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《食物中的营养物质》
学习目标
（1）能够说出人体需要的主要营养物质，掌握主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。
（2） 加深对科学探究一般过程的认识
（3）了解无机盐和维生素的来源和缺乏症
一、分组讨论
挑选出经常吃的两种食物
（蔬菜、水果、肉、蛋、奶等）
借助教材38-39页常见的食物成分表，找出这两种食物含有哪些成分？
思考：
2食物中的营养物质与人体细胞所含物质所需能量有什么联系？
含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六类营养物质
1、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？
3、我们从食物中获得哪些营养物质？
食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。
不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。
二、糖类、脂肪、蛋白质
蛋、肉、鱼、牛奶、大豆
提供能量、
细胞修复、
细胞更新、
生长发育
蛋白质
豆油、花生、
肥肉、大豆
提供能量
脂肪
大米、面粉、白糖、土豆、地瓜
提供能量
糖类
食物来源
作 用
营养物质
三、探究: 测定某种食物中的能量
我想知道食物中是否确实含有能量？
我想知道花生的种子还有多少能量？
我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多？
提出问题
做出假设
制定计划
得出结论
实施计划
表达交流
实验步骤
可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。
1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能。
重复多次实验，减少实验误差。
注意事项
测定某种食物中的能量
1克花生
的热量
×水的体积× 4.2
花生的质量
＝
水升高
的温度
人体细胞的主要成分之一，人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
水60%~70%
水
几种无机盐缺乏时的症状和食物来源：
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 佝偻病；骨质疏松症； 豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 奶制品、豆类、鱼类、蛋类
含铁的无机盐 缺铁性贫血 蛋类、肝脏、瘦肉、菠菜等
含碘的无机盐（微量） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、海鱼、海虾等
含锌的无机盐（微量） 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类、海鲜
佝偻病患者
X 型 腿
O 型 腿
脊柱的骨质疏松
地方性甲状腺肿，俗称大脖子病
了解缺乏几种维生素时的症状和食物来源：
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症 肝脏、蛋黄、绿色蔬菜、胡萝卜
维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良食欲不振 酵母、米糠、蔬菜等
维生素C 坏血病、抵抗力下降 蔬菜水果、红枣等
维生素D 佝偻病；骨质疏松症； 鱼肝油、蛋黄、牛奶等
第七类营养素——膳食纤维
膳食纤维主要特点：
膳食纤维被营养学界称为“第七营养素”，补充适量的膳食纤维可有效预防肥胖、糖尿病、冠心病、直肠癌、结肠癌等，膳食纤维通过吸收胃肠内的水份，迅速膨胀，使人体产生饱腹感，并且减少肠道吸收糖类、脂类物质，润滑肠道，促进排便，抑制肥胖。
综合运用
1.小琳同学早上没吃饭，上第三节课时感觉头晕，乏力，主要是因为身体中缺少哪种营养成分（　　）
A. 脂肪 B. 蛋白质
C. 无机盐 D. 糖类
2.人体需要的营养成分中，除了六种基本营养成分外，一般常说的“第七营养素”指的是（　　）
A. 食物中的维生素 B. 含钙、碘、锌等的无机盐
C.食物中的膳食纤维 D. 含有微量元素的矿泉水
3.维生素是维持人体正常新陈代谢所必须的物质，下列症状与相应维生素的缺乏不对应的是（　　）
A. 脚气病--缺乏 维生素B2 B. 坏血病--缺乏维生素C
C. 佝偻病--缺乏维生素D D. 夜盲症--缺乏维生素A
4.青少年处于旺盛的生长发育期，为满足青少年骨骼与肌肉的生长发育，需要食用适量的蛋白质。下列食物中蛋白质含量最高的一组是（　　）
A. 蘑菇、花生 B. 鸡蛋、豆腐
C. 米饭、蜂蜜 D. 苹果、西瓜
5. “人是铁饭是钢”，能为人体生命活动提供能量的有机物是______，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新离不开的物质是______
6.人体所需要的六大营养物质中，最主要的供能物质是______，主要的储存能量的物质是______。
D
C
A
B
糖类、脂肪、蛋白质
蛋白质
糖类
脂肪
二、连线题
5.把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来：
（1）缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力
（2）缺维生素B1 B.坏血病
（3）缺维生素C C.贫血
（4）缺维生素D D.脚气病
（5）缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿
（6）缺含碘的无机盐 　 F.夜盲症
（7）缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症
知识梳理 归纳整合
知识小结
1.食物中的营养物质
糖类--------主要提供能量
有机物 蛋白质-----建造和修复身体 提供能量
脂肪--------备用的能源物质
维生素
无机物 水 不提供能量，不可替代，缺之不可
无机盐
2.无机盐与维生素缺乏症
（1）含钙无机盐---佝偻病、骨质疏松症 含铁的无机盐---缺铁性贫血 含碘的无机盐----地方性甲状腺肿 含磷的无机盐---厌食、肌无力 含锌的无机盐---生长发育不良
（2）维生素A ----------皮肤粗糙，夜盲症 维生素B1 ----------神经炎
维生素C ----------坏血病，抵抗力下降 维生素D ----------佝偻病，骨质疏松症
1. 完成课本练习题。
2. 预习下一节食物中的营养物质是如何在人体内消化和吸收的。
作业
谢谢！

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