资源简介

(共37张PPT)
《烹调家常豆腐》
人教版八年级下册
教学目标
1、劳动观念：
了解中餐的煎、炸烹调方法，培养会制作爱尝试的劳动观念。
2、劳动能力：
能够独立做家常豆腐，了解炸鸡翅的制作流程，培养可自主烹饪的劳动能力。
3、劳动习惯和品质：
培养善于动手实践、乐于尝试的习惯和品质 。
4、劳动精神：
培养热爱家务劳动、敢于尝试的劳动精神。
新知导入
我国地域辽阔，物产丰富，食物的原料范围非常广泛。由于地理、气候、文化等差异，各地风俗习惯、烹调技法非常多，如煎、炒、炸、烧、煮、烤、蒸、烩等。我们通常依据食材特性、处理方式及想呈现的口感等，选择合适的烹调方法。下面让我们一起来学习用煎制的烹调方法做一道家常豆腐吧！
拓展延伸
豆腐起源于中国西汉。豆腐存在的历史悠久，相传是在公元前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。
豆腐的由来
拓展延伸
到宋代豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋；吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。
拓展延伸
1、富含有丰富的钙质，进而能够通过补充钙而达到预防和纠正骨质疏松，防治腰腿痛和腰膝酸软方面的作用非常明显。
2、含有丰富的蛋白质，进而能够通过补充蛋白质，而发挥出非常明显的提高机体免疫力、增进肌肉含量的作用。
3、从中医食疗的角度上来讲性味甘、凉，有很好的泻火解毒的作用，对于目赤肿痛的人，适当吃豆腐有很好的泻火解毒的功效。
豆腐的营养和功效
新知讲解
一、劳动准备
1.工具与材料准备
豆腐、木耳、青椒、胡萝卜、
葱、姜、蒜、辣椒
生抽、蚝油、醋、白糖、淀粉
新知讲解
2.知识准备
菜肴的制作综合了各种操作技能，包括刀工、初步熟处理、调味、上浆、挂糊、勾芡等，一般一道菜肴的制作流程如下。
原料选购
分档取样
干货涨发
刀工处理
配菜
初步熟处理
腌渍入味
上浆、挂糊、拍粉
烹调（煎、炒、烹、炸等）
熟料改刀
补充调味
装盘
上席
勾芡
新知讲解
二、劳动体验
1.刀工处理食材
（1）将豆腐切成块，胡萝卜切成片，青椒掰成小块，木耳用水泡发好，葱、姜、蒜和辣椒切成末。
（2）在碗中加入3勺生抽、1勺蚝油、1勺醋和少许白糖，搅拌均匀，做成调味汁。
新知讲解
2.煎豆腐
锅中加入食用油，待油温升至合适的温度，将切好的豆腐逐块放入，两面煎至金黄色时取出。
操作提示
（1）煎豆腐时，还可以给豆腐裹一层鸡蛋液，使豆腐外皮不会过硬。
（2）煎的时候不能频繁翻面，防止豆腐破碎。
（3）煎的时候不应使用大火，以免受热过快，豆腐表面焦煳。
新知讲解
安全提示
煎制食物前要注意尽量吸走食物表面的水分，将食物放入锅中后，还可以盖上锅盖煎一段时间，目的是防止油遇水四处飞溅，造成烫伤。
新知讲解
3.炒制
（1）锅中加入少量油，烧热后，加入葱、姜、蒜和五香粉，炒出香味后，加入胡萝卜、青椒、木耳和煎好的豆腐，翻炒均匀。
（2）加入预先调好的调味汁，继续翻炒。
新知讲解
4.勾芡
在碗中加入淀粉，并用少量水溶解，形成芡汁。在食材接近成熟时，将调好的芡汁均匀地淋入锅内，不断翻炒，使芡汁和食材均匀融合。
新知讲解
小贴士
制作勾芡汁都是用淀粉制作的。在淀粉的选择上一般是绿豆粉最好,土豆淀粉次之,之后是红薯淀粉和玉米淀粉。制作勾芡汁的方法简单,只需要把淀粉放进碗中,然后用冷水化开后,撒在锅中就可以了。不同的菜肴所使用的勾芡汁材料也会不一样,勾芡还会加入酱油、食用盐等调味料。
新知讲解
5.装盘
