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人教版七年级下册 4.2.1 食物中的营养物质
一、单选题
1．食用富含以下哪种营养成分的水果可以预防牙龈出血（　　）
A．维生素A B．维生素B1
C．维生素C D．维生素D
2．端午佳节，家人团聚包粽子。下列包粽子的原材料中富含淀粉的是（　　）
A．糯米 B．食盐 C．咸蛋黄 D．五花肉
3．鸡蛋含丰富的蛋白质，蛋白质在人体消化的起始部位是（　　）
A．口腔 B．咽 C．食道 D．胃
4．下列有关糖类和脂肪的叙述，不正确的是（　　）
A．葡萄糖、蔗糖、淀粉都是糖类，肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的脂肪
B．肝脏可以将暂时不用的葡萄糖合成糖原贮存起来，以备需要时利用
C．高血糖高血脂的人可多吃芹菜、玉米、甘薯等富含膳食纤维的食物
D．人体生命活动所需能量由糖类提供，跟脂肪无关
5．《千金方》是我国唐代“药王”孙思邈的著作，书中提到可以用猪肝这种食物治疗“雀目”（夜盲症）。猪肝中针对夜盲症的有效物质是
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
6．神舟十三号出征前，宇航员吃下了精心设计的包子，每个包子13个褶，寓意“包十三号成功”。包子这类面食中，含量最多且主要为人体生命活动提供能量的物质是（　　）
A．无机盐 B．水分 C．蛋白质 D．糖类
7．维生素和无机盐虽然不能为人体提供能量，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康基石”的作用。下列营养缺乏症与其病因对应关系正确的是（ ）
A．夜盲症——缺乏维生素C
B．坏血病——缺乏维生素A
C．佝偻病——缺乏含铁的无机盐
D．地方性甲状腺肿——缺乏含碘的无机盐
8．地方性甲状腺肿主要是由于饮食中缺碘引起的。下列食物中，含碘比较丰富的是（ ）
A．面包 B．水果 C．米饭 D．海带、紫菜
9．人的生长发育需要各种营养成分，营养摄入不均衡可能导致人患病。下列疾病与病因的对应关系中，正确的是（ ）
A．坏血病——缺乏维生素B1 B．夜盲症——缺乏维生素A
C．佝偻病——缺乏维生素C D．地方性甲状腺肿——缺乏含铁的无机盐
10．维生素是维持人体正常的新陈代谢所必需的物质。下列有关维生素的叙述中正确的是（ ）
A．缺乏维生素A会患败血症 B．缺乏维生素B可能患脚气病
C．缺乏维生素C会患骨软化症 D．缺乏维生素D会患夜盲症
11．下列有关营养物质的说法，错误的是（　　）
A．脂肪既是人体的组成物质，又能为人体提供能量
B．水属于无机物，不能为人体生命活动提供能量，也不能构成细胞
C．食物“补铁”和“加碘"分别可以预防缺铁性贫血、地方性甲状腺肿
D．长期不吃水果和蔬菜，导致牙龈出血，可能是因为体内缺乏维生素C
12．正值身体迅速生长、发育时期的儿童、青少年，应多吃鱼、奶、蛋、瘦肉等食物，因为这些食物中含有丰富的（　　）
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．无机盐
13．图中甲、乙、丙曲线分别表示三类营养物质在人体消化道中用a、b、c、d、e表示的各部位的被消化程度。下列分析正确的是
A．甲曲线表示蛋白质的消化过程 B．d是消化营养物质的主要场所
C．丙曲线对应的物质最终被消化成葡萄糖 D．消化乙曲线对应物质的消化液都含有消化酶
14．端午节是我国的传统节日，人们通过插柳枝、戴香包、包粽子等活动来纪念爱国诗人屈原。粽子中的糯米主要为人体提供哪类营养物质（　　）
A．脂肪 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
15．我们从食物中获得的营养物质具有提供物质和能量，维持生命和健康的作用。下列营养物质的作用与举例不相符的是（ ）
A．提供物质，如蛋白质 B．维持健康，如维生素
C．维持生命，如水 D．提供能量，如无机盐
16．在最新发布的《中国居民膳食指南（2022）》中特别提出“每周至少吃2次水产品，每天吃一个鸡蛋”，这样有助于补充人体所需的
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素
二、综合题
17．我区某校“探索”生物学社团成员，在学校“开心农场”进行了南瓜种植实践。请分析回答下列问题：
(1)南瓜种子萌发时，一般应提供适量的水分、充足的空气和适宜的 ______ 。
(2)南瓜生长期间，需要消耗大量的水分。南瓜吸收水分的主要动力是 ______ 。
(3)南瓜开花时有雌花（花的结构中没有雄蕊）和雄花（花的结构中没有雌蕊）两种，只有 ______ 花才能结出南瓜。
