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第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
食物中有哪六大类营养物质？
糖类的作用是什么？含糖类多的食物有哪些？
脂肪的作用是什么？含脂肪多的食物有哪些？
蛋白质的作用是什么？含蛋白质多的食物有哪些？
水占体重的多少？有什么作用？
维生素的作用是什么？缺乏维生素时有什么症状？
常见的无机盐有哪些？缺乏无机盐时有什么症状？
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食物中的六大营养物质
糖 类
脂 肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
01
作用：主要的供能物质，是人体生命活动能量的主要来源。
常见糖类：
葡萄糖（快速供能）
蔗糖
淀粉（没有甜味）
麦芽糖（有甜味）
02
糖类的作用是什么？含糖类多的食物有哪些？
作用：1.为人体生命活动提供能量。
2.重要的备用能源物质。
03
脂肪的作用是什么？含脂肪多的食物有哪些？
作用：1.构成细胞的基本物质,建造修复身体的重要原料
2.促进人的生长发育，受损细胞的修复和更新
3.为人体生命活动提供能量。
04
蛋白质的作用是什么？含蛋白质多的食物有哪些？
小小医生
1.病人不能正常进食时，往往需要点滴_____＿，因为它能直接为人体提供能量。
葡萄糖
2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的_____消耗多而补充少。
脂肪
3.青少年及伤病员需要补充含______丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。
蛋白质
供能先后顺序：
糖类
脂肪
蛋白质
（主要）
（备用）
（建造、修复）
注意：______单位质量释放的能量更多。
脂肪
水约占人体体重的60%～70%，
作用：1.构成人体细胞的主要成分之一；
2.参与人体的各项生命活动；
3.参与营养物质及尿素等废物的运输。
水占体重的多少？有什么作用？
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常见的无机盐有哪些？
缺乏无机盐时有什么症状？
种类 缺乏时的症状 食物来源
钙
磷 厌食，贫血，肌无力，骨痛等
铁
碘
锌 生长发育不良
含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
无机盐的缺乏症状：
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿，呆小症
瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类、
血液、肝脏、菠菜、瘦肉
海带、紫菜、虾等海产品、加碘盐
肉类、鱼、蛋、奶等
儿童：佝偻病
中老年：骨质疏松
奶类、虾皮、豆类等
种类 缺乏症 来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
胡萝卜、鱼肝油，黄玉米等
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
糙米、谷类的外皮、胚芽等
神经炎、脚气病、
新鲜的瓜果蔬菜
坏血病、牙龈出血
牛奶、蛋黄等
佝偻病，骨质疏松症
晒太阳可促进维维生素D的合成。
(促进人体对钙的吸收)
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维生素的作用是什么？
缺乏维生素时有什么症状？
作用：
1.种类很多，自身不能制造，2.不是构成细胞的主要原料，
3.不能为人体提供能量；4.需要量很小，但是对人体的作用不可替代。
知识梳理
——人体细胞的主要成分（含量最多）
——佝偻病、骨质疏松症---钙片、奶虾豆类
——佝偻病、骨质疏松症
非供能物质
水
无机盐
维生素
——呆小症、地方性甲状腺肿—食盐加碘
——贫血-----------铁和蛋白质
——坏血病---新鲜蔬菜水果
——夜盲症—胡萝卜、猪肝
——脚气病、神经炎--谷类
钙
铁
碘
维生素D
维生素A
维生素B1
维生素C
糖类
脂肪
蛋白质
供能物质
——主要能源物质
——备用能源物质
——人的生长发育以及受损细胞的修复 和更新，都离不开蛋白质
√
1、牛奶中含钙丰富,但有的孩子常喝牛奶仍缺钙,最可能的原因是
A.缺蛋白质 B.缺含铁无机盐 C.缺维生素D D.缺维生素A
2、甲同学经常偏食,结果她的上皮组织发生了角质化,皮肤粗糙,而且还出现了皮下血管出血,这是由于她偏食造成体内缺乏
A. 维生素A, 维生素B1 B. 维生素A, 维生素C
C. 维生素C, 维生素D D. 维生素A , 维生素D
√
对点训练
第二节 消化和吸收
人体消化系统是由什么组成的？
消化腺能分泌什么消化液？能消化哪些营养物质？
三大供能物质的消化过程、产物是什么？
小肠有哪些适于消化和吸收的特点？
你能描述“馒头在口腔中的消化” 的实验步骤，
和现象并得出结论吗？
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口腔
咽
食道
胃
大肠
小肠
肛门
唾液腺
肝脏
胰腺
胃腺
肠腺
消化道
消化腺
01
人体消化系统是由什么组成的？
02
消化腺能分泌什么消化液？能消化哪些营养物质？
