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学案3　生命活动的主要承担者——蛋白质
题号
1
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11
选项
考点
题号
蛋白质的结构与功能
1、2、3、5、9、10、11
蛋白质的相关计算
6、7、8
与蛋白质有关的实验探究
4、12、13
　　　　　　　　　　　　 　　 　　　　　
一、单项选择题
1．蛋白质是生命活动的主要承担者。下列不属于组成蛋白质的氨基酸是(　　)
A．CHCH2CHCH3CH3H2NCOOH　　 B．CHHH2NCOOH
C．CHHH2NCH2COOH D．CHCH3H2NCOOH
答案：C
2．蛋白质是生命活动的主要承担者。下图为蛋白质结构与功能的概念图，对图示分析正确的是(　　)
A．a一定不含S元素
B．①过程一定有水生成
C．多肽中b的数目等于c的数目
D．d表示空间结构的多样性
答案：B
3．(2013·深圳外国语学校)下列有关蛋白质和核酸的叙述中，正确的是(　　)
A．组成每一种蛋白质的氨基酸均有20种，组成核酸的碱基有4种
B．蛋白质中的氮元素主要存在于氨基中，核酸中的氮元素主要存在于碱基中
C．蛋白质和DNA分子均具有热变性，但蛋白质的热变性是不可逆的
D．蛋白质的合成直接受DNA分子控制
解析：组成蛋白质的氨基酸约有20种，但组成每一种蛋白质的氨基酸不一定有20种，组成核酸的碱基共有5种；蛋白质中的氮元素主要存在于肽键中；在加热条件下，蛋白质和DNA分子均会发生变性，即空间结构发生改变，但DNA分子具有复性的特点；蛋白质的合成直接受mRNA的控制。
答案：C
4．将蛋清溶液作如下两种方式的处理，有关分析正确的是(　　)
蛋清溶液有蛋白质析出蛋白质溶解，得到溶液甲
蛋清溶液有蛋白质产出蛋白块溶解，得到溶液乙
A．①、②过程的处理，不会破坏蛋白质的空间结构及肽键
B．③、④过程的处理，都能使蛋白质的空间结构及肽键遭到破坏
C．③过程有水分子的产生，④过程有水分子的消耗
D．向甲、乙两溶液中加入双缩脲试剂，甲溶液变紫色，乙溶液不会变紫色
答案：A
5．如图是表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同位置的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是(　　)
答案：B
6．(2013·云浮一中检测)如图是某蛋白质分子的结构示意图，图中“▲—★—■—●”表示不同种类的氨基酸，图中甲链由21个氨基酸，乙链由19个氨基酸组成，图中“—S—S—”是在蛋白质加工过程中由两个“—SH”脱下2个H形成的。下列有关叙述中，错误的是(　　)
A．该蛋白质多样性的主要原因是氨基酸的排列顺序
B．该蛋白质分子中至少含有两个羧基
C．图中“—”代表的化学键是在高尔基体中形成的
D．形成该蛋白质分子时分子质量减少了686
解析：组成蛋白质的基本单位是氨基酸；图中“—”代表肽键，它的形成是在核糖体上通过缩合完成的，而在形成该蛋白质分子的过程中脱去38分子的水，同时形成一个二硫键失去2个氢，分子质量减少38×18＋2＝686；通过分析肽链分子的结构，不难发现每条多肽链至少保留一个羧基(—COOH)和一个氨基(—NH2)。
答案：C
7．某直链多肽的分子式为C22H34O13N6，其水解后产生了如下3种氨基酸，下列相关叙述正确的是(　　)
CH2—COOHNH2　　CH3—CH—COOHNH2
甘氨酸　　　　　　　丙氨酸
CH2—CH2—CH—COOHCOOHNH2
　 　谷氨酸
A．合成1分子该物质将产生6个水分子
B．在细胞中合成该物质时只需要3种tRNA
C．该多肽分子含有一个游离氨基和一个游离羧基
D．该多肽分子水解后可以产生3个谷氨酸
解析：分析结构简式可知，三种氨基酸都只含有一个氨基，因此该多肽含有6个氨基酸，合成1分子该物质将产生5个水分子；合成此多肽时需要几种tRNA是由mRNA上有几种密码子决定的，如果只有3种密码子，则只需要3种tRNA，如果有3种以上密码子，则需3种以上tRNA；通过计算可知该多肽由2个甘氨酸、1个丙氨酸和3个谷氨酸经脱水缩合形成，因此含有4个游离的羧基和1个游离的氨基。
答案：D
8．如图是某蛋白质的肽链结构示意图(图1，其中数字为氨基酸序号)及部分肽链放大示意图(图2)，请据图判断下列叙述中正确的是(　　)
A．图2中含有的R基是①②④⑥⑧
B．该蛋白质中含有1条肽链，124个肽键
C．图2中具有4种氨基酸，4个肽键
D．从图2可推知该肽链至少含有3个游离的羧基
解析：图2中①是氨基而不是R基，故A错误；由图1可知，该蛋白质含有1条肽链，124个氨基酸，123个肽键，故B错误；图2中③⑤⑦为3个完整的肽键，有4个氨基酸，故C错误；图2中含有2个游离的羧基，在多肽链末端的第124个氨基酸上至少还有1个游离的羧基，故D正确。
答案：D
二、双项选择题
9．下列关于蛋白质的结构和功能的叙述中，错误的是(　　)
A．不同种类的蛋白质不仅氨基酸的数量和排列顺序不同，而且各自具有独特的空间结构
B．蛋白质之所以具有多种生理功能，是因为它具有多种多样的肽键
C．蛋白质的多样性也是长期进化的结果
D．开水煮沸鸡蛋清，不仅破坏了其中蛋白质的空间结构，而且破坏了氨基酸之间的肽键
答案：BD
10.
