资源简介

(共62张PPT)
健康教育 食品安全知识
主要内容
食品安全形势
1
消费者的责任
2
如何避免问题食品危害
4
3
食品安全基础知识
一、我国食品安全的形势
目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生。
“国以民为本，民以食为天，食以安为先”
近年来，食品安全事件频频发生……
毒生姜事件
2013年5月，在生姜的种植使用不得用于生姜的剧毒农药“神农丹”
过期肉类
次品全部混入生产线，来历不明的牛肉饼就此“洗白”；监管形同虚设，冷冻臭肉重新变身“小牛排”。这些产品一直以来都直接供给麦当劳、肯德基等洋快餐。
天津调料造假事件
2017年1月，雀巢、太太乐、王守义、家乐、海天、李锦记等市场知名品牌几乎无一幸免，多个调料厂家打假人员称，独流俨然已是我国北方调料造假的一个中心，假冒劣质调味品流向多地，近期各地掀起一股“清查调料潮”。
街边烤肠事件，大多是仿造肉
2017年4月，正规厂家会使用鸡肉，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，再使用主要增香物质——猪肉香精、红曲红色素、防腐剂、淀粉。部分黑心厂家可能会用狐狸肉、貂肉等，只要加上猪肉香精，消费者根本分辨不出来是什么肉，对青少年的发育成长百害而无一利。
2017年8月，国家食药监总局发布《总局关于3批次食品不合格情况的通告》，不合格批次中，网红电商三只松鼠赫然在列。天猫超市在天猫(网站)商城销售的标称三只松鼠股份有限公司生产的开心果，霉菌检出值为70 CFU/g，比国家标准规定(不超过25 CFU/g)高出1.8倍
三只松鼠开心果霉菌超标
酒鬼酒被曝塑化剂超标260%
光明牛奶“酸败门”
健康元地沟油事件
古井贡酒“勾兑门”
伊利奶粉“含汞门”
双汇“蛆虫门”
“毒胶囊”事件
立顿“毒茶”
雅培奶粉质量问题
麦当劳过期产品加工出售
光明牛奶“酸败门”
　　光明牛奶5个月6次出现质量问题
　　时间：2012年9月
古井贡酒“勾兑门”
古井贡酒部分酒用食用酒精勾兑
时间：2012年8月
加点酒精
一般人喝不出来
酒鬼酒被曝塑化剂超标260%
　　时间：2012年11月
伊利奶粉“含汞门”
伊利部分批次奶粉出现汞超标
时间：2012年6月
双汇“蛆虫门”
双汇肋排现蛆虫
时间：2012年5月
“毒胶囊”事件
不法厂商使用重金属铬超标的工业明胶生产药用胶囊
时间：2012年4月
立顿“毒茶”
立顿茶叶被指农药超标
时间：2012年4月
原因：4月23日，绿色和平环保组织的一份报告显示：“立顿”茶叶农药超标，多种系列茶叶均含有被国家禁止在茶叶上使用的高毒农药灭多威。
　　雅培奶粉质量问题
　　雅培奶粉被曝不符合安全标准
　　时间：2012年3月
　　麦当劳过期产品加工出售
　　时间：2012年3月
　　原因：央视315晚会今晚举行，曝光了麦当劳不规范生产食品行为。晚会曝光北京三里屯一家麦当劳店，将过期的食品重新加工销售给消费者。
事件回顾：央视某知名主持人一条告诫消费者不要食用固态老酸奶和果冻的神秘微博在网络上疯传。相关微博给以响应，宣称315记者曝光果冻和固态酸奶是用旧鞋所提取的工业明胶作为生产原料，引起公众的普遍慌张。随后，当事人纷纷删除相关微博信息，而有关记者披露，央视调查记者对315枪毙“明胶门”给予否定，声称无中生有。
食品安全大事件
食品安全大事件
　山西质监局通过调查认定媒体报道情况属实。可口可乐首次承认操作失误，导致含微量余氯的生产辅助用水进入到饮料生产用水中。
　山西质监局通过调查认定媒体报道情况属实。可口可乐首次承认操作失误，导致含微量余氯的生产辅助用水进入到饮料生产用水中。
食品安全大事件
国际食品包装协会公布对方便面桶、奶茶杯、一次性纸杯、纸碗的调查报告显示，包括今麦郎上品酸豆角排骨面桶、香飘飘奶茶杯、统一老坛酸菜牛肉面桶在内的多款知名品牌所用的双层纸制品外层纸的荧光性物质含量超标。
“药鸡门”事件中，肯德基、麦当劳等洋快餐企业长期采购六和集团生产的肉鸡，而六和集团近期被发现肉鸡养殖过程中大量违规使用抗生素等。不仅如此，2010年至2011年，肯德基母公司百胜集团共自检六和集团鸡类产品19批次，其中有8批次产品抗生素残留不合格。也就是说，肯德基最早于2010年就已经知道抗生素超标的问题，直到2011年百胜集团才停止了主要问题工厂临沂工厂的供货资格，2012年8月才解除六和集团供应商资格。肯德基在采购了“问题鸡”之后，不仅没有及时解除六和供应商资格，并且没有及时将自检信息告知消费者，反而一直隐瞒不报。
食品安全大事件
还有能吃的东西么？
辣条
辣条”容易诱发急性肠胃炎。而且我们知道，“苏丹红”是有毒的，并可致癌，很多辣条中都添加有这种添加剂。食用“辣条” 后，大量细菌侵入人体，造成胃肠炎症，引起吐泻。再者，“辣条”本身含有大量辣椒粉，对口腔粘膜及肠胃道都有较强刺激作用，容易引起咽部充血、淋巴结肿大。
我们还能吃什么？
专家说每天喝一斤白酒，喝一辈不会有塑化剂问题？
专家说每天喝一百瓶葡萄酒，喝一辈不会会被残留毒害
专家说转基因无毒害，随便吃？
每次专家都说没事.................？
专家说........................？
一、我国食品安全的形势
我国整体食品安全形势好转
图1 1982-2010年我国食品质量抽检合格率
一、我国食品安全的形势
图1 2003-2007年37城市蔬菜农药残留监测合格率
一、我国食品安全的形势
2011-2017年全国食物中毒情况
食品中毒 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
报告 起 624 464 1481 2305 2453 596 506