(4)为了提高南瓜的结实率，可以进行人工授粉，进行此操作是应将花粉涂抹到 ______ 上。
(5)随着饮食健康理念的普及，南瓜幼嫩的茎和花被搬上了人们的餐桌。南瓜幼嫩的茎和花中富含的维生素种类是 ______ 。
18．李叔叔的身体情况一直不太好，但工作又比较紧张。请利用所学知识，根据下表5种食物（各100g，除水和尤机盐以外）的主要成分，帮他拟定一个较为科学的膳食计划：
食物 糖类/g 脂肪/g 蛋白质/g 维生素A/mg 维生素C/mg 维生素D/mg
A 0．4 90 6 4 7 40
B 48．2 7 38 40 12 0
C 8．8 9．5 65 7 10 14
D 76．8 0．6 7．7 0 0 0
E 18 2 6 3 220 0
(1)李叔叔有时牙龈出血，那么他平时应该多吃食物____________（填字母）。
(2)为保证他在紧张工作时及时获得较多能，应该让李叔叔多吃食物____________（填字母）。
(3)有时他晚上看不清东西，建议他应多吃食物_______（填字母）。
(4)李叔叔经常服钙片，仍因缺钙患骨质疏松症，原因可能是缺乏_____A．铁 B．蛋白质 C．维生素D D．维生素C
19．无机盐和维生素在人体中含量不高，但对维持身体健康至关重要，请回答相关问题。
(1)几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，严重的甚至死亡。他们最可能缺乏的是____________。
(2)人体缺乏____________会患夜盲症。
(3)儿童缺少含____________的无机盐易患佝偻病。
20．下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100g）的主要营养成分，
食物 糖类 脂肪 蛋白质 维生素A 维生素C 维生素D
A 0．4 90 9 4 7 45
B 49．3 7 32 40 10 0
C 9．8 6．2 62 7 12 14
D 52．3 0．3 12．3 0 5 4
E 15 3 6 3 230 0
(1)根据上表可知，食物________有利于防治夜盲症，食物________含有较多的能量，食物________有利于坏血病患者食用。（填上表中食物代号）
(2)一个小孩，经常吃钙片，但还是得了佝偻病。你建议他多吃表格中的________类食物。（填上表中食物代号）
(3)表中还没有列出的营养成分有________、________和一部分维生素等。
(4)吃牛肉、猪的肾脏及粗粮等可以防治脚气病，是因为这些食物中含丰富的_________。
(5)青少年儿童和伤员应适当多吃食物_________（填上表中食物代号），因为该食物富含_________。
21．豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，将黄豆制成豆浆，豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固，即为豆腐。下图1为黄豆种子结构模式图，图2为该种子萌发过程。请回答：
(1)与玉米种子相比，黄豆种子的结构⑤具有________片。种子萌发所需要的环境条件是适宜的温度、________________________和充足的空气。
(2)豆腐中丰富的脂类和蛋白质等营养成分主要贮存在图1中[ ]________，这些物质通过_______作用分解后会释放出能量，供种子萌发利用。
(3)仔细观察图2会发现，种子萌发时，最先突破种皮的结构是图1中的[ ]________，图2中的⑥是由图1中的[ ]________发育而来的。
(4)要验证豆腐中含有蛋白质，可以向其中滴加双缩脲试剂，因为蛋白质的特性是遇到双缩脲试剂变________色。豆腐里面有没有淀粉呢？为了得到答案，我们可以尝试向其中滴加__________进行检验。
试卷第1页，共3页
试卷第2页，共2页
参考答案：
1．C维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，其至患病。
【详解】A．维生素A对维持人体的正常视觉有很重要的作用，人体缺乏易患夜盲症，干眼症，皮肤干燥和脱屑等病症， A不符合题意。
B．维生素B1有促进生长和消化，改善神经组织的功能，缺少了人体易患神经炎，脚气病、食欲不振，消化不良，生长迟缓等症状，B不符合题意。
C．维生素C能够增强人体的抵抗力，主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，缺乏易患坏血病和抵抗力下降；牙龈出血，这是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的，C符合题意。
