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第二节
生命活动的主要承担者
—蛋白质
第二章 组成细胞的分子
蛋白质（protein）是细胞中含量
最多的有机物，在肉、蛋、奶和大
豆制品中含有丰富的蛋白质。蛋白质
需经过消化，成为氨基酸才能被人吸收。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。在生物
体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。
一、氨基酸及其种类
联系生活：
有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴
儿有9种，多出来的一种是组氨酸），必须
从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做
必需氨基酸。另外12种氨基酸是人体细胞
能够合成的，叫做非必需氨基酸。
C
H
NH2
H
C
O
OH
甘氨酸
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
缬氨酸
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
CH2
亮氨酸
丙氨酸
每种氨基酸分子　　　都含有　　　　（　　　）
　和　　　　　（　　　　）。
且都有一个氨基和一个羧基连接在　　　　　　上。
氨基酸分子不同，就不同在 。
至少
一个氨基
—NH2
一个羧基
—COOH
C
H
C OH
N
R
氨基酸的结构通式：
同一个碳原子
R基
H
H
O
或简写成：
H2N－CH－COOH
氨基酸的判断依据
-NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上
R
2、氨基酸是如何组成蛋白质的？
R1
C
H
H2N
C
OH
O
R2
COOH
H
N
C
H
H
氨基酸连接.swf缩 合
R2
COOH
H
N
C
H
R1
C
H
H2N
C
O
H2O
＋
肽键
二肽
氨基酸是如何形成蛋白质的 呢？
请看书本21页
脱水缩合.swf
肽链盘曲折叠.swf
　　肽键：连接两个氨基酸分子的那个键
(－NH－CO－)叫做肽键。
　　肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。
　　二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。
　
多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。
（多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。）
一个蛋白质分子由一条或几条多肽链组成
由m个氨基酸脱水缩合形成的化合物就叫做m肽。
m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含m-n个肽键，失去m-n个水分子。
肽键数=氨基酸数-肽链数
=失去的水分子数
例题：
1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。
二肽
1
1
2、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。
m-1
m肽
m-1
3、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。
8
8
4、一条多肽链至少含游离的氨基、羧基数为多少？
1、1
二肽
蛋白质
多肽
(链状)
折叠盘旋形成
复杂的空间结构
蛋白质分子结构示意图
氨基酸
脱水缩合
脱水缩合
思考与讨论：
2、氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
由氨基酸构成的蛋白质的
结构都是相同的吗？
3、蛋白质种类多样的原因：
1、氨基酸的数目成百上千。
2、氨基酸的排列顺序千变万化。
3、多肽链的盘曲、折叠方式及
其形成的空间结构千差万别。
1.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有
几种（ ）
H
NH2-C-COOH; NH2-C-CH2-COOH
NH2-CH2-CH2-CH2-CH; NH2-CH2-CH2COOH
CH2-HS
H
COOH
COOH
NH2
A、4； B、3； C、2； D、1
B
2.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构
不相同的原因是（ ）
A、所含氨基酸种类不同；
B、所含氨基酸数量不同；
C、所含氨基酸的排列顺序不同；
D、所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的
空间结构不同。
D
蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质
胰蛋白酶
菠萝蛋白酶
木瓜蛋白酶
催化作用
血红蛋白
运输作用
胰岛素
调节作用
抗原和抗体
免疫作用
（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）
蛋白质的主要功能
1. 构成细胞和生物体的重要物质
2. 催化作用（如：酶）
3. 运输作用（如：血红蛋白）
4. 调节作用（如：激素）
5. 免疫作用（如：抗体）
总之，一切生命活动都离不开蛋白质。
蛋白质
基本单位：
蛋白质的
分子结构
氨基酸
多肽
蛋白质的空间结构
脱水
缩合
盘曲
折叠
种类：约20种
结构通式：
NH2 C COOH
R
H
蛋白质结构
多样性
小结
蛋白质的功能：主要表现在五个方面
再见

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