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第二章 人体的营养
食物中的营养物质
来自植物的食物
来自动物的食物
请写出你喜欢吃的两种食物
（蔬菜、水果、肉、蛋、奶等）
借助教材41-42页常见的食物成分表，找出这两种食物含有哪些成分？
糖类、脂肪、蛋白质
自学思考
1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？
2. 脂肪的食物来源及作用？
3. 蛋白质的食物来源及作用？
糖类
作用：主要的供能物质，并可直接提供能量。
脂肪
作用：
1、提供能量的重要物质，但常作为备用的能源物质贮存在体内。
2、构成细胞的成分。
脂 肪
一般成人体内贮存约占人体质量10～20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗，便消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。
食物中含有能量，这一结论仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？
测定某种食物中的能量
作出假设：
作假设需要根据已有的知识和经验来进行。针对不同的问题做出的假设是不同的。有的问题可能不需要做出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定的数值。
实验步骤：
1、在空易拉罐顶部的中央，剪一个比锥形瓶口略大的圆孔，圆孔周围以及罐底部四周剪若干孔洞，以便通风。
2、取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，并放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中）。
3、参照右图安装好实验装置，并测量水温。
4、称出一粒干燥花生种子的重量，将这粒种子放在火焰上燃烧。
5、将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
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水的作用
各种-------------都离不开水，是构成---------的重要物质，占体重约为---------。
生理活动
细胞
65%
无机盐作用很大:其中铁是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。
维生素
维生素C与坏血病
维生素是一类小分子有机物。
人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。
（1）不为人体提供能量；
（2）不参与构成人体细胞；
（3）人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。
维生素A
主要功能：
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。
缺乏症：
皮肤粗糙，
夜盲症,干眼病
食物来源：动物肝脏、蛋黄、黄色玉米、胡萝卜、绿叶蔬菜等
植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
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这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
缺乏症：
------------
促进人体-------------，增强---------，维持人的-------------。
夜盲症。
∨A
正常发育
抵抗力
正常视觉
皮肤粗糙，
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这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
缺乏症：----------- , 食欲不振、消化不良、-------------。
维持人体正常的------------和--------的正常生理功能。
脚气病
∨B1
新陈代谢
神经
神经炎
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这些食物中含有维生素
主要功能：
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力.
C
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这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
缺乏症：
促进吸收----------和 ----------发育。
-----病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、---------症
∨D
钙、磷
骨骼
佝偻
骨质疏松
临床诊断
病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病（脚气病），而穷人常常得穷病（夜盲症）。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。
脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素B1)这类东西引起的。夜盲症是因为缺少维生素A。
病例二：
小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？
缺少维生素C，
应多吃一些水果、蔬菜。
探究实验：
比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量。
原理：维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C浓度越高，所需用量越少。
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1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（ ）
2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（ ）
蛋白质
脂肪
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3、在人体内含量最多的物质是（ ）
4、在人体内含量约占4%的物质是（ ）
5、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（ ）
水
无机盐
维生素
6、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（ ）
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
7、人体缺乏∨C时，容易患（ ）
A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病
8、构成血红蛋白必需的元素是（ ）
A.钙 B.磷 C.碘 D.铁
9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（ ）
A.∨C B.∨D C.∨A D.∨B1
28
D
D
C
B
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10、下列等量物质中 ，含糖类 最多的是（ ）
A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆
C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面
11、脚气病患者应该多吃的食物是（ ）
A.羊肝 B.标准粉 C.鸡蛋 D.西红柿
12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（ ）
A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏
D
B
C

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