资源简介

(共35张PPT)
美味肠粉我制作
小学四年级—广州版—综合实践活动/劳动—第三单元
肠粉文化博物馆
图片来源：学习强国
肠粉的文化
肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。在广州，肠粉还有“拉肠”、“布拉肠”等别称。因为早市销量大，多数店又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。美味的肠粉是爽滑适中的，淋上酱油，可以带出肠粉的米香。一碟广州肠粉，承载着广府味道的文化。
肠粉的历史演变
民间传说故事中，肠粉这种传统美食就源于唐代岭南著名佛学道场龙龛岩，是惠能与师傅惠积共同发明，惠能很感恩，为其起名叫惠积糍，乾隆年间，乾隆皇帝游江南的时候，专门到罗定州吃龙龛糍，并为其改名叫肠粉。
制作肠粉的工具和材料
托盘
盘子
刮板
刷子
防烫夹
肠粉专用米粉、鸡蛋2个、肉末、酱油和食用油
开米浆的常用方法
一、传统的石磨米浆
开米浆的基本方法
二、机器磨米浆
石磨米浆营养成分高，磨出来的米浆浆汁饱满，米香浓郁。使用机器磨米浆，小巧方便易操作。
石磨和机器磨都是将大米浸泡几个小时后，洗净加水，通过石磨或者机器磨成米浆。
三、开浆
开米浆
搅拌均匀，米浆细腻，没有颗粒物。
一碗粉
一碗半水
常见的制作肠粉方式
常见的制作肠粉方式
用布拉的称为布拉肠粉
用抽屉式肠粉机蒸出来的称为抽屉肠粉
图片来源：学习强国
常见的制作肠粉方式
用托盘或家用盘子蒸出来的家庭自制肠粉
用窝篮蒸出来的称为窝篮肠粉
制作肠粉的基本步骤
制作肠粉的基本步骤
一、刷油
用刷子在托盘上轻轻地刷一层食用油，尽量刷满整个托盘。刷油的作用是防止肠粉蒸熟后粘在托盘上。
二、倒浆
制作肠粉的基本步骤
用勺子舀出适量米浆，倒入托盘中，双手轻轻拿住托盘的两侧晃动几下，使米浆均匀地铺在托盘上。
三、加料
在米浆的上面均匀铺上鸡蛋、肉末，也可以根据自己的口味添加其他的食物。
制作肠粉的基本步骤
四、蒸粉
制作肠粉的基本步骤
水烧开后，放入托盘，大约蒸一分钟。
如配料较多，适当延长蒸粉时间。
注意事项
放入大锅中要注意水蒸气。
蒸的过程需要大火，这样肠粉才比较爽滑。
保持托盘的平衡，不然蒸出来的肠粉就厚薄不一。
配料的分量，影响蒸粉的时间。
五、装盘
刚蒸熟的肠粉，锅内水蒸气较多，要保持一定的距离打开盖子，以防烫伤。
制作肠粉的基本步骤
用防烫夹夹出托盘平放在桌面上。
待盘子稍微冷却后，再用刮板从一侧卷起装盘，浇上酱油。
此活动请在家长的指导下完成，确保安全！
制作肠粉的五个基本步骤
刷油
01
倒浆
02
加料
03
蒸粉
04
装盘
05
斋肠
香菇瘦肉肠粉
牛肉肠粉
鲜虾肠粉
鸡肉肠粉
新派肠粉
红米肠
红米肠制作方法
火龙果肠粉
菠菜肠粉
韭菜肠粉
新派肠粉
课外实践活动
注意：所有课外实践活动都要在家长指导下进行， 确保安全！
请同学们学以致用，在家长的指导下，制作鸡蛋瘦肉肠粉。用照片或视频把过程记录下来。
请同学们在家长的陪同下，到周边社区探究家庭自制肠粉与布拉肠粉、抽屉肠粉、窝篮肠粉的异同，用照片或视频把过程记录下来。
美味肠粉我制作 答疑
小学四年级—广州版—综合实践活动/劳动—第三单元
一. 老师，为什么我做的肠粉吃起来硬邦邦的？
老师，为什么我做的肠粉吃起来却软绵绵的？
米浆
火候
时间
水太多
口感偏软
水太少
口感偏硬
米浆
大火蒸粉一分钟，如果蒸粉时火候过小，蒸出来的肠粉口感就会变得软绵绵。
火候
时间
如果蒸粉时间过长，蒸出来的肠粉口感就会变得硬邦邦。
时间
二. 老师，在肠粉文化博物馆的介绍视频中提到酱汁是肠粉的灵魂，我想知道广式肠粉酱汁是怎么做的？
比较地道的广式肠粉酱汁是这样调配的：
两勺生抽加两勺水，再加入一小勺白砂糖和一小勺蚝油搅拌均匀。
广式肠粉酱汁
三. 老师，在我的老家，我经常有看到用窝篮来蒸肠粉，但现在在广州，好像很少见到用窝篮来蒸肠粉了？
很早以前，窝篮肠粉在广州已经出现，因为对厨师的手艺要求相对于铁盘拉肠要高，所以在市面上逐渐减少。再加上现在的科技发展日新月异，很多专业的肠粉制作机器代替了原始的制作方法。但是，传统的肠粉制作工艺饱含着老一辈们的对美食的执着追求。作为新一代的我们，也要将肠粉的传承与创新更好地延续下去，将老广的味道发扬光大！
谢谢观看！
同学们，再见！

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