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第一节 食物中的营养成分
生活中的美食
1.说出人体需要的六大营养物质的名称、组成及其对人体的作用
2.举例说出“三大营养物质”的食物来源。
3.举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症。
学习目标
思考：阅读P4、P6、P7
2.营养成分对我们人体有什么作用呢？
1.食物中含有哪些营养成分？
食物中含有的营养成分包括：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。
其中糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物；
水和无机盐属于无机物。
维生素、水、无机盐属于小分子物质，可直接被吸收利用。
一、食物中的营养成分及作用
总结：食物中的营养物质
蛋白质
糖 类
脂 肪
水
维生素
无机盐
有机物
无机物
（既构成组织细胞，又能提供能量）
最主要的供能物质（最快供能）
储备能源物质，储存在皮下
构成组织细胞的基本物质；物质基础
对生命活动有重要作用，绝大多数不能在人体内合成，只能从食物中获得；不提供能量
构成组织细胞的主要物质
人体含量少，但作用很重要
（构成组织细胞，但不提供能量）
三大营养物质
糖类
组成成分：
绝大部分是淀粉，
还有少量麦芽糖、葡萄糖等。
脂肪
动物脂肪和植物脂肪。甘油和脂肪酸
蛋白质
氨基酸
维生素种类 来源 主要功能 缺乏症
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
常见维生素
动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
植物性食物中的胡萝卜素可转化成维生素A
维持正常视力
夜盲症、干眼症
皮肤粗糙、脱屑
牛肉、肾脏
谷类、豆类的外皮
维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、食欲不振消化不良
蔬菜、水果
增强抵抗力
坏血病
抵抗力低下
动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松症等
补充：
第七营养素：膳食纤维
来源：粗粮、蔬菜、水果
作用：促进胃肠的蠕动和排空，可以预防肠癌的发生，有利于心血管健康
二、认识水和无机盐
水是构成细胞的主要物质，占体重（６０－７０％）
水在物质运输、调节体温方面有重要作用
水
人体每天需摄入2L左右的水
人体的失水量达到20%以上，就会有生命危险
无机盐
有些无机盐是细胞内某些复杂化合物的重要组成部分。
参与并维持生物体的代谢活动。
维持生物体内的酸碱平衡。
维持细胞的渗透压。
钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，儿童缺钙容易患佝偻病，
中老年缺钙容易患骨质疏松症。
铁是血红蛋白的组成成分，饮食中长期缺铁容易导致贫血症。
缺碘：地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）
地方性甲状腺肿
呆小症
三、比较不同果蔬中维生素C的含量
1．实验原理：
维生素C的一个重要特性是能使紫色的高锰酸钾溶液褪色。根据使高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少，可以粗略比较不同果蔬中维生素C的含量。
2．实验步骤：
（1）提出问题：哪些蔬菜或水果中含有较多的维生素C？
（2）作出假设：______________________________________。
（3）制订计划：
材料器具：新鲜的蔬菜或水果；研钵，铁架台，烧杯，漏斗，滤纸，试管，量筒，滴管；质量分数为0.01%的高猛酸钾溶液，蒸馏水。
探究活动：比较不同果蔬中维生素C的含量。
操作方案：
①将新鲜的蔬菜或水果分别放入研钵中研磨，挤压出汁液。
②在漏斗中垫上滤纸，将果蔬汁液分别过滤到不同的烧杯中。
③向洁净的试管中注入2毫升质量分数为0.01%的高猛酸钾溶液，用滴管吸取一种果蔬提取液，边滴加边振荡，直至高锰酸钾溶液完全褪色，记录所用提取液的滴数。
（4）实施计划：
各小组根据作出的假设，选择几种新鲜的蔬菜和水果，按照上面的操作方案一步步进行实验，并列表进行比较。
思考：
（1）除用研钵研磨外，你还能想出哪些获取果蔬提取液的方法？
（2）实验过程中，哪些因素可能会影响实验的准确性？
（3）果汁滴数的多少与维生素C含量的多少有什么关系？
（1）除用研钵研磨外，你还能想出哪些获取果蔬提取液的方法？
用料理机榨取果蔬汁，用洁净的纱布压榨果蔬汁等方法
（2）实验过程中，哪些因素可能会影响实验的准确性？
是否用同一滴管滴加果蔬汁；
使用滴管滴加第二种汁液前，有没有用蒸馏水将滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管内外的水分；
是否边滴加边振荡边观察，褪色后立即停止滴加等。
（3）果汁滴数的多少与维生素C含量的多少有什么关系？
滴加果蔬汁液滴数多的，说明该汁液含维生素C的含量较少，滴加果蔬汁液滴数少的，说明该汁液含维生素C含量较多。
四、小活动：为父母设计一份营养丰富的午餐
1．下列不能为人体提供能量的营养物质是（ ）
D
A．蛋白质　　　　　　　　B．脂肪
C．糖类　　　　　　　　　D．水
课堂练习
2．某人患贫血，你认为该患者在饮食上应该适当增补的是含（ ）丰富的无机盐
B
A．钙 　 B．铁
C．锌 　 D．碘
3．粽子是端午节的传统美食，主要原料是糯米，糯米主要为人体提供（ ）
B
A．脂肪　　　　　　　　B．糖类
C．蛋白质　　　　　　　D．维生素
4．组成人体细胞的主要成分和基本物质分别是（ ）
A
A．水、蛋白质　　　　　　　　　B．糖类、水
C．糖类、蛋白质　　　　　　　　D．维生素、无机盐
5．人体缺乏维生素A易患（ ）
A
A．夜盲症　　　　　　B．佝偻病
C．贫血　　　　　　　D．坏血病
A．维生素C；水果、蔬菜　　　　　B．维生素D；肉类
C．维生素B；大骨头　　　　　　　D．维生素E；牛奶
6．妈妈刷牙时牙龈总爱出血，她可能是缺乏了什么维生素，应多吃些什么食物（ ）
A
7．下列营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的一组是( )
C
A．蛋白质、无机盐、水 B．脂肪、维生素、糖类
C．维生素、无机盐、水 D．脂肪、蛋白质、糖类

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