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第一章 代代相传的生命
第六节 细菌和真菌的繁殖
“僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，“僵尸肉”多为走私品，质量以及安全不能保证。用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极佳的“美味佳肴”。
什么使食物变味或发臭？
（一）细菌
肉眼能看到单个细菌吗？
不能。细菌（单细胞生物）个体十分微小
肉眼能看到细菌大量繁殖后形成的细菌团
——菌落
（一）细菌
观察细菌需要借助什么仪器？
显微镜观察发现，细菌细胞有三种基本形态： 球状、杆状、螺旋状
根据细菌形态的不同，可将细菌分为球菌、杆菌和螺旋菌三大类
（一）细菌
观察细菌结构需要借助什么仪器？
细菌含有什么结构？
细胞壁、细胞膜、细胞质
没有细胞核
——原核细胞
有的细菌还有鞭毛、荚膜
（有遗传物质）
细菌与叶肉细胞相比，在结构上有什么不同？这说明了什么？
细菌细胞一般要依赖有机物生活
（一）细菌
分裂
无性
结合图示尝试说说细菌分裂生殖的过程
细菌分裂开始时，首先会复制它的遗传物质，然后细胞一分为二，两套一样的遗传物质随之平均分配到两个细胞中。
细菌的繁殖能力非常强，如大肠杆菌在适宜条件下，每20分钟左右便可分裂一次
（一）细菌
细菌种类很多、分布广泛。
感冒病人一个喷嚏
含有8500万个细菌
一个指甲缝里含
有近5万个细菌
火山口生活着
嗜热栖热菌
（一）细菌
金黄色葡萄球菌
大肠杆菌
肺炎球菌
幽门螺旋杆菌
（一）细菌
细菌对人类既有益又有害。
（1）有益于身体健康
（2）用于食品制造
（3）分解动植物尸体
（4）生产药品
（5）引起多种疾病
乳酸（杆）菌
是什么导致食物发霉？
——霉菌
（二）真菌
1、真菌的种类：
单细胞真菌
多细胞真菌
酵母菌
霉菌
食用菌
真核细胞
（二）真菌——酵母菌
细胞壁、细胞核
细胞膜
细胞质
液泡
出芽繁殖
细胞形态：
通常为圆形、卵圆形或椭圆形，其个体比细菌大得多。
（二）真菌——酵母菌
酵母菌有什么用途？
广泛应用于发面和酿酒等
面团A变大变软，面团B无明显变化
面团A内部有许多气孔，面团B无类似现象
面团发生的变化与酵母菌的繁殖、发酵有关
温度对酵母菌发酵有什么影响？
（二）真菌——霉菌
霉菌肉眼可见吗？
在潮湿温暖的环境中，食物、水果、衣物等很多物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌丝体，那就是霉菌。
（二）真菌——霉菌
②孢子囊中有孢子；
①都有菌丝和孢子囊；
④是多细胞真菌。
③用孢子繁殖；
霉菌都有害吗？
由图分析，霉菌有什么特点？
1）用于酿酒、制酱、发酵食品等
2）用于有机酸、抗生素等药物
3）有些霉菌是病原菌
（二）真菌——食用菌
可以食用的真菌称为食用菌，如香菇、蘑菇、金针菇、木耳等。
食用菌如何繁殖？
食用菌主要也是通过产生孢子的方式进行繁殖的
（二）真菌——食用菌
孢子印
孢子的印迹
（二）真菌
可以如何防止或减慢食物变质？
食物变质的原因是什么？
细菌、真菌等微生物分解有机物。
形态:球状、杆状、螺旋状
结构:细胞壁、细胞膜、细胞质、无成形细胞核
生活:依赖有机物生活（腐生生活、寄生生活）
繁殖:分裂生殖（无性生殖）
与人类关系:有利、有弊
细菌
形态
结构:细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核
生活:依赖有机物生活（腐生生活、寄生生活）
繁殖:出芽生殖（酵母菌)、孢子生殖
与人类关系:有利、有弊
真菌
单细胞：酵母菌
多细胞：霉菌、食用菌
课堂小结

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