资源简介

民以食为天之回锅肉 教学设计
一、教学目标
1．让学生进一步熟练菜刀的用法，了解炒回锅肉与其他菜品的不同，肉需要先焯水，掌握回锅肉的基本过程，提高动手操作技能。
2．通过情境导入、示范讲解、操作展示、评价拓展让学生具有初步的想象力和创造思维能力，培养学生观察和分析事物的能力。通过具体的制作过程，让学生具有自觉采取安全、卫生防护措施的习惯。
3．体验做菜的乐趣，培养自信心，热爱生活，热爱劳动。养成遵守纪律、认真细心、勤俭节约的良好习惯。了解生活的不易，学会感恩父母，弘扬尊老敬老的中华传统美德。
二、教学重难点
1、重点：炒制回锅肉的基本过程。
2、难点：菜刀的正确用法，菜肴的配菜选择和咸淡控制。
三、教学准备
1、在一间空教室提前准备好电炒锅、刀具、砧板、调料、白色盘子、筷子、碗等。
2、准备好塑料脸盆、创可贴等。（劳技课必备物品）
3、老师准备：肉，蒜苗，郫县豆瓣酱，醋或白醋，菜油，料酒、白糖、精盐等。
4、学生课前洗手。（请同学分工准备一组材料）
四、教学过程
（一）情境引入
古人云：“民以食为天，食以安为先”。可见饭食对人的重要性，而告别预制菜，保障食品安全也是我们健康成长的前提。你知道中国有几大菜系吗？（中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜）作为一名中学生你知道为什么我国有这么多菜系吗？（我国疆土幅员辽阔，地理条件，气候的不同，导致食物原料和地方风味也不同）作为一个地道的四川人，你知道哪些川菜？（水煮肉片，麻婆豆腐，鱼香肉丝，酸菜鱼，回锅肉等等。）
你们再瞧这些川菜（幻灯片出示各种菜肴的图片）多么诱人啊！
今天我们也来动手做一道属于自己的美味，制作回锅肉。
（板书课题——民以食为天之回锅肉）
预计2分钟左右（展示多种川菜的图片，开阔学生的眼界，激发学生做川菜的兴趣）
（二）回锅肉的课堂教学过程
1、欣赏视频《回锅肉的制作过程》
好，下面我们请大家仔细观看制作过程，看看谁看得仔细、记得牢？
2、同学们看仔细了吗？我们知道做菜要讲究色、香、味、形俱全，那我们先来回顾一下回锅肉的制作需要做哪些准备呢？仔细想一想。学生讨论：我们需要的材料。
主料：猪肉，蒜苗
调料：生姜、蒜，葱，菜油、料酒、豆瓣酱、白糖、精盐等
工具：砧板、菜刀、盘子、盆、碗、筷子、勺子
3、那我们再来回顾一下回锅肉的制作步骤是怎样的？
播放幻灯片，学生说老师补充：
（1）洗猪肉、蒜苗、葱姜蒜：将选好的肉和配菜洗干净，备用。
（2）猪肉焯水：冷水下锅，放葱、姜、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，小火煮肉，更加的营养美味，焯15分钟再捞出备用。
（3）切肉、切蒜苗：把放冷的猪肉切成厚薄均匀的肉片，蒜苗头头的用刀拍一拍，方便出味，斜刀切成段，备用。
（4）炒回锅肉：锅中放少许菜油，下肉片，爆干水汽，出油时放入姜片、花椒，炒出香味，再加入豆瓣酱，炒香后下入蒜末头头，再放少许的酱油、白糖，加蒜末叶子炒熟起锅。一盘油色红润，香味四溢的回锅肉就做好了。
老师此时板书： 洗 焯水 切 炒（预计5分钟）
4、学生活动过程
（1）学生每组分工动手准备配菜的洗、切工作。（由于时间控制和电炒锅安全考虑，猪肉焯水部分都在讲台统一进行，每组同学分工切配菜和焯好水的猪肉。）
①　在制作之前，老师提醒大家注意：制作过程中要注意安全，卫生。
（通过示范讲解、操作展示让学生具有初步的想象力和创造思维能力，培养学生观察和分析事物的能力。通过具体的制作过程，让学生具有自觉采取安全、卫生防护措施的习惯。）
大家一定等不及要跃跃欲试了，下面让我们赶快行动起来吧。
②　学生操作，老师巡回指导（重点指导切菜的方法，老师到每组亲手示范切法。随时提醒学生注意安全和卫生。）学生分工合作，切了蒜苗又换下一个同学切肉或其他配菜，最后一个人切好后，切过的人就动手将辅料装盘并收拾物品。
③　虽然我们的菜没炒出成品，但我们可以为自己组的菜起个美名，每组选出1名同学介绍本组所切肉的特点。最后我们要对刀工，菜名进行评比。
（目的是培养学生丰富的想象力和思维的独创性。在合作过程中，培养学生团结协作的精神。）
（2）学生动手做一做（由于时间控制和电炒锅安全考虑，只请一组最先准备好配菜的同学，上讲台进行演示操作）
这组学生按照炒回锅肉的基本步骤，利用准备好的材料，选出代表独自或合作做一盘色、香、味、形俱佳的回锅肉。
（预计学生活动30分钟）
（三）师生共同评价
每组选出1名学生上台介绍本组所准备的回锅肉名称，以及刀工特点。然后请老师点评各组刀工，再大家集体选出最具特色菜名，做出评价并评出大奖。
预计3分钟（通过做菜了解四川的特色和“一方水土养育一方人”，不但增长了知识还培养了学生要勤动手、多做家务的意识。可以设置各种有意义的奖项，通过奖项设置提高学生学做川菜的积极性、鉴赏水平和审美情趣。）
（四）拓展小结
今天，同学们初步学会了回锅肉的基本做法，在发挥自己的想象力和创造力的基础上，做出了一盘肉片起灯盏窝，油色红润，香味四溢，巴适的回锅肉。我看大家今天准备配菜的时候都特别的积极，特别想展示一下自己的刀工，看同学操作时都非常激动，垂涎三尺的样子，谁能告诉我这是为什么吗？（因为这回锅肉真香啊!）是啊，劳动的果实最香。
预计2分钟（培养学生热爱劳动，珍惜劳动成果的意识和品质）。
五、板书设计
民以食为天之回锅肉
(1)洗
(2)焯水
(3)切
(4)炒
六、实践拓展（安排有延续性、操作性的劳动作业，突出劳动习惯的养成）
1、请每位同学回家做一次回锅肉给你的父母长辈品尝一下你的手艺。
2、了解中国的饮食文化。

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