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第二十三章 日常生活中的生物技术
第二节 食品保存 导学案
一、学习目标
（一）基础性目标
1.我能说明食品腐败的原因。
2.我能说出常见的食品保存的方法。
3.我能理解食品保存中的食品安全问题。
（二）拓展性目标
我能尝试使用适当的方法来保存食品。
（三）挑战性目标
我能形成实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。
二、学习重难点
学习重点：说明食品腐败的原因。
学习难点：说明食品腐败的原因。
三、问题导读：
1.引起食品腐败的原因。
2.传统的食品保存方法。
3.现代的食品保存方法。
4.食品安全问题。
四、自学导航：
1.食物腐败变质常常是由于 引起的。
2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的 、 ，可以避免食物的腐败变质。
3.传统的食品保存方法有晒干、 、 、 、 、酒泡等。
4.现代的食品保存方法有罐藏、 、 、 、添加防腐剂等。目前，已广泛利用 对食品进行保存。
五、任务驱动：
任务一：运用适当的方法保存食品
讨论：回想一下，你家里是如何保存食物的？
要求：（1）学生4人一组
（2）举例时举出不同食物的不同保存方法
2. 通过学生的交流，让学生猜测食品腐败变质的原因
任务二：食品腐败的原因
课件播放巴斯德鹅颈瓶实验过程，结合日常生活常识，回答问题：
1.本实验的目的是什么？
2.你能猜测哪些会腐败，哪些不腐败吗？相应的腐败程度呢
3.引起食物腐败的原因是什么？
4.日常生活中如何防止食品腐败？
任务三：常见的食品保存方法
阅读第69页的图：保存食品的几种方法，结合生活实际思考，回答问题：
1.讨论各种方法是依据什么原理，是让细菌和真菌失去哪一种生存条件？
2.除上述方法外，还有哪些防止食品腐败变质的方法？
3.现在食品保存方法有哪些？
4.什么是防腐剂？你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂？
任务四：收割季节，农民在道路上晾晒粮食的现象时有发生，这是一种风干保存食物的方法，但这一行为违反了《中华人民共和国道路交通安全法(修正案)》。你对这一现象有何看法？
六、巩固记忆
1.引起食品腐败的原因。
2.传统的食品保存方法。
3.现代的食品保存方法。
4.食品安全问题。
七、达标测评
1.引起食物腐败的主要原因是（ ）
A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染
C.氧化变质 D.毒素污染
2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ）
A.保持适宜的温度和湿度
B.杀死微生物
C.隔绝空气，抑制微生物的生长
D.防止细菌和灰尘进入
3.下列说法正确的是（ ）
A.食物腐败的根本原因是气温过高
B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂
C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害
D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康
4.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ）
A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖
B.空气中没有漂浮着的细菌
C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖
D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败
5.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ）
A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失
C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色
6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（ ）
A.抑制了水果的呼吸作用
B.控制了有害微生物的繁殖
C.加快了物质的转化
D.促进了光合作用
7.下列属于现代的食品保存方法的是（ ）
A.晒干 B.酒泡 C.烟熏 D.冷冻
8.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ ）
A.暴露在空气中 B.表面潮湿
C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中
八、收获盘点
一、食品腐败变质的原因
1、根本原因：微生物的生长、生殖引起的。
2、食品保存的原理：消灭或者抑制微生物的生长、生殖。
二、食品保存的方法
1、传统法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍
2、现代法：罐藏、添加防腐剂、采用酶制剂
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