待汤汁收得差不多时，可以根据个人喜好加入葱花和辣椒，翻炒几下，出锅盛盘，制作完成。
新知讲解
新知讲解
三、劳动提升
炸也是中餐的重要烹调技法之一，下面我们来学习炸鸡翅吧。
1.准备食材
鸡翅、葱、姜
面粉、淀粉、耗油、生抽、料酒、盐、
黑胡椒粉、五香粉、鸡蛋、牛奶
新知讲解
2.腌 制
（1）将鸡翅用清水反复冲洗干净，在鸡翅两边各划两刀，方便入味。
（2）放入葱花和姜片，再放入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制 1~2 小时。
新知讲解
3.挂糊
（1）将面粉和淀粉按照1：1的质量比混合，在其中加入少量五香粉，然后混合均匀，制作成裹粉。
（2）在容器中打入1个鸡蛋，加入40g左右的牛奶，再倒入上一步混合好的裹粉约70g，混合均匀成黏稠状的面糊。
新知讲解
（3）腌制好的鸡翅先均匀地裹上面糊，再放入裹粉中，多次按压滚动，让鸡翅蘸满裹粉。一定要在裹粉中多次按压，这是油炸后表皮能呈鳞片状的关键。
新知讲解
（知识加油站）
挂糊就是在经过刀工处理的原料表面，挂上一层黏性的粉糊，再进行炸、煎、熘等操作。
不同的原料适用于不同的挂糊处理方法。挂糊常用的原料有淀粉、面粉、鸡蛋以及其他辅助用料。常见的糊有水粉糊、蛋清糊、干粉糊等。
新知讲解
4.炸鸡翅
锅中倒入适量油，以能没过鸡翅为好。
开中小火加热，待油温升至合适的温度，放入裹好面糊和裹粉的鸡翅，炸5~7分钟，待鸡翅表面变成金黄色，盛出冷却一会儿，再复炸一次。
新知讲解
操作提示
检查油温时，可以将一根筷子插入油中，如果筷子周围不断冒出小气泡，则说明温度合适，可以放入食物开始炸制。
新知讲解
5.装盘
炸好的鸡翅可以先放在漏网或吸油纸上去掉多余的油，然后装入盘中，直接食用，或配上喜欢的酱汁食用。
新知讲解
想一想，煎和炸有什么相同点和不同点？
1、用油量不同，煎的油量较少，在锅里放少量的一点油，或在锅里刷一层油就行了，再把食物放进去，让它熟透就可以了。炸的油量会比较多，有的甚至会用到一锅的油，而且油要淹没过被炸的食物，食物需要和油充分的接触。
2、适用食物不同，煎适合于表面积大、薄的块状、片状食物，如肉片、鸡蛋、馅饼。炸适合团状，或不规则形状的食物，如肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等。
四、劳动收获
1.将你的劳动成果展示一下吧。
2.回想一下，制作家常豆腐的有哪些步骤？
3.你制作的家常豆腐成功了吗？有什么需要改进的地方吗？
4.炸鸡翅前挂糊需要注意哪些方面？
5.完成下面的评价表。
新知讲解
举例：
我制作家常豆腐的步骤：处理食材、煎豆腐、炒制、勾芡、装盘。
制作成功了，但在煎豆腐的时候还需要更注意火候。
炸鸡翅前挂糊需要放入裹粉中，多次按压滚动，让鸡翅蘸满裹粉。
劳动评价
评价内容 达成情况
劳动能力 了解中餐的一般制作流程
能够制作家常豆腐
了解炸鸡翅的制作方法
劳动品质 能够热爱劳动，懂得分享
在劳动过程中能够注意安全
培养认真细致、精益求精的品质
请同学们给自己本节课的表现打个分吧！
拓展延伸
原料：鸡翅、料酒、姜、烤翅料、蜂蜜。
做法步骤：
鸡中翅洗干净，切花刀，加入料酒，生姜腌制；
加入腌料（奥尔良腌料或烧烤料），没有的用酱油，胡椒粉等也可；
盖上盖子放入冰箱一夜；
第二天取出放入空气炸锅中，210°一共20分钟；
先烤反面12分钟，翻过来，正面刷蜂蜜，再烤8分钟。

空气炸锅鸡翅
拓展延伸
