资源简介

食品保存 导学案
【课前展示】
【目标展示】
1、说明食品腐败的原因
2、尝试运用适当的方法保存食品
【合作探究】
一、预习·导学
1、食物腐败变质的原因是 。
2、保存食物的原理是： 。
二、课堂教学
1、探究：防止食物腐败的方法
右图中，A、B烧瓶内的肉汤冷却放置一个星期后，
瓶内的肉汤腐败了，其原因是 __________________
_____________________________________，这个实验的实验变量是 。
由此可见，食物腐败变质，常常是由_________________
_________________________________________引起的。
2、食品保存方法
⑴传统的食品保存方法有 、 、 、 、 、 等。
⑵现代的食品保存方法有 、 、 、 、 等，其中 不仅能防止细菌对食物的污染，而且对人体无害。
【能力提升】
1、下列不属于现代的食品保存方法的是 （ ）
A、冷冻 B、用酒泡 C、真空包装 D、利用溶菌酶进行保鲜
2、下列物体中，易在温暖、潮湿的条件下长霉的是 （ ）
A、玻璃花瓶 B、牛皮箱 C、塑料鞋 D、铁锁
3、（08年中考）南京一般6月中下旬进入梅雨期，食物容易腐败变质，其根本原因（ ）
A、气温高 B、湿度大 C、光照不足 D、微生物的生长和繁殖
4、下列现代食物保存方法中，可能会对人体健康造成潜在危害的是 （ ）
A、冷冻 B、真空包装 C、添加防腐剂 D、利用酶对食物保存
5、下列属于传统食品保存方法的是：（ ）
A、添加防腐剂 B、风干 C、脱水 D、冷冻
6、高温灭菌的食品，置于下列哪种环境中最不容易腐败 （ ）
A、冰箱冷藏室 B、真空环境 C、恒温箱内 D、干燥环境中
7、下列最为安全的食品保存方法是（ ）
A、 腌制 B、 烟熏 C、添加防腐剂 D、冷冻
8、过年的时候，家里会有很多吃不完的肉类食品，小明同学仔细观察了家中这类食品的保存方法、保存时间，并逐一进行了记录，请同学们仔细研究小明同学所记录的表格，并回答表后的相关问题：
食品名称 A不做处理 B冷藏 C盐渍
肉 5天 30天 180天
鱼 3天 20天 180天
⑴表中与B能形成对照组的是 ，变量是 。
⑵对表中数据分析，我们可以知道，保存食品的方法有： 。
⑶C中的盐渍就是利用高浓度盐溶液抑制 的活动或使之死亡，达到防止食物腐败变质的目的。
⑷你认为还有哪些保存食品的方法？请举一例。

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