心里有数。 从调查表入手，让学生感受到不同的需求、个体的差异，从而知晓制订菜单需要考虑到众多因素。 通过图片、回忆、翻阅资料等形式启发学生对菜肴的发掘，形成各具特色、个性化的菜单初稿。 无论是家宴还是出门点餐，菜肴数量的配置都是必须知晓的知识点，根据公式的解释，完善菜单。 根据提供的表格，了解采购食材的小诀窍，也知晓列食材清单的必要性
成果展示 1.各小组展示、解说自己设计的菜单，其他小组提出改进建议。 2.将菜单带回家，结合父母的实操意见形成一份更完善的家宴菜单。 自评、互评 通过相互展示与评价发现问题
课后总结 1.回顾本节课内容要点。 2.课后延伸：为周末全家设计一份菜单，并尝试实行。 回顾 巩固+实践，更利于掌握
板书设计 1.收集信息（主题、人数、口味、特殊需求等） 2.确定菜单（数量、特色、荤素搭配等） 3.确定食材（种类、数量、购买途径）
本活动设计：海宁市紫微初中 吴梦嘉
二、材料准备
1.制作材料：一些家常菜的菜谱，小组学习单（信息调查表、家宴菜单表、家宴食材分析表）
2.制作工具：笔、纸
三、教学建议
1.事先做好调查，如亲朋及家人的口味喜好等，并在课前完成调查表，便于课堂中菜单设计的顺利进行。
2.充分利用小组学习单，其中的各类表格提供了制订宴席菜单需要考虑的一般因素，可以作为学生设计菜单时的参考。教师也可以引导学生通过其他途径了解需要考虑的问题。
3.该课的实施按照收集信息、设计菜单并确定食材的顺序给出了设计菜单的流程规范。在实施教学过程中可按照此流程让学生依次填写提供的表格，并可根据实际情况进行个性化设计和修改。
4.家宴菜品数量可参考以下公式：热菜数量=人数（N），菜品总数量为（N+1）到（N+3）个左右，凉菜不超过总菜数的三分之一。
5.家宴菜单可根据实际情况加入家庭拿手菜、地方的特色菜等，优先考虑季节性的时新食材。
四、评价建议
评价内容 达成情况
充分了解制定菜单的各种要素 不了解 一知半解 了解
能够根据需求合理设计菜单 不能 一般 能
能够通过统筹安排提高准备食材的效率 不能 一般 能
能充分体会到劳动创造美好生活的情感 不能 一般 能
技术支撑
1.项目用表
表1 家宴基本情况与菜单搭配调查表
考 虑 因 素：
家宴主题： 传统节日 亲朋小聚 宴请长辈
客人口味特点： 清淡 浓郁 香辣 香甜
客人性别及 年龄结构： 人数：____人 男____人 女____人 老人____人 儿童____人
热菜数目（N为就餐人数）： N N+1 N+2 其他____
荤菜： 畜肉 猪 牛 羊 禽肉 鸡 鸭 鹅 水产 鱼 虾 贝 蟹
素菜： 叶菜类 蛋 豆类或豆制品 菌类 根茎类 其他____
汤： 1道 2道 其他____
主食： 米 面 其他____
点心：
餐后水果：
客人口味特点 清淡 浓郁 香辣 香甜
特殊需求 （忌口、过敏、是否吃辣等）
其他考虑因素
表2 家宴菜单表
凉 菜 热 菜 主 食 点 心
荤 菜 素 菜 汤 羹
水 果
备注 （摆盘要求、少汤等个别菜肴要求）
注：凉菜数一般不超过总菜数的三分之一，且须荤素搭配。
表3 家宴食材采购表
菜 肴 主要食材 数量 调味品 获取途径 备注
超市 菜场 家中有
2.烹饪方法学习平台
小红书、抖音、各类做菜APP（懒饭、烘焙帮、下厨房、日日煮等）
3.常见烹饪方法
烹饪方法 具体操作 所需炊具 常见菜
炒 锅内倒入油后加热，然后将加工处理过的原材料放入锅中，用旺火或中火煸炒。一般先下荤菜至五六分熟再放素菜。 炒锅、锅铲 番茄炒蛋
焖 焖是先将食物原材料用热油炸至半熟状态，之后在锅中加入适量的汤水，再用文火将食材焖至熟烂状态。 汤锅 油焖虾
炖 将切好的食材煸炒至五成熟后，加入汤汁小火慢炖，煮熟后出锅装盘。 炖锅 土豆炖牛肉
蒸 将生的食材或半熟食材，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。 蒸锅 糯米蒸排骨
烧 将原材料用火焯过或油炸过，再根据菜式的不同加入不同的辅料或汤汁煨至熟烂即可。 砂锅 红烧肉
煎 煎是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。 煎锅 煎饺、牛排
炸 炸是将加工切配成形的烹调原料调味、挂糊或不挂糊,投入具有一定温度的多量油中,加热使之成熟。 空气炸锅、油锅、漏勺、筷子 干炸响铃
烤 烤是指将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热，使原料产生松脆的表面和焦香的滋味。 烤箱 烤鸭
六、成果展示
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