免疫球蛋白的结构示意图如右图所示，其中—S—S—表示连接两条相邻肽链的二硫键。下列叙述正确的是(　　)
A.若该免疫球蛋白由m个氨基酸构成，当中的肽键应有(m－4)个??
B.含该免疫球蛋白的溶液与双缩脲试剂发生作用，产生蓝色反应?
C.若该免疫球蛋白的—S—S—被破坏，其特定功能不会发生改变?
D.由图可知组成该免疫球蛋白的化学元素有C、H、O、N、S
答案：AD
11.下列关于蛋白质和氨基酸的叙述中，正确的是(　　)
A．具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成的
B．蛋白质肽链的盘曲和折叠被打开时，其特定功能并未发生改变
C．细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质不一定是同一种蛋白质
D．在胚胎发育过程中，基因选择性表达，细胞会产生新的蛋白质
答案：CD
三、非选择题
12．(2013·潮洲检测)制定饮食配方时，要考虑不同食物的营养价值。蛋白质的生物价(BV)是指消化、吸收后的蛋白质转化为人体蛋白质的百分比；蛋白质的消化率是指蛋白质摄入后被分解为氨基酸的百分比；净蛋白利用率(NPU)是摄入后的蛋白质被人体细胞利用的百分比；三者的数量关系为：NPU＝BV×消化率。下表为6种来源的蛋白质的NPU和BV值。
蛋白质来源
蛋类
肉类
乳汁
豆粉
玉米
BV(%)
98
80
77
70
36
NPU(%)
96
76
71
60
31
(1)蛋类蛋白质的消化率为________________。
(2)比较表中数据发现，动物蛋白质BV值通常会高于植物蛋白质。出现该情况最可能的原因是____________________。
(3)在以番薯为主食的国家，通常容易出现蛋白质营养不良，请分析原因： ____________________。
(4)蛋白质在动物体内的消化过程可表示为：
蛋白质多肽氨基酸
现有某种链状多肽，其化学式是C55H70O19N10，消化后只得到下列四种氨基酸：
CH2—COOHNH2　　CH3—CH—COOHNH2
甘氨酸　　　　　　　丙氨酸
CH2—CH—COOHNH2　CH2CH2—COOHCH—COOH
　　　　　　　　　　　　　　 NH2
　 　苯丙氨酸　　　　　　　谷氨酸
则：①酶2是指________。
②该多肽是由________个氨基酸通过__________反应而形成的，控制该多肽合成的基因上至少有__________个嘧啶碱基。
③如该多肽是某种激素，则该激素从合成到分泌整个过程中，参与的细胞器有________________。
④一分子该多肽被消化后，得到________个谷氨酸分子。
解析：(1)由题干可知，消化率＝NPU/BV＝96/98≈98%。(2)动物蛋白中氨基酸的种类较全，且接近人体蛋白，植物蛋白往往必需氨基酸种类不全。(3)番薯的主要成分是淀粉，蛋白质含量低，且其NPU、BV都较低。(4)组成多肽的4种氨基酸的R基都无—NH2，故该多肽为十肽。控制其合成的基因中至少含有60个碱基，其中嘧啶占1/2，为30。谷氨酸的R基中含有—COOH，则谷氨酸个数为＝4。与分泌蛋白合成、加工、运输有关的细胞器是核糖体、内质网、高尔基体和线粒体。
答案：(1)98%　(2)一般地说，构成动物蛋白质的氨基酸种类、各种氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都更接近于人体蛋白质　(3)番薯的主要成分是淀粉，蛋白质的含量少，并且其消化率、BV、NPU都低于动物性蛋白质，故易出现蛋白质营养不良　(4)①肽酶(或肠肽酶)　②10　(脱水)缩合　30　③核糖体、内质网、高尔基体和线粒体　④4
13．假设你去某饲料研究所进行课外实践活动，需要完成以下任务：
(1)选用恰当的试剂检测某样品中是否含有蛋白质。提供的试剂有：①碘液；②苏丹Ⅲ溶液；③双缩脲试剂；④斐林试剂。你选用的试剂应该是________，蛋白质与相应试剂反应后，显示的颜色应为________。
(2)完善以下实验设计并回答问题：
探究A动物蛋白对小鼠生长的影响
资料：饲料中的蛋白含量一般低于20%。普通饲料可维持小鼠正常生长。
A动物蛋白有可能用于饲料生产。
一、研究目的
探究A动物蛋白对小鼠生长的影响。
二、饲料
1．基础饲料：基本无蛋白质的饲料。
2．普通饲料(含12%植物蛋白)：基础饲料＋植物蛋白。
3．试验饲料：基础饲料＋A动物蛋白。
三、实验分组：
实验组号
小鼠数量/只
饲养
时间/d
1
10
基础饲料
21
2
10
试验饲料1/含
6%A动物蛋白
21
3
10
试验饲料2/含
12%A动物蛋白
21
4
10
试验饲料3/含
18%A动物蛋白
21
5
10
试验饲料4/含
24%A动物蛋白
21
6
10
Ⅰ
Ⅱ
备注：小鼠的性别组成、大小、月龄、喂饲量和饲养环境均相同。
四、实验方法和检测指标(略)
①实验组6中，Ⅰ应该为________，原因是____________；Ⅱ应该为________，原因是__________________________。
②要直观和定量地反映小鼠的生长情况，可以测量小鼠的________和________。
答案：(1)③　紫色　(2)①普通饲料　需要普通饲料作对照　21
饲养时间相同，实验结果的比较才有意义　②体重　体长

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