在历史记载中，安徽淮南地区是豆腐的发源地，其中的八公山豆腐更是独具特色，用山上的泉水和优质的大豆精心加工而成，洁白细腻，晶莹剔透，是十分难得的基础食材，所以有着“八公山豆腐甲天下”的美誉。刘安在封地淮南当政时期喜欢召集名人方士炼丹求道，以期望找到长生不老的方法。在他门下的方士中有八人比较出众，经常与刘安一起聚集在现在的八公山讨论、交流求道心得，炼制丹药，在一次很偶然的机会里，他们把炼丹所用的石膏渗入了乳白色的豆浆里，最终发明出了人们离不开的上好食品——豆腐。后代人们为了纪念豆腐的发明者把此地改为八公山，成为了豆腐的发源地。
豆腐的发展历史
拓展延伸
同学们平时吃过哪些豆腐做的菜，来分享一下吧！
麻婆豆腐
鲫鱼豆腐汤
铁板豆腐
课堂练习
请同学们分享在制作炸鸡的过程中遇到的问题。
举例：
炸鸡的皮不能呈鱼鳞状。可能由于在裹粉中没有多次按压……
劳动分享
请同学们搜索自己喜欢的菜品制作视频，尝试记下所有步骤，并和身边的朋友们分享你的视频和制作想法。
课堂总结
本节课我们学习了如何制作家常豆腐，并了解了炸鸡是如何制作的。通过同学间的交流分享，尝试在家人面前制作你自己的拿手菜吧。
板书设计
家常豆腐的做法
炸鸡的做法
空气炸锅鸡翅
作业布置
请同学们制作自己的拿手菜并分享制作过程中的经验。
谢谢
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兼职招聘：
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《烹调家常豆腐》教学设计
课题 《烹调家常豆腐》 单元 第一单元 学科 劳动 年级 八年级
教材分析 这节课主要带领学生学习了如何制作家常豆腐，并了解了一道菜肴的制作需要哪些流程，拓展学习了炸鸡是如何制作的。另外也学习了如何挂面糊，并用筷子检查油温，让学生们在学习的过程中充分动手实践，培养热爱家务劳动的精神。
学习目标 1、劳动观念：了解中餐的煎、炸烹调方法，培养会制作爱尝试的劳动观念。2、劳动能力：能够独立做家常豆腐，了解炸鸡翅的制作流程，培养可自主烹饪的劳动能力。3、劳动习惯和品质：培养善于动手实践、乐于尝试的习惯和品质 。4、劳动精神：培养热爱家务劳动、敢于尝试的劳动精神。
重点 了解家常豆腐的制作过程。
难点 了解煎制的烹调方法在生活中的运用。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 师：我国地域辽阔，物产丰富，食物的原料范围非常广泛。由于地理、气候、文化等差异，各地风俗习惯、烹调技法非常多，如煎、炒、炸、烧、煮、烤、蒸、烩等。我们通常依据食材特性、处理方式及想呈现的口感等，选择合适的烹调方法。下面让我们一起来学习用煎制的烹调方法做一道家常豆腐吧！拓展延伸豆腐的由来豆腐起源于中国西汉。豆腐存在的历史悠久，相传是在公元前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。到宋代豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋；吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。豆腐的营养和功效1、富含有丰富的钙质，进而能够通过补充钙而达到预防和纠正骨质疏松，防治腰腿痛和腰膝酸软方面的作用非常明显。2、含有丰富的蛋白质，进而能够通过补充蛋白质，而发挥出非常明显的提高机体免疫力、增进肌肉含量的作用。3、从中医食疗的角度上来讲性味甘、凉，有很好的泻火解毒的作用，对于目赤肿痛的人，适当吃豆腐有很好的泻火解毒的功效。 了解我国主要的烹调方法有哪些学习豆腐的由来了解豆腐的功效 引出课题丰富学生的知识技能为学生制作家常豆腐提供知识储备
