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(共27张PPT)
方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？
不能代替正餐。方便面中淀粉、脂肪类物质含量较高，但蛋白质、维生素等物质含量较低，营养不够全面、均衡，因此不宜长期代替正餐
食品安全
第三节
与
合理营养
一、合理营养
指全面而平衡的营养
摄取的营养素种类齐全。（六类营养物质和膳食纤维）
摄取的营养素的量要合适，与身体需要保持平衡。（不多也不少，比例适当）
请同学们看看以下这几个人的饮食习惯能保证营养平衡吗？
1.平衡膳食宝塔
提倡均衡地吃这五类食物，避免营养不良或营养过剩。
谷物类（谷薯）
果蔬类
鱼、肉、蛋类、
乳类、豆类
油脂类、
（从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例）
糖类
维生素、无机盐
蛋白质
蛋白质
脂肪
2、必须保证每日三餐、按时进食
3、每日摄入总能量中，早、中、晚餐的能量分别占30%、40%和30%左右。
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配
2. 多吃蔬菜水果和薯类
3. 每天吃奶类、大豆或其制品
4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6. 食不过量，天天运动，保持健康体重
7. 三餐分配要合理，零食要适当
8. 每天足量饮水，合理选择饮料
9. 如饮酒应限量
10. 吃新鲜卫生的食物
2.《中国居民膳食指南》（2007）
1、下列各图中，能正确表示合理膳食中各种食物配比的是( )
A
为家长设计一份午餐食谱
目的要求
尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。
提示
●设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。
●设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。
●设计出的午餐食谱，可在小组内交流，然后进行修改和完善。小组内可以讨论以下问题：1.一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？2.组内哪些午餐食谱基本做到了营养合理、经济实惠？
●根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，请家长品尝，并给家长讲明你设计的食谱中的科学道理，听取家长对食谱的意见
1、某同学为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、素炒黄瓜、炒白菜。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理？（　　）
A．红烧牛肉 　　　　　B．牛奶
C．鸡蛋西红柿汤 　　　 D．小米粥
2、针对青少年的特殊需要，合理膳食是指（　　）。
A．最容易消化，又最容易吸收的膳食
B．少而精细、能提供高能量的膳食
C．能供应高蛋白、高能量的膳食
D．含丰富的蛋白质及各种营养成分比例合适的膳食
A
D
你知道这些事件吗？
苏丹红咸鸭蛋
新闻链接1
“毒奶粉”事件
“毒”奶粉成因：牛奶里加入三聚氰胺
三聚氰胺：一种化工原料，用于合成甲醛树脂，或者用于有机元素的分析试剂，本身是有毒的。
危害：长期摄入导致婴儿的头骨会逐渐畸形，头部越长越大，于是被称作“大头娃娃”。同时这些婴儿的泌尿系统会患有十分严重的问题，膀胱、肾部产生坚硬无比的结石，形成肾结石、肾积水，并引发肾衰竭。甚至可能进一步发展为肾功能不全或膀胱癌。
国家质检总局公布，除了三鹿，还有蒙牛、伊利、雅士利等22家婴幼儿奶粉生产企业的69批次产品检测出三聚氰胺，含量在0.09-619毫克/千克之间。
新闻链接2
“皮革奶”事件
“皮革奶”成因：不法厂商将皮革下脚料水解后掺入奶粉，以提高奶粉中蛋白质的含量
危害：“皮革水解蛋白粉”多用皮革厂制作服装、皮鞋后的下脚料来生产，自然这种“蛋白粉”中混进了大量皮革糅制、染色过程中添加进来的重铬酸钾和重铬酸钠等有毒物质。如果长期食用含有“皮革水解蛋白粉”的食物，“铬”重金属离子便会被人体吸收，积累于骨骼之中，长期积累便会中毒，使人体关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡。
