资源简介

第二单元 均衡营养 安全饮食
课题 第四课 合理营养 平衡膳食
课型 讲授课 课时 1 总课时
备课小组 语文组 主备教师 复备教师
教学目标 知识与能力：知道身体生长发育所需要哪些营养。合理营养，平衡膳食。过程与方法：使学生了解不同的营养结构对身体健康的不同影响，充分认识营养与健康的密切关系。情感态度与价值观（德育目标）：养成营养均衡，不挑食，不专食的饮食习惯。
教学难点 合理营养
教学重点 营养和健康的关系极为密切，只有合理营养才能促进健康
阅读过程设计 复备栏
一、导入： 营养对于我们来说，是一个既熟悉又陌生的话题。说熟悉是因为大家都很关心自己和家人的健康，关心吃什么、怎么吃才有营养;说陌生是因为大家对营养的认识一知半解，甚至不够科学。那么，我们的生长发育对营养有哪些需求呢 二、合理营养 人体所需的营养物质不下百种，其中一些人体可以合成、制造，有 40余种必须通过外界食物来摄取。没有一种食物能够满足人体所必需的全部营养物质。（一）学生阅读信息平台，熟悉“五大类食物的营养特点”1.谷类及薯类。主要提供糖类、蛋白质、膳食纤维及部分维生素等。2.蔬菜水果类。主要提供膳食纤维、无机盐、维生素C和胡萝卜素等。3.畜禽鱼蛋奶类。主要提供蛋白质、脂肪、无机盐、部分维生素等。4.大豆坚果类。主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、无机盐和部分维生素等。5.油脂类。主要是贮存和供应热能。植物油还可以提供维生素 E、矿物质和人体所必需的脂肪酸等。（二）介绍营养素。七大营养素包括： 1.蛋白质 2.脂类 3.水 4.维生素 5.矿物质（碳、氢、氧三种元素组成） 6.水 7.膳食纤维 七类营养物质在人体中可以发挥三方面的生理作用:其一，构成人体“大厦”的基本“建筑材料”，主要是蛋白质等;其二，供给人体所需要的能量，主要是蛋白质、碳水化合物和脂类等;其三，作为调节物质，调节人体的生理功能，主要是维生素、矿物质和膳食纤维等。五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。--《黄帝内经·素问》（三）阅读空间——学生阅读了解“七类营养物质” （四）活动天地——你还知道哪些富含膳食纤维的食物 人体需要不断地从外界获取营养物质。摄取合理的营养物质是人体维持正常生命活动的基础。营养物质的缺乏将会影响人的生长发育，甚至带来疾病。（五）阅读空间 思考：学生超重肥胖与哪些因素有关？如何避免？点拨：学生超重肥胖与喜食含糖饮料、甜食、油炸食品，户外时间不足，静坐时间过长有关。学生如何保证摄入的营养满足生长发育需要，又避免超重肥胖 业内人士强调必须掌握“吃动两平衡”原则:1.一日三餐定时定量，每天应足量饮水，避免用饮料替代白开水。2.对于已经超重肥胖的学生，应调整饮食结构，控制总能量摄入，限制高能量食物，如油炸食品、糖、奶油、肥肉等的摄入量，合理安排三餐，不食用零食和含糖饮料。3.保证每天至少 60分钟中等到高强度的体育锻炼，每周至少3次高强度的体育锻炼。人体对于各类营养物质不仅有量的需求，而且有质的要求，需要各类营养物质之间有合适的配比。处于不同年龄阶段，人体对营养物质的需求量也有所不同。因此，要根据不同的需要合理摄取营养物质。营养物质越多越好吗？点拨：营养物质也不是摄入越多越好。营养物质摄入过多容易引起能量过剩，会导致肥胖、高血脂、高血压、糖尿病等疾病。（六）活动天地——说说你所知道的因缺乏营养物质而导致疾病的事例。三．平衡膳食1.什么是平衡膳食？点拨：所谓平衡膳食，一方面是指膳食中热能和各种营养物质要含量充足，种类齐全，比例适当;另一方面是指膳食中供给的营养物质与机体的需要两者之间保持平衡。2.如何做到平衡膳食？平衡膳食要做到食材多样，搭配科学，供需平衡。（1）食材多样。每日所选用的食材构成要多样化，做到每天摄入 12 种以上食材，每周 25 种以上。每天所摄入的食物品种，应该包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。阅读“信息平台”，你读出哪些信息？中国居民平衡膳食宝塔是根据我国居民膳食指南，结合我国居民的膳食结构特点设计的。平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比例。所以，在日常生活中,我们要选择多种食物,搭配出营养均衡的膳食。（2）搭配科学。不同种类食物所含的营养物质不同，营养物质之间相互配合，相互制约。只有合理利用食材，粗细搭配，荤素搭配等，才能提高食材的营养价值和日常饮食的质量，满足人体对营养物质的需求。（3）粗细搭配合理。主食除了由大米制作的米饭和小麦制作的面食之外，还要搭配适量的玉米、小米、荞麦、高粱米、红薯等粗粮。学生阅读信息平台。——思考：生活中的食物哪些是粗粮？点拨：粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及薯类(红薯、山药、马铃薯等)。（4）荤素搭配合理。荤食中的蛋白质、钙、磷及脂溶性维生素优于素食;而素食中的维生素、膳食纤维和不饱和脂肪酸等又优于荤食。因此，荤食和素食合理搭配，取长补短，才有利于健康。阅读专家在线——维生素C能促进铁的吸收;脂肪能促进脂溶性维生素 A、D、E、K 的吸收微量元素铜能促进铁在体内的运输和储存;碳水化合物和脂肪能保护蛋白质，减少其消耗。磷酸、草酸等会影响钙、铁吸收。食材搭配合理，有利于营养物质的吸收，提高营养物质的利用率。搭配好食材后，还要注意科学地加工烹调，食用合格碘盐，尽量减少食材加工与烹调过程中营养物质的流失。阅读活动天地，查一查，下列食物的搭配是否合理 鱼炖豆腐 鸡蛋炒百合 草莓酸奶 蒜苗炒肉（5）供需平衡。饮食中，各种营养物质的供应应该符合人体生长发育的需求，尽可能保持平衡，不能过多，也不能过少。如果某些营养物质摄入不足，身体会出现某些不良反应，我们要根据这些反应及时调整营养供应，保持体内营养供需平衡，维护自己的健康。信息平台——嘴角干裂:可能缺乏维生素 B 和烟酸。牙龈出血:可能缺乏维生素 C。舌炎、舌裂、舌水肿:可能缺乏B族维生素。夜晚视力降低:可能缺乏维生素A。头发干燥、变细、易断、脱发:可能缺乏蛋白质、必需脂肪酸、微量元素锌。 活动天地—— 你知道自己缺乏哪些营养物质吗 表现在哪些方面 四、小结 1、七类营养物质及对人体的重要作用。 2、我们对健康的特别需求。3.生活中我们要平衡膳食。 四、布置作业 制定一份自己的营养餐。
教学反思

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