讲授新课 一、劳动准备1.工具与材料准备豆腐、木耳、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、辣椒生抽、蚝油、醋、白糖、淀粉2.知识准备菜肴的制作综合了各种操作技能，包括刀工、初步熟处理、调味、上浆、挂糊、勾芡等，一般一道菜肴的制作流程如下。二、劳动体验1.刀工处理食材（1）将豆腐切成块，胡萝卜切成片，青椒掰成小块，木耳用水泡发好，葱、姜、蒜和辣椒切成末。2）在碗中加入3勺生抽、1勺蚝油、1勺醋和少许白糖，搅拌均匀，做成调味汁。2.煎豆腐锅中加入食用油，待油温升至合适的温度，将切好的豆腐逐块放入，两面煎至金黄色时取出。操作提示（1）煎豆腐时，还可以给豆腐裹一层鸡蛋液，使豆腐外皮不会过硬。（2）煎的时候不能频繁翻面，防止豆腐破碎。（3）煎的时候不应使用大火，以免受热过快，豆腐表面焦煳。安全提示煎制食物前要注意尽量吸走食物表面的水分，将食物放入锅中后，还可以盖上锅盖煎一段时间，目的是防止油遇水四处飞溅，造成烫伤。3.炒制（1）锅中加入少量油，烧热后，加入葱、姜、蒜和五香粉，炒出香味后，加入胡萝卜、青椒、木耳和煎好的豆腐，翻炒均匀。（2）加入预先调好的调味汁，继续翻炒。4.勾芡在碗中加入淀粉，并用少量水溶解，形成芡汁。在食材接近成熟时，将调好的芡汁均匀地淋入锅内，不断翻炒，使芡汁和食材均匀融合。小贴士制作勾芡汁都是用淀粉制作的。在淀粉的选择上一般是绿豆粉最好,土豆淀粉次之,之后是红薯淀粉和玉米淀粉。制作勾芡汁的方法简单,只需要把淀粉放进碗中,然后用冷水化开后,撒在锅中就可以了。不同的菜肴所使用的勾芡汁材料也会不一样,勾芡还会加入酱油、食用盐等调味料。5.装盘待汤汁收得差不多时，可以根据个人喜好加入葱花和辣椒，翻炒几下，出锅盛盘，制作完成。三、劳动提升炸也是中餐的重要烹调技法之一，下面我们来学习炸鸡翅吧。准备食材鸡翅、葱、姜面粉、淀粉、耗油、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉、五香粉、鸡蛋、牛奶2.腌 制（1）将鸡翅用清水反复冲洗干净，在鸡翅两边各划两刀，方便入味。（2）放入葱花和姜片，再放入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制 1~2 小时。3.挂糊（1）将面粉和淀粉按照1：1的质量比混合，在其中加入少量五香粉，然后混合均匀，制作成裹粉。（2）在容器中打入1个鸡蛋，加入40g左右的牛奶，再倒入上一步混合好的裹粉约70g，混合均匀成黏稠状的面糊。（3）腌制好的鸡翅先均匀地裹上面糊，再放入裹粉中，多次按压滚动，让鸡翅蘸满裹粉。一定要在裹粉中多次按压，这是油炸后表皮能呈鳞片状的关键。（知识加油站）挂糊就是在经过刀工处理的原料表面，挂上一层黏性的粉糊，再进行炸、煎、熘等操作。不同的原料适用于不同的挂糊处理方法。挂糊常用的原料有淀粉、面粉、鸡蛋以及其他辅助用料。常见的糊有水粉糊、蛋清糊、干粉糊等。4.炸鸡翅锅中倒入适量油，以能没过鸡翅为好。开中小火加热，待油温升至合适的温度，放入裹好面糊和裹粉的鸡翅，炸5~7分钟，待鸡翅表面变成金黄色，盛出冷却一会儿，再复炸一次。操作提示检查油温时，可以将一根筷子插入油中，如果筷子周围不断冒出小气泡，则说明温度合适，可以放入食物开始炸制。5.装盘炸好的鸡翅可以先放在漏网或吸油纸上去掉多余的油，然后装入盘中，直接食用，或配上喜欢的酱汁食用。想一想，煎和炸有什么相同点和不同点？1、用油量不同，煎的油量较少，在锅里放少量的一点油，或在锅里刷一层油就行了，再把食物放进去，让它熟透就可以了。