新闻链接3
“地沟油”事件
地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，是一种质量极差、极不卫生的非食用油，使用餐厨垃圾、废弃油脂、各类肉及肉制品加工废弃物等非食品原料，通过加温、除杂、除臭、过滤等工序进行提炼而成，已被严禁用于食用油领域。非法生产、销售“地沟油”的行为依法构成生产、销售有毒有害食品罪。
地沟油含有大量致病、致癌的毒性物质，会破坏食用者的白血球和消化道黏膜，容易导致消化道疾病；含有大量细菌、真菌，容易造成食用者食物中毒；含有大量黄曲霉素，长期食用将极大增加食用者罹患胃癌、肠癌等严重疾病的风险。
新闻链接4
“瘦肉精”事件
瘦肉精是一类药物的统称，指能够抑制动物脂肪生成、促进瘦肉生长的物质。
“瘦肉精”对人的危害很大，主要表现为在：急性中毒时出现心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手指震颤，足有沉感甚至不能站立，头痛、头晕、恶心、呕吐、乏力，脸部潮红，皮肤过敏性红色丘疹。
耐受性弱且有应激因素长时间存在时甚至可以发生猝死。饲喂瘦肉精的猪，在长途贩运途中经常有发生急性心力衰竭，导致猝死的情况。盐酸克伦特罗，性质稳定，要加热至172℃才会分解，所以普通烹调方法根本无法破坏它的结构。有研究表明，如果长期食用，还会导致染色体畸变的可能，会诱发恶性肿瘤。
新闻链接5
“僵尸肉”事件
僵尸肉”是指长期冷藏且超过一般保存期限的肉制品。“僵尸肉”多为走私品，质量安全不能保证，一些走私冻肉包装上的生产日期显示“肉龄”长达三四十年，这些肉有的来自疫区，有的严重过期，用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极佳的“美味佳肴”，食用后对人体有很大危害。走私的冻肉都是没有经过检验检疫的肉品，如果进食携带禽流感、口蹄疫、疯牛病等细菌、病毒的冻肉，轻则中毒，重则会危及生命。源头国内走私的冻肉多由中国 香港、越南等地入境，与其临近的中国香港、越南临近的广西、广东均成为走私冻肉“重灾区”。
合成色素具毒性、致泻性和致癌性
苏丹红属第三类致癌物质,如果长期大剂量摄入会增加人体致癌的危险性
新闻链接6
“食”面埋伏
食品安全问题已严重影响人类健康！
我们应该如何应对食品安全问题呢？
1、购买食物时要注意是否有QS图标
二、食品安全
2、购买肉类时要注意是否是检疫合格的。
有毒的蘑菇
发芽的马铃薯
3、有毒的食品不能吃。
有些食物本身有毒，比如毒蘑菇，发芽的马铃薯等，其含有毒素，吃了以后会造成食物中毒。
龙葵素
4、蔬菜和水果难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，就可以减少农药残留物。
5、厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。
在我国，产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品
A级绿色食品标志
AA级绿色食品标志
三、认识绿色食品
合理营养与食品安全
平衡膳食宝塔
不良饮食习惯：不吃早餐、挑食偏食、暴饮暴食、饮食过咸
一日三餐，按时进食
早中晚餐的比例为30%、40%、30%
小结
合理营养
食品安全
不能吃有毒的食品
水果蔬菜要洗净或削皮
养成良好的卫生习惯
买食品时要注意产品的包装
1. 判断下列说法是否正确，正确的画“√”，错误的画“×”。
(1)每种食物都含有六类营养物质。 （ ）
(2)如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补。 （ ）
(3)到快餐店购买快餐时，应注意店面是否卫生，有无卫生许可证（ ）
(4)不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品。（ ）
2.要制定一份合理的食谱，用量最多的食物应是：（ ）
A. 鱼类 B. 蔬菜类 C. 淀粉、谷物类 D. 肉类
×
√
√
C
×
3、根据右图所示，完成以下内容
(1)此图的名称是 。
(2)我国的营养学家将食物分为 类；其中谷类在第 层，每天我们摄取最少的食物应该是含 较多的食物。
(3)小明最近刷牙时牙龈出血，你认为他应在饮食中多吃图中第 层的食物。
五
中国居民的“平衡膳食宝塔”
一
油脂类
二

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