消化腺 分泌的消化液 流入的部位
唾液腺
胃腺
肝脏
肠腺
胰腺
口腔
胃
小肠
小肠
唾液
胃液
胆汁
肠液
胰液
小肠
它是最大的消化腺腺体，分泌胆汁，储于胆囊。胆汁呈碱性，无消化酶，但有乳化脂肪的作用。
肝脏：
蛋白质、淀粉和脂肪的酶。
淀粉酶
蛋白酶
营养物质
消化过程
消化产物
脂肪
甘油
脂肪酸
肠液、胰液
胆汁
小肠
脂肪微粒
小肠
蛋白质
氨基酸
肠液、胰液
胃
小肠
淀粉
葡萄糖
肠液、胰液
小肠
口腔
_______ __是食物消化的主要场所
结论：
小肠
唾液
麦芽糖
胃液
多肽
03
三大供能物质的消化过程、产物是什么？
读曲线图：下图表示淀粉、脂肪、蛋白质在消化道各部位（用A、B、C、D、E表示）被消化的程度。图中表示淀粉被消化过程的曲线是 ；蛋白质被消化的起始部位是 ；淀粉、脂肪、蛋白质被消化的主要部位是 。
胃
小肠
（1）
（2)
（3）
（4）
1、消化
2、吸收
小肠绒毛内有毛细血管，小肠绒毛壁、毛细血管的管壁都很薄,只有一层上皮细胞构成。
消化吸收营养物质的主要器官——小肠
长 大 多
长 大 薄
04
小肠有哪些适于消化和吸收的特点？
小肠很长，约5－6米。
小肠内表面有许多皱襞和小肠绒毛，
增大了表面积。
小肠内有多种消化液。
1、人患急性肠胃炎，造成严重脱水的原因是（ ）
A、喝进的水随尿液排出体外
B、汗液蒸发过得多
C、病人喝水过少
D、喝进的水不能吸收进入血液
2、下列各项中，与小肠的结构和功能相适应的特点无关的是（ ）
A 、绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁
仅由一层上皮细胞构成。
B、有肠液、胰液和胆汁等消化液
C、小肠黏膜表面有环形皱襞，并有许多小肠绒毛
D、小肠与大肠相接。
D
D
对点训练
馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌及唾液的分泌有关吗
馒头屑＋2ml唾液
馒头屑＋2ml清水
馒头块＋2ml唾液
放入37℃左右的温水中5—10分钟
各加2滴碘液,摇匀
1.为什么要放入37℃左右的温水中
2.放5-10分钟有什么作用？
3. 为什么馒头咀嚼时会感觉有些甜味
提出问题：
05
试管 1 2 3 4 5
加入 物质 馒头屑2ml唾液 馒头屑 2ml清水 馒头块 2ml唾液
处理 搅拌 搅拌 不搅拌
温度 370C 370C 370C
加碘液 现象
不变蓝
变蓝
部分变蓝
2、探究：温度对淀粉的消化有影响吗？如何设置4号组。
馒头屑
2ml唾液
搅拌
0℃
变蓝
馒头屑2ml胃液
变蓝
搅拌
37℃
3、探究：胃液对淀粉有消化作用吗？如何设置5号组。
1、加碘液后，1、2、3试管各出现什么变化？
深入复习
营养物质的吸收示意图
胃
小肠
大肠
毛细血管
毛细淋巴管
少量水、酒精
无机盐.维生素.水
葡萄糖.氨基酸
少量水.无机盐.
部分维生素
甘油
脂肪酸
中国居民：平衡膳食宝塔
1、 营养学家将食物分成哪几类？
油脂类：
乳、豆类：
鱼、肉、蛋类：
果蔬类：
谷类：
提供脂肪酸、碳水化合物、维生素等
蛋白质、矿物质、维生素、无机盐、钙、脂肪、碳水化合物等
优质蛋白质，脂肪、矿物质、
维生素
含纤维素 、矿物质和维生素及无机盐
主要提供能量
第三节 合理营养与食品安全
为了维持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐。早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。
2 、一日三餐的合理能量比例是多少？
1、在小烧杯中倒入10毫升植物油，加入配置的消化液，充分震荡并置入 37℃的温水中，1小时后，植物油不见了，所配置的消化液（ ）
A、唾液、胆汁、胃液 B、胆汁、肠液、胰液
C、胃液、肠液、胰液 D、唾液、肠液、胰液
2、对于小肠严重吸收不良的病人，可以采用静脉输入全营养液的方法，
全营养液的成分不能含有（ ）
A、蛋白质 B、葡萄糖 C、无机盐 D、氨基酸
3、若从某部位抽取内容物化验，发现送检物中含有淀粉、蛋白质、脂
肪、麦芽糖和开始消化的蛋白质，则送检物可能抽取于器官（ ）
A、小肠 B、胃 C、口腔 D、大肠
4、有些药物常被封装在淀粉制成的胶囊中服用，原因（ ）
A、胃不能消化淀粉，胶囊可经胃进入小肠
B、胃能消化淀粉，使药物慢慢渗出
C、胆汁不能消化淀粉
D、淀粉在口腔内初步消化，便于吞咽
5、花生又称“长生果”，其营养价值很高，但患了哪种疾病的人不适于多吃花（ ）
A、冠心病 B、胆囊炎 C、糖尿病 D、白血病
对点检测
B
B
A
A
B
蓝蓝没吃早餐就去上学，课堂上出现头晕、乏力等现象，吃下一块糖后，情况很快好转。午餐蓝蓝吃下一个肉粽和一碗牛肉羹后，感概地说：“再也不能不吃早餐了！”请分析：
（1）蓝蓝吃糖后情况好转，是因为葡萄糖能在细胞的_________中被氧化分解，并释放________，供生命活动需要。
（2）蓝蓝午餐吃肉粽和牛肉羹，从合理膳食的角度看，请你给她加道菜：___________
（3）肉粽富含淀粉，人体分解淀粉的起始
部位是__________；牛肉富含蛋白质，人体
分解蛋白质的起始部位是________。
（4）图示人体部分消化器官，糖、肉粽、
牛肉羹最终在[ ]完成消化，
参与消化的有：肠腺分泌的肠液、_____
分泌的胰液和[ ]分泌的胆汁。
线粒体
能量
炒青菜
口腔
胃
胰腺
④
①

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