炸的油量会比较多，有的甚至会用到一锅的油，而且油要淹没过被炸的食物，食物需要和油充分的接触。2、适用食物不同，煎适合于表面积大、薄的块状、片状食物，如肉片、鸡蛋、馅饼。炸适合团状，或不规则形状的食物，如肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等。四、劳动收获1.将你的劳动成果展示一下吧。2.回想一下，制作家常豆腐的有哪些步骤？3.你制作的家常豆腐成功了吗？有什么需要改进的地方吗？4.炸鸡翅前挂糊需要注意哪些方面？5.完成下面的评价表。举例：我制作家常豆腐的步骤：处理食材、煎豆腐、炒制、勾芡、装盘。制作成功了，但在煎豆腐的时候还需要更注意火候。炸鸡翅前挂糊需要放入裹粉中，多次按压滚动，让鸡翅蘸满裹粉。拓展延伸空气炸锅鸡翅原料：鸡翅、料酒、姜、烤翅料、蜂蜜。做法步骤：鸡中翅洗干净，切花刀，加入料酒，生姜腌制；加入腌料（奥尔良腌料或烧烤料），没有的用酱油，胡椒粉等也可；盖上盖子放入冰箱一夜；第二天取出放入空气炸锅中，210°一共20分钟；先烤反面12分钟，翻过来，正面刷蜂蜜，再烤8分钟。豆腐的发展历史在历史记载中，安徽淮南地区是豆腐的发源地，其中的八公山豆腐更是独具特色，用山上的泉水和优质的大豆精心加工而成，洁白细腻，晶莹剔透，是十分难得的基础食材，所以有着“八公山豆腐甲天下”的美誉。刘安在封地淮南当政时期喜欢召集名人方士炼丹求道，以期望找到长生不老的方法。在他门下的方士中有八人比较出众，经常与刘安一起聚集在现在的八公山讨论、交流求道心得，炼制丹药，在一次很偶然的机会里，他们把炼丹所用的石膏渗入了乳白色的豆浆里，最终发明出了人们离不开的上好食品——豆腐。后代人们为了纪念豆腐的发明者把此地改为八公山，成为了豆腐的发源地。展示关于豆腐的三种做法导入图片麻婆豆腐鲫鱼豆腐汤铁板豆腐同学们平时吃过哪些豆腐做的菜，来分享一下吧！课堂练习请同学们分享在制作炸鸡的过程中遇到的问题。举例：炸鸡的皮不能呈鱼鳞状。可能由于在裹粉中没有多次按压...... 了解需要准备什么材料了解酱汁如何制作学习一般菜肴的制作流程学习煎豆腐的技巧和注意事项学习煎制食物之前需要注意哪些学习如何炒制学习如何勾芡了解勾芡的尝试学习制作炸鸡的步骤学习鸡翅的腌制方法重点学习如何挂糊学习如何裹粉才能炸制鳞片状了解挂糊的方法学习如何用筷子测油温思考煎和炸有哪些异同完成评价表拓展学习如何用空气炸锅烤鸡翅了解豆腐的发展历史 通过课题导入让学生了解烹饪的类别，为之后学习菜谱和制作菜肴做准备通过材料准备，培养学生做事前充分准备的好习惯。在了解的基础上让学生能做到探索和举一反三，并说出自己还知道哪些菜肴的制作让学生提出讨论，还见过哪些煎的方法让学生发起讨论还有哪些防止油飞溅的方法通过讲解激发学生动手实践的兴趣让学生注意勾芡的时间点，不能太早进行勾芡让学生学会如何正确地勾芡作为青少年经常吃的食材可让学生讨论炸鸡都有哪些制作方法让学生注意腌制时各个调味品的用量激发学生探索怎样的面糊更容易裹浆让学生探索做饭的乐趣让学生思考还有哪些测油温的方法先提出问题让学生思考，再展示答案让学生思考自己的想法是否正确通过课后的分享更好地让学生掌握本节课的内容丰富学生的知识技能
课堂小结 本节课我们学习了如何制作家常豆腐，并了解了炸鸡是如何制作的。通过同学间的交流分享，尝试在家人面前制作你自己的拿手菜吧。 总结 对本节课内容进行总结概括。
板书 家常豆腐的做法炸鸡的做法空气炸锅鸡翅
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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