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洋
快餐
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“洋快餐”的三高劣势
大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。
高热量
高脂肪
高蛋白
洋快餐引发的几种现代病
高血压
冠心病
糖尿病
癌症
肥胖症
第三节
合理营养与食品安全
人教版七年级生物（下）第四单元 第二章
学习目标
1.观察中国居民的“平衡膳食宝塔”，理解合理营养的概念，简述怎样做到合理营养。
2.描述科学健康膳食的基本原则，尝试设计一份营养合理的食谱，形成理论知识与生活实践相结合的思想。
3.关注日常生活中的食品安全。
吃饭的学问
饭是每个人天天要吃的。可是在这极其平常的事情中，却有着不少学问。
目标导学一：合理营养
全面
平衡
合理营养
摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全。
摄取的营养素的量要合适
（不多也不少，比例适当） ，与身体需要保持平衡。
什么叫合理营养？
想一想
全面而平衡的营养。
全面：摄取的营养素种类 。
平衡：摄取营养素的量要 ，
与身体需要保持 。
齐全
合适
平衡
中国居民“平衡膳食宝塔”
（从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例）
谷类：糖类、B族维生素
果蔬类：膳食纤维、维生素、无机盐
肉类：蛋白质、无机盐
乳类：蛋白质、无机盐（钙）
油脂类：脂肪
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
1.每天摄入量最多的食物应是 类食物。
2.每天摄入量最少的食物应是 类食物。
3.青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。
谷
乳类
肉类
油脂
蛋白质
1.保证每日三餐、按时进食。
2.在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。
为了保持身体健康，日常饮食中除了要按照“平衡膳食宝塔”的结构来合理搭配食物，还必须做到：
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，营养学会制定了《中国居民膳食指南》。
早餐30%
中餐40%
晚餐30%
能量比
即传统的
“早吃好，
午吃饱，
晚吃少”
为家人设计一份午餐食谱
食物种类
营养均衡
经济实惠
？
最佳午餐食谱
午餐食谱(三人份量):
炒肉丁、
蒸排骨（排骨500克）、清蒸鲫鱼（鲫鱼400克）、炒豆芽（豆芽250克）
组织讨论：这份午餐设计合理吗？
不合理,缺乏蔬菜和水果,谷类食物
不良饮食习惯一：不按时进餐
青少年每天上午的学习和活动量很大，能量消耗比较大，不吃早饭满足不了机体的能量需求，必然会引起疲劳乏力、思维迟钝、上课时注意力不集中、记忆力下降，学习成绩下降，长期下去会影响身体的健康和发育。
不良饮食习惯一：不按时进餐
不良饮食习惯二：挑食、偏食
人体对营养的需要是多方面的，任何一种食物，都不能包含人体所需要的全部营养素，因此，长期偏食、挑食，就会造成体内某种营养素的缺乏，而影响身体的健康。
不良饮食习惯三：暴饮暴食
人体的消化能力是有一定限度的，如果一次进食过多，消化液供应就不能满足需要，会引起胃肠功能紊乱，导致消化不良，严重的还会引起急性胃肠炎、急性胰腺炎、肠梗阻等疾病。
不良饮食习惯四：高盐饮食
血压与食盐
中老年人不宜吃含盐、脂肪等高的食物，否则引起血质变稠、血压高等症状。
不良饮食习惯四：高盐饮食
今天小明代替生病的妈妈去购物（一袋速冻水饺、一千克猪肉、一些绿色蔬菜），到了超市，看到同一品种繁多的商品，该如何选择呢？小明犯了难… …
目标导学二：食品安全
“QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志。
在选购食品时一定要看清楚有无蓝白相间的“QS”标志和生产许可证编号，以买的放心、吃的安全。
什么是绿色食品？
无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品
制作：
要保持食品、炊具、厨房等干净卫生，避免细菌及真菌污染；
买回的蔬菜水果先浸泡一段时间，然后冲洗干净；
切菜时生熟分开；
食物的加热要到火候，食物一定要做熟；
少吃剩饭剩菜。
采购：新鲜的蔬菜水果与肉类，买肉时一定要买检疫合格的肉食；
日常生活中如何做到食品安全？
到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）食品。
零食铺
食品安全事故回顾
镉污染
大米
金属镉被国际癌症研究机构列为强致癌物质，而且它在人体的积蓄潜伏可以长达10年—30年，可以导致肾脏等器官发生病变，还可能引发骨痛病，甚至影响下一代的健康
镉大米事件
江苏江阴卫某等以狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉制品制售的假羊肉，以羊冻、冻羊糕等食品形态流入了沪上9家熟食店。而周浦万达广场品尚豆捞坊销售的所谓“羔羊卷”经检验掺入了猪肉和鸭肉，涉嫌销售假冒食品，欺骗消费者
假羊肉事件
食品安全事故回顾
食品安全事故回顾
调查显示，我国每年有200-300万吨地沟油重返餐桌，有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们把地沟油经过化学处理后装入成品油桶，这些地沟油流入餐桌严重威胁到公众的生命健康。
地沟油事件
常见的有毒食品
河豚
发芽的马铃薯
死去的河蟹
十大健康食物
绿茶
燕麦
牛奶（酸奶）
菇菌类
胡萝卜
禽蛋蛋白
番茄
十字花科蔬菜
海鱼
大豆
（豆奶、豆浆等）
关注合理营养与食品安全
一、合理营养
1.合理营养的概念：全面而平衡的营养
2.合理营养的必要性
4.良好的饮食习惯
5.科学膳食指南
一日三餐，按时进食，早中晚能量应当分别占30%、40%、和30%左右
不偏食 ，不挑食，不暴饮暴食
二、食品安全
3.平衡膳食宝塔
1.关注食品安全：不吃有毒食物、防止食品污染、肉食类要检疫合格、保持厨房和炊具干净、包装食品的安全。
2.食品安全法：
3.绿色食品：产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品。分为A级和AA级两类。
小结
1.5月20日是中国学生营养日，合理营养有助于青少年健康成长。下列饮食习惯及解释不认同的是（ ）
A. 多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素
B. 每天喝一杯牛奶可以获取蛋白质和钙
C. 多吃高能量的肯德基和麦当劳食品可促进身体快速发育
D. 多吃绿色食品可减少污染物的摄入
检测目标
C
2.在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占多少（ ）
A.30% 30% 40% B.30% 40% 30%
C.40% 30% 30% D.30% 35% 35%
B
检测目标
3.在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占多少（ ）
A. 30% 30% 40% B. 30% 40% 30%
C. 40% 30% 30% D. 30% 35% 35%
B
检测目标
4.下列是一位健康初中生的早餐食谱，你认为比较合理的一项是（ ）
A.鸡蛋1只，牛奶1碗，面包1个
B.牛肉半斤，面包1个
C.米粥1碗，面包2个
D.红烧肉1盘，馒头1个
A
检测目标
5.“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越来越被人们关注。以下生活中常见的做法，合理的是（ ）
A. 土豆发芽后，掰掉芽就可放心食用
B. 吃剩后异味不大的饭菜下顿直接食用
C. 腌黄瓜容易腐烂，可以多加些防腐剂
D. 购买包装食品时注意识别生产日期和保质期
D
检测目标
说说这节课你学到了什么
有什么体会
有什么感想
收获园地
作 业 ：
1.再读教材，加深理解
2. 同步检测题

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