D．维生素D能够促进鈣、磷的吸收，D不符合题意。
故选C。
2．A食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，其中糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。
【详解】包粽子用的糯米的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类，是最主要的供能物质。而食盐主要含有无机盐；咸蛋黄、五花肉富含脂肪和蛋白质。
故选A。
3．D食物的消化和营养物质的吸收过程：
【详解】蛋白质在胃内胃液的作用下初步分解，初步分解的蛋白质在小肠内消化液的作用下分解为氨基酸。因此，鸡蛋含丰富的蛋白质，蛋白质在人体消化的起始部位是胃。
故选D。
4．D食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】A．淀粉、蔗糖、葡萄糖都属于糖类，肥肉和花生中含有大量的脂肪，大豆中含有蛋白质和脂肪，A不符合题意。
B．肝脏是人体最大的消化腺，除了能分泌胆汁外，还可以将暂时不用的葡萄糖合成糖原贮存起来，以备需要时利用，B不符合题意。
C．纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，能促进胃肠的蠕动和排空，就会排便通畅、减少大肠癌的发生，还能降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，高血糖高血脂的人可多吃芹菜、玉米、甘薯等富含膳食纤维的食物，这些食物中含有大量的膳食纤维，C不符合题意。
D．糖类是人体生命活动的主要能源物质，脂肪是人体的储备能源物质，也能为人体提供能量，D符合题意。
故选D。
5．A食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】A．维生素的种类很多，对人体具有重要的作用。其中维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即傍晚看不清东西。维生素A在动物的肝脏（如猪肝）中含量丰富，因此患了夜盲症，应多吃一些猪肝、瘦肉等，A符合题意。
B．维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1时引起神经炎、脚气病、消化不良，牛肉、肾脏、谷类种皮、豆类含有较多的维生素B1，B不符合题意。
C．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C，C不符合题意。
D．维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等，肝脏、鸡蛋、鱼肝油含有较多的维生素D，D不符合题意。
故选A。
6．D食物中的六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。提供能量的物质有：糖类、脂肪、蛋白质；非供能物质：水、无机盐、维生素。
【详解】A．无机盐：构成人体组织的重要材料，但不提供能量，缺少了会患相应的缺乏症，A不符合题意。
B．水：是细胞的主要组成成分，约占体重的60%—70%，水参与人体的各项生理活动，B不符合题意。
C．蛋白质：是构建和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，C不符合题意。
D．糖类：人体主要的供能物质，也是构成细胞的一种成分。包子等面食中，含有的主要营养物质是淀粉（糖类），糖类是主要的供能物质，D符合题意。
故选D。
7．D无机盐和维生素对人体都很重要，人体一旦缺乏，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
【详解】A．夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，维生素A主要来源于动物肝脏、鱼肝油中，胡萝卜中的胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，故夜盲症患者可常吃动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜，A错误。
B．维生素C维持正常的新陈代谢、维持肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血病、抵抗力下降，B错误。
C．维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等，幼儿缺钙和维生素D会得佝偻病，C错误。
