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第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
　 　五、生物圈中的人 　
　 1．人的食物来源于环境 　
A1 说出人体需要的主要营养物质。 　
A1 描述人体消化系统的组成。 　
B1 概述食物的消化和营养物质的
吸收过程。 探究发生在口腔内的化学消化。制作小肠壁结构的模型。
C1 设计一份营养合理的食谱。 收集食物营养成分的资料，制
定合理的膳食计划。
B3 关注食品安全。 　
　 2．人体生命活动的能量供给 　
A1 描述人体血液循环系统的组成。 观察血涂片。解读血常规化验的主要数据。模拟"血型鉴定"，有条件
的学校观看血型鉴定的录像，理解
血型与输血的关系
B1 概述血液循环。 观察蛙蹼或小鱼尾鳍内血液流动现象。
A1 描述人体呼吸系统的组成。 　
B1 概述人体（发生在）肺部和组织细胞处的气体
交换过程。 验证人体呼出的气体中含有较多的
二氧化碳。
B1 说明能量来自细胞中有机物的氧化
分解。 探究不同食物的热量。
走进课标
1.说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。
2.了解无机盐和维生素的来源及缺乏症状。
3.尝试运用科学探究方法测定某种食物中的能量。
本节重点：人类需要的六大类营养物质及其对人体的作用和食物来源。
本节难点：探究活动的步骤及如何减少实验误差。
你喜欢吃什么？
这些食物中各含有哪些营养物质？
资料分析
糖类、脂肪、蛋白质的作用
项目 糖类 脂肪
蛋白质
共同功能 特有功能
食物来源
生活实例
组成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量
人体主要的供能物质（直接能源物质）
建造和修复身体的重要原料，有助于人体生长发育以及受损细胞的修复和更新
人体内的备用能源物质
谷类：小麦、水稻、
根茎类：马铃薯、山药
食用糖：白砂糖、红糖
水果：香蕉、鲜枣、荔枝等
病人不能正常进食时，静脉注射葡萄糖溶液
病人几天吃不下食物，身体会消瘦
儿童、青少年、伤病员要多吃奶、蛋、鱼、肉等食物
动物的肉、内脏，
坚果：核桃仁、杏 仁、花生仁、葵花籽仁
豆类：红豆、黑豆
瘦肉、鱼、牛奶、蛋类、豆类等
1．下列物质不属于糖类的是（ ）
A．麦芽糖 B．淀粉 C．葡萄糖 D．蛋白质
2．初中阶段是青少年身体发育的黄金时期，所以平常饮食中应多吃下列哪些食物？（ ）
A．瘦肉、黄豆 B．花生、玉米
C．面粉、土豆 D．稻米、小麦
D
A
测定某种食物中的能量
1.提出问题
2.作出假设
3.制定计划
4.实施计划
）
—
（T2
T1
×4.2×100（水量）
-------------------------------------------------------------
=
m（种子的质量）
一克花生种子所含的能量
T代表温度，m代表种子质量
计算方法
5.得出结论：
测定某种食物中的能量
论
讨
（1）怎样才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？（提示：从实验操作、实验装置角度思考）
操作过程规范
锥形瓶外罩一保温装置
不可靠，应设置重复组，排除偶然性。
6.表达和交流:
实验的关键是什么？
（2）该探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎么做？
1．测定某种食物中是否含有能量，可以用下列哪种方法（ ）
A．燃烧 B．水浸 C．挤压 D．切割
2．下面是某同学通过探究实验测定某食物中成分含量的几个过程：
①我想知道黄豆和绿豆哪个的蛋白质含量高。
②假设黄豆含蛋白质的量比绿豆高。
③100克黄豆和100克绿豆分别含蛋白质35.1克和21.6克。
④黄豆含蛋白质的量比绿豆高。
以上哪个是实验得出的结论（ ）
A．① B．② C．③ D．④
A
D
水
无机盐
(钙、磷、铁、锌、碘等)
维生素
——维持人体正常生理活动
不供能物质的作用
维生素、水和无机盐的作用
几种维生素缺乏时的症状和食物来源
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
维生素C 坏血病、抵抗力下降等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等
新鲜的蔬菜（菠菜、番茄）和水果（柠檬、柑橘）等
动物肾脏，牛奶，家禽，
稻麦等谷类的外皮、胚芽、
动物肝脏、牛奶、蛋黄、沙丁鱼、鱼肝油等
动物肝脏，黄色玉米，
胡萝卜、菠菜、西红柿等蔬菜，柿子、桃、杏等水果
水
——人体细胞主要成分之一吗，参与 人体各种生理活动。
无机盐
(钙、磷、铁、锌、碘等)
——构成人体组织的重要原料，
维持人体正常生理活动
维生素
——维持人体正常生理活动
不供能物质的作用
占体重约：60---70%
占体重约为：4%
维生素、水和无机盐的作用
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等）
含碘的无机盐 (微量) 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍
含锌的无机盐 (微量) 生长发育不良、味觉发生障碍
奶和奶制品、豆类、坚果、鱼、虾皮等
动物肝脏、血、瘦肉、鱼类、菠菜、
干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等
鱼类、瘦肉、奶类、蛋类、豆类、杏仁、核桃、南瓜子等
海带、紫菜、海盐、虾等海产品
肉类、鱼类、蛋类等
几类无机盐缺乏时的症状和食物来源
求
医
问
药
A组 PK B组
1．下列哪组物质不能作为人体能源物质的食物成分 （ ）
A．糖类、脂肪、蛋白质 B．水、无机盐、蛋白质
C．纤维素、脂肪、淀粉 D．维生素、水、无机盐
2．小丽妈妈一直给她喂钙粉，可是仍患佝偻病，原因可能是（ ）
A．钙粉喂得不够量 B．喂钙粉同时没有加维生素C
C．喂钙粉后没有服维生素B1片 D．没有同时喂点含维生素D的鱼肝油
D
D
3．关于食物中的水说法不正确的是( )
A．有运输营养作用 B．是能量的来源物质
C．是人体细胞内水的来源之一 D．可以运输废物
4.下列有关无机盐与缺乏症对应正确的是（ ）
A．含磷的无机盐——味觉发生障碍
B．含钙的无机盐——贫血
C．含碘的无机盐—— 地方性甲状腺肿
D．含铁的无机盐——佝偻病
B
C
谁来总结本节课的
主要内容 ？
营养成分
无机物
有机物
糖类——人体最主要的直接能源物质
脂肪——人体内的备用能源物质
水——细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动，运输营养物质及代谢产生的废物
蛋白质——建造和修复身体的重要原料，构成人体细胞的基本物质，可用于人体生长发育以及受损细胞的修复和更新
维生素——维持人体的正常生命活动
无机盐——构成人体组织的重要材料
构成细胞，提供能量的物质，
不构成细胞
不提供能量
构成细胞
不提供能量
小结
1. 完成课本练习题1-2题
2. 预习下一节食物中的营养物质是如何在人体内消化和吸收的。
作业
放映结束
谢谢！

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