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(共23张PPT)
§4.2.1 食物中的营养物质
给航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？
蛋白质、脂肪、糖类、维生素、
无机盐、水
有机物
无机物
一、三大能源物质的作用
1、糖类：
糖类含量较多的食物
葡萄糖、蔗糖、淀粉
作用：主要的供能物质
来源：食用糖、各类块根、块茎
2、脂肪：
来源：动植物油、肥肉、花生、豆类
作用：重要的备用能源物质
脂肪含量较多的食物
糖类是人体主要的能源物质；
与糖类相比，单位质量的脂肪含的能量多，但通常作为备用能源。
3、蛋白质：
作用：建造和修复身体重要原料，促进人体生长发育，更新受损细胞，提供能量。
蛋白质含量较多的食物
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类
食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？
二、测定某种食物中的能量
①你们测定的数据与教科书第38～39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？
答：有差别。出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分。
②你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？
答：如果不同，原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。
③这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
答：探究次数只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，取3次的平均值，以尽量减少误差的影响。
三、科学方法：
设置重复组
实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
……
四、水：
含量：60%-70%
作用：
①人体细胞的主要成分之一，占体重的60%-70%
②细胞生活在液体环境中
③营养物质和废物都必须溶解在水中才能运输
五、无机盐：
含量：4%左右
钙
作用：构成骨骼和牙齿的主要成分
来源：蔬菜、奶类、豆类
缺乏症：佝偻病、骨质疏松
五、无机盐：
磷
作用：构成骨骼和牙齿
缺乏症：厌食、贫血、肌无力、骨痛
来源：瘦肉、鱼、奶类、豆类
五、无机盐：
铁
作用：构成血红蛋白
缺乏症：缺铁性贫血
来源：肝脏、瘦肉、大豆、蛋黄
五、无机盐：
作用：参与形成甲状腺激素
碘
来源：海带、紫菜、虾、海盐
缺乏症：地方性甲状腺肿、呆小症
五、无机盐：
锌
作用：构成化学反应的酶，促进智力发育，增强免疫力。
缺乏症：生长发育不良、味觉障碍
来源：肉、鱼、蛋
六、维生素：
作用大：
需要量小：（不是构成细胞的主要原料）
种类多：
（调节代谢、抵抗疾病）
（20多种）
六、维生素：
七、膳食纤维：植物细胞壁的成分
作用：促进胃肠蠕动和排空，降低血脂、血糖，利于预防糖尿病。

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