D．碘是合成甲状腺激素的重要原料，人体必须从外界获取一定量的碘。缺碘造成甲状腺激素分泌不足，从而引起甲状腺代偿性增生，导致地方性甲状腺肿（俗称大脖子病)，D正确。
故选D。
8．D碘是合成甲状腺激素的主要原料。在一些山区、高原和内陆地区，由于土壤、饮水和食物中缺碘，会导致甲状腺激素分泌不足，容易引起甲状腺增生肿大，成为地方性甲状腺肿，俗称大脖子病，食用加碘食盐以及常吃海带等含碘丰富的海产品，可以有效地预防这种疾病。
【详解】A．面包主要富含淀粉，不含碘，A不符合题意。
B．水果有充足的水分和多种维生素，一般不含碘，B不符合题意。
C．米饭主要富含淀粉，不含碘，C不符合题意。
D．由分析可知，海带、紫菜等海产品含碘丰富，D符合题意。
故选D。
9．B维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
【详解】A．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血病、抵抗力下降，故A不符合题意。
B．维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症，故B符合题意。
C．维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等，故C不符合题意。
D．地方性甲状腺肿大是缺碘引起的，缺乏含铁的无机盐会引起贫血，故D不符合题意。
故选B。
10．B维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
【详解】A．维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症，A错误。
B．维生素B维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1时引起神经炎、脚气病、消化不良，B正确。
C．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，C错误。
D．维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等，D错误。
故选B。
11．B食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【详解】A．能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中脂肪是人体内备用的能源物质，A正确。
B．水、无机盐和维生素都不能为人体生命活动提供能量，但水是人体内不可缺少的重要物质，是细胞的主要组成成分，B错误。
C．血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，缺铁会导致血红蛋白合成量降低，引起缺铁性贫血；碘是合成甲状腺激素的主要原料，缺碘会引起甲状腺代偿性肿大。“补铁”和“加碘”分别可以预防缺铁性贫血、地方性甲状腺肿大，C正确。
D．新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C，可防止坏血病、牙龈出血，增强人的抵抗力。长期不吃水果和蔬菜，导致体内缺乏维生素C，D正确。
故选B。
12．C人体需要六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。
【详解】A.糖类是人体最主要的供能物质，主要在馒头、面点中，A错误。
B.脂肪是人体最主要的储能物质，主要在食用油中，B错误。
C.蛋白质是构成和修复人体的主要物质，主要在蛋、鱼、奶中，C正确。
D.无机盐在人体中含量少，是人体健康必需的，如中老年人缺少钙会骨质疏松，钙主要在豆类、骨类、乳制品中，D错误。
故选C。
13．B淀粉的消化开始于口腔、蛋白质的消化起始于胃、脂肪的消化从小肠开始；观察图示可知：曲线甲表示淀粉的消化过程、曲线丙表示蛋白质的消化过程、曲线乙表示脂肪的消化过程，营养物质进入消化道的先后顺序是：a口腔、b咽和食道、c胃、d小肠、e大肠和肛门。
【详解】A．甲曲线代表的食物最先在a口腔被消化，最终在d小肠被彻底消化，可以判断该曲线代表的是淀粉的消化过程，A错误。
B．淀粉、蛋白质和脂肪最终是在小肠处被彻底消化为被人体吸收的成分，因此d是小肠，小肠是消化和吸收营养物质的主要场所，B正确。
C．丙曲线代表的食物是在胃和小肠处被消化的，可以判断该曲线代表的物质是蛋白质，最终被消化成氨基酸，C错误。
D．乙曲线代表的食物是脂肪，消化脂肪的消化液有胆汁、肠液和胰液，但消化液胆汁中不含有消化酶，D错误。