中毒人数 20124 11572 29660 42874 32553 18063 13280
死亡人数 143 68 262 255 381 196 258
在这一过程中，消费者是不是只能被动的接受，每天祈祷自己不要碰到问题食品呢？
保证食品安全，需要政府、企业和消费者的共同努力。
在食品安全性问题上，消费者自我保护的重要性基于以下儿个原因:
二、消费者的责任
面粉、粉丝、银耳越白越好，大米、腐竹、瓜子
越亮越好 ，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果
个头越大越好，猪酮体上的瘦肉越多越好，等等。
正是为了满足消费者的这些要求，有些见利忘义的人就在生产中将农药、兽药、兴奋剂、 激素、色素、增白剂、防腐剂越用越多。出现市场上的漂白、染色等问题食品。
二、消费者的责任
3、不安全食品的危害最终是通过消费过程发生
如：毒蘑菇事件，马铃薯中毒事件等等……
二、消费者的责任
4、消费者的维权意识，加强社会监督，对假冒伪劣食品生产者起到一定的震慑作用。
二、消费者的责任
因此，消费者的安全意识和自我保护对消费过程中的食品安全性的控制起关键作用。
二、消费者的责任
掌握必要的食品安全性方面的知识
养成良好的饮食习惯和健康的生活方式
购物的安全意识
家庭食品制作的安全性
三、食品安全基础知识
（一）什么是食品安全？
（二）影响食品安全的主要因素
细菌及其毒素
预防细菌性食物中毒的方法：
选择新鲜安全的食品
食品要彻底加热
尽快吃掉做熟的食品
保持厨房卫生，坚持生熟分开
养成良好的卫生习惯
食品传播的病毒
病毒是专性寄生微生物，能通过食物进行传播，还可以通过衣物、接触、空气等感染。
由病毒引起的食源性疾病分为两大类：病毒性肠胃炎和病毒性肝炎。有试验认为，病毒性胃肠炎出现的频率仅决于普通感冒，占第二位。
天然动植物产品含量的毒素
毒蘑菇中含有致命的有毒物质
河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素
储藏不当会产生有毒毒素
发芽、变绿的马铃薯皮、芽基部能产生有毒的龙葵素
加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。
未烧熟煮熟的豆角可引起食物中毒
食品添加剂
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或天然物质。
从某种意义上说，没有食品添加剂，就没有现代食品加工业。食品添加剂被称为“食品的灵魂”。
① 防腐剂:防腐剂(包括苯甲酸、苯甲酸钠等)常会超标，更甚者使用敌敌畏，甲醛等防腐。
滥用最严重的是以下五类食品添加剂
滥用最严重的是以下五类食品添加剂
②漂白剂:如双氧水，双乙酸钠、亚硫酸盐等。可增加食品外观品质。例如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。
滥用最严重的是以下五类食品添加剂
③着色剂:被曝光的食品有:滥用柠檬黄等加工情人梅；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。
滥用最严重的是以下五类食品添加剂
④香精香料:能使食品增香的物质，相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。
滥用最严重的是以下五类食品添加剂
⑤甜味剂:甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，主要是糖精钠、甜精等。过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。
苏丹红
非食用添加剂
三聚氰胺
非食用添加剂
3、农药残留
农作物种植过程中为提高产量施用的化学控制物质。
1、农药
（1）有机氯农药。如六六六和滴滴涕，多数已禁用。
（2）有机磷农药。如甲胺磷和敌敌畏。应用得多且广，但毒性较高，是目前中毒事件的首凶。
（3）氨基甲酸酯农药。如呋喃丹和西维因。
（4）菊酯类农药。代表品种有溴氰菊酯和氯菊酯等。
农药的危害
急性毒性，严重的直接导致食用者死亡
残留农药长期蓄积滞留会引发慢性中毒
“农残”还能导致“三致”：致癌、致畸、致突变。
有关专家指出，残留农药可以改变人体荷尔蒙，使女性内分泌紊乱，男性则少精，精子成活率低。
兽药残留对人体健康的危害
首先是急性毒性作用。若一次进食残留物的量过大，会出现急性中毒反应。
其次是致癌、致畸、致变。
如磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌；氯霉素能引起人骨髓造血机能的损伤；磺胺类药物能破坏人的造血系统等。滥用激素会影响人体的激素平衡，从而致癌致畸。
四、如何避免问题食品的危害
要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品
地摊菜安全无法保障
不要到无证、无照摊点上购买食品
脏
乱
认真辨识食品标签
（1）食品标签 看标签上食品名称、配料、净含量、生产厂等中文标志是否齐备、详细。尤其看食品的保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。
二、认真辨识食品标签
食品市场准入标志
从2004.1.1至2007.12.31国家分三批，逐步对全部28大类的555中食品实施了食品市场准入制度，从2008年1月1日起在商场内销售的所有加工食品都必须加贴食品质量安全QS标志。
安全食品标志
谢谢大家！
祝:身体健康 万事如意 !

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