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第一节 食物中的营养物质
中国式打招呼——你吃了吗？
学习目标
说出食物中的主要营养物质。
说出各类营养物质的作用。
3.认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。
六大类营养物质
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
水
无机盐
能为生命活动提供能量
不能为生命活动提供能量
有机物
无机物
小李的疑问1？
小军军训时，妈妈给准备了葡萄糖，
为什么？
糖类
糖类
作用：主要的供能物质，并可直接提供能量。
淀粉
小李的疑问2？
小军军训后，长时间不运动加上狂吃，
导致肥胖，为什么？
脂肪增多
作用：重要的备用能源物质。
脂肪
脂肪
脂肪
作用：重要的备用能源物质。
小李的疑问3？
小军说：不吃怎么行？我要长身体
医生：建议多吃蛋白质丰富的食物
蛋白质
蛋白质
作用：
1.建造和修复身体的重要原料
2.人的生长发育及受损细胞的修复和更新
3.为人体的生命活动提供能量
糖类、脂肪、蛋白质的作用
小结：
类型
作用
食物来源
糖类

脂肪
蛋白质
相同点
主要供能物质，直接提供能量
面食，米饭，地瓜，土豆，食糖等
重要的备用能源物质
油类，豆类，花生，肥肉，坚果等
①建造和修复身体的重要原料
②人的生长发育及受损细胞的修复和更新
③为生命活动提供能量
瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等
都能为生命活动提供能量。
都是组成细胞的主要有机物；
探究任务一 糖类、脂肪、蛋白质的作用
学以致用：
1.医院里，病人不能正常进食时，医生一般怎么做？为什么这样做？
2.病人几天不吃饭，身体就会消瘦，为什么？
3. 儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？
点滴葡萄糖溶液，为病人的生命活动提供能量。
身体会消耗体内贮存的脂肪为身体补充能量，所以变得消瘦。
这些食物都富含蛋白质，它能够促进生长发育，以及受损细胞的修复和更新。
小李的疑问4？
小军体检，发现身体占比最多的是什么？
水分
水
1.人体细胞的主要成分之一，约水占人体体重的60%～70%；
2.参与人体中多种生命活动；
3.参与营养物质及尿素等废物的运输。（溶剂）
水
小李的疑问5？
小军在医院看到有的小朋友
出现了这样的腿型，他们怎么了？
佝偻病，缺钙造成的
无机盐
无机盐作用多种多样：参与构成细胞，例如铁是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。
无机盐
无
机
盐
无机盐
含钙无机盐
是骨骼和牙齿的重要组成成分
佝偻病；骨质疏松症。
无机盐
含钙无机盐
含铁无机盐
含碘无机盐
是骨骼和牙齿的重要组成成分
与血红蛋白的合成有关
与甲状腺激素的分泌有关
佝偻病；骨质疏松症。
缺铁性贫血（乏力、头晕等）
地方性甲状腺肿，俗称“大脖子病”
无机盐的作用
小李的疑问6？
小李最近看不清夜路？
夜盲症，缺乏维生素A
维生素的作用
维生素是一种简单的有机物，它的种类很多，它不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量；
人类对维生素的需要量很小，但是对人体的作用不可替代。
维
生
素
几种维生素的主要缺乏症状和食物来源
{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}维生素种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
动物肝脏、胡萝卜
豆类、糙米等
柑桔、青菜等
动物肝脏、蛋黄等
夜盲症、干眼症
神经炎、脚气病、
坏血病、抵抗力低下
佝偻病、骨质疏松症等
速记口诀：夜盲A，脚气B，坏血C，佝偻D
维
生
素
几种维生素的主要缺乏症状和食物来源
{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}维生素种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
动物肝脏、胡萝卜
豆类、糙米等
柑桔、青菜等
动物肝脏、蛋黄等
夜盲症、干眼症
神经炎、脚气病、
坏血病、抵抗力低下
佝偻病、骨质疏松症等
速记口诀：夜盲A，脚气B，坏血C，佝偻D
维生素的作用
讨论：
1.植物性食物不含维生素A，而和尚常年吃素，却很少患夜盲症，这是为什么？
2.某同学身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？如何改善这种情况呢？
有些植物性食物中含有大量胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A。
缺乏维生素C，多补充新鲜的蔬菜和水果。
课堂小结
营养物质
供能物质
非供能物质
① 是主要的供能物质
② 是备用能源物质
③ 是建造和修复身体的原料
④ 微量、重要、不能自身制造
⑤ 参与各项生命活动，运输物质
⑥ 是构成人体组织的重要成分
对人体生长发育起重要作用
⑦ .
⑧ .
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
水
无机盐
有机物
无机物
科学.技术.社会 P25
第七类营养素
膳食纤维
达标检测
1.食物中含有人体所需要的各种营养物质，其中构成人体组织细胞的基本物质和最重要的供能物质分别是　(　　)
①糖类　②蛋白质　③脂肪　④水分　⑤维生素　⑥无机盐
A.①⑤ B.②④ C.②① D.③⑥
2.中老年人容易患骨质疏松症，应建议他们适量补充下列哪类无机盐和维生素D　(　　)
A.含钙的 B.含锌的 C.含磷的 D.含碘的
C
A
练习
1. 唐代医学家孙思邈早在公元七世纪，就发现谷白皮具有预防脚气病的作用。谷白皮能预防脚气病是因为含有（　　）
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
2. 人体生命活动的维持需要不断从外界摄取营养，下列相关说法不正确的是（　　）
A. 青少年应选择含蛋白质、钙较丰富的食物
B. 米、面中含有淀粉，是人体主要供能物质
C. 皮肤干燥、夜盲症患者多吃新鲜的柑橘可以大大缓解症状
D. 蛋白质是建造和修复身体的重要原料
B
C
达标检测
3.某小组探究了花生仁和核桃仁哪个含的能量多。经过三次重复实验，得出了如下表的实验数据。下列对表中实验数据的描述不正确的是　(　　)
A.a1等于a2 B.c1大于c2 C .b1等于b2 D.q1小于q2
B
种子
种子质量(克)
水量(毫升)
燃烧前水温(℃)
燃烧后水温(℃)
测定出的热量(焦)
花生仁
a1
30
b1
c1
q1
核桃仁
a2
30
b2
c2
q2
探究 测定某种食物中的能量
讨论：
某同学测定花生种子中的能量所得数据与教材第38-39页附表中的数据不相同，请你分析可能的原因有哪些？
1. 实验操作不够规范 2. 测量不够准确
3. 种子燃烧不完全 4 .锥形瓶散失一部分热量
5. 热量以光能、热能形式散失

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