故选B。
14．B食物中的六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。提供能量的物质有：糖类、脂肪、蛋白质；非供能物质：水、无机盐、维生素。
【详解】糯米的主要成分是淀粉属于糖类，糖类主要的供能物质，B符合题意。
故选B。
15．D食物中营养物质分为能源物质（糖类、脂肪、蛋白质）和非能源物质（水、无机盐、维生素）。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用。水、无机盐、维生素不提供能量。
【详解】A．蛋白质是组成细胞的主要有机物，如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分，A正确。
B．维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病，B正确。
C．水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%~70%。水是细胞的主要组成成分。人体的各项生命活动都离不开水，C正确。
D．无机盐在人体内的含量不多，不提供能量，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证，D错误。
故选D。
16．B食物多样，合理搭配。建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上；谷类为主是平衡膳食模式的重要特征，建议平均每天摄入谷类食物200g~300g。吃动平衡，健康体重。推荐每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；坚持日常身体活动，主动身体活动最好每天6000步。多吃蔬果、奶类、全谷、大豆。推荐餐餐有蔬菜，每天摄入蔬菜不少于300g，深色蔬菜应占1/2；推荐天天吃水果，保证每天摄入200g~350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果；吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300毫升以上液态奶；经常吃全谷、大豆制品，适量吃坚果。适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。推荐成年人平均每天摄入动物性食物总量120g~200g，相当于每周摄入鱼类2次或300g~500g、畜禽肉300g~500g、蛋类300g~350g。少盐少油，控糖限酒。推荐成年人每天摄入食盐不超过5g，烹调油25g~30g，避免过多动物性油脂及饱和脂肪酸摄入；建议不喝或少喝含糖饮料，推荐每天摄入糖不超过50g，最好控制在25g以下。规律进餐，足量饮水。建议低身体活动水平的成年人每天饮7杯~8杯水。
【详解】鸡蛋中含有蛋白质，每天吃鸡蛋喝牛奶，补充足够的蛋白质才能形成免疫系统，完善免疫系统，蛋白质的存在能够帮助“维修”人体组织细胞，保证人体内的机能能够正常运转，因此吃鸡蛋补充人体所需的蛋白质，B符合题意。
故选B。
17．(1)温度
(2)蒸腾作用
(3)雌
(4)柱头
(5)维生素C##Vc
种子萌发的外界环境条件有：一定的水分、充足的空气和适宜的温度。
蒸腾作用有其重要的意义，一是为植物吸收水分提供了向上的动力，同时溶解在水中的无机盐也跟着一起被吸收和运输；二是蒸腾作用能提高大气的湿度，增加降水，促进生物圈中的水循环，因此森林地区，降雨量较多；三是蒸腾作用能带走植物体内的热量，使植物不至于在炎热的夏天被烤死。
水果和蔬菜中含有丰富的维生素，从人体所需的营养素角度看，补充蔬菜、水果主要是补充维生素。
(1)
种子萌发的外界环境条件有：一定的水分、充足的空气和适宜的温度；自身条件是有完整而有活力的胚及胚发育所需的营养物质。
(2)
植物的蒸腾作用在把体内的水以水蒸气的形式蒸发到大气当中去的时候，是一种“泵”的原理，它为根吸水提供了向上的拉力，同时溶解在水中的无机盐也一同被向上运输，动力都是来自于植物的蒸腾作用。
(3)
根据雄蕊、雌蕊有无情况花可分为：两性花、单性花。同时具有雌蕊和雄蕊的花称为两性花，单性花是指一朵花中只有雄蕊或只有雌蕊的，单性花又包括雌花与雄花，雌花是一朵花中只有雌蕊的。经传粉受精后，雌蕊的子房将来发育成果实。雄花是指一朵花中只有雄蕊的花，没有子房，不能结果，故俗称“谎花”。南瓜和丝瓜的花是单性花，有雄花和雌花之分，雄花没有雌蕊，不能结果；雌花有子房，传粉和受精后能结果。
(4)
只有雄蕊的花叫雄花，只有雌蕊的花叫雌花；而在花的结构中只有雌蕊的子房才能够接出果实和种子，故而雄花没有雌蕊，也就没有子房，故而结不出果实。人工授粉可以提高结果率，操作时要将花粉涂抹到①柱头上。
(5)
新鲜的蔬菜水果，富含维生素C。南瓜茎、叶、花均含有较为丰富的维生素C。
18．(1)E
(2)D
(3)B
(4)C
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，但作用又各有所不同。分析解答。
(1)
牙龈出血是坏血病的表现，坏血病是由于人体缺少维生素C造成的。由表中的数据可知，食物E中含维生素C比较多。李叔叔平时应多吃食物E。
(2)
人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。由表中的数据可知，食物D含糖量比较高，因此要保证李叔叔在紧张工作时及时获得较多的能量，应该让李叔叔多吃食物D。
(3)
夜盲症是晚上看不清东西，是由于人体缺乏维生素A引起的，应多补充维生素A，由表中的数据可知，食物B中含维生素A较多，应多吃食物B。
(4)
维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等。钙是构成牙齿和骨骼的主要成分，缺钙儿童会造成佝偻病，中老年人和妇女易患骨质疏松。综上分析可知，李叔叔经常服钙片，仍因缺钙患骨质疏松症，原因可能是缺乏维生素D。
故选D。
19．(1)维生素C
(2)维生素A
(3)钙
维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
无机盐含量不多，是构成人体组织的重要成分，如：钙、磷（构成骨骼和牙齿）、铁（构成血红蛋白）。
（1）维生素C的作用是维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏时会患坏血病，坏血病的症状是皮下、牙龈出血；
（2）维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症；
（3）含钙的无机盐是骨骼的重要组成成分，维生素D能促进钙的吸收和利用，二者缺乏都会导致儿童出现佝偻病。
20．(1) B A E
(2)A
(3) 水##无机盐 水##无机盐
(4)维生素B1
(5) C 蛋白质
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
分析表格中的数据，可以发现：食物A中含有较多的脂肪和维生素D，食物B含有较多的糖类和维生素A，食物C含有较多的蛋白质，食物D含有较多的糖类，食物E营养成分以维生素C为主。
(1)
食物B含有较多的维生素A，因此有利于防治夜盲症；食物A含有较多的脂肪，脂肪能够为人体提供更多的能量；食物E含有丰富的维生素C，有利于防治坏血病。
(2)
维生素D能促进人体对钙磷的吸收，因此吃钙片时要加服维生素D才会有好的治疗效果。食物A中含有的维生素D最多。
(3)
食物中含有的营养物质是：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。表中的营养成分缺少水、无机盐和部分维生素，如维生素B。
(4)
牛肉、动物肾脏及谷类的种皮中含有丰富的维生素B1，缺乏维生素B1易患脚气病。
(5)
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。儿童和青少年正处于生长发育的时期，建议应适当多吃一些含蛋白质丰富的食物。表中C类物质含蛋白质较多。
21．(1) 两##2 一定的水分
(2) [⑤]子叶 呼吸
(3) [④]胚根 [②]胚芽
(4) 紫 碘液（稀碘液）
图中①种皮、②胚芽、③胚轴、④胚根、⑤子叶、⑥叶、⑦茎、⑧根。
（1）
黄豆种子由种皮和胚组成，玉米种子由种皮、胚和胚乳组成，菜豆种子具有两片子叶，没有胚乳，所以与玉米种子相比，黄豆种子的结构⑤具有两片。种子萌发需要的环境条件是：充足的空气、适宜的温度、一定的水分，并且要满足自身的条件，胚是完整的活的。
（2）
黄豆种子的子叶是其储存营养物质的结构，豆制品中丰富的脂类和蛋白质等营养成分主要贮存在图1中⑤子叶，这些物质通过呼吸作用分解后会释放出能量，供种子萌发利用，因为呼吸作用分解有机物，释放能量。
（3）
种子萌发时，最先突破种皮的结构是图1中的④胚根，胚根发育为根，图2中的⑥叶是由图1中的②胚芽发育而来的，胚芽将来发育为茎和叶。
（4）
要验证豆腐中含有蛋白质，可以向其中滴加双缩脲试剂，因为蛋白质的特性是遇到双缩脲试剂变紫色。遇碘变蓝是淀粉的特性，豆腐里面有没有淀粉呢？为了得到答案，我们可以尝试向其中滴加碘液进行检验。
答案第1页，共2页
答案第1页，共2页

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