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第二节 细胞中的生物大分子
——糖类和脂质
第二章《细胞的化学组成》
一、生物大分子的基本骨架
碳原子的结构
1个碳原子含有6个质子、6个中子和6个电子。其中外圈的4个价电子可与其他原子形成共价键。
主要是H、O、N、S
碳骨架
碳原子之间可以通过单键相结合，也可以通过双键或三键相结合，形成不同长度的链状、分支链状或环状结构，这些结构称为有机物的碳骨架。
碳链
思考：
决定有机物基本性质的因素有哪些？
碳骨架的结构、长短以及与碳骨架相连接的原子团，决定了有机化合物的基本性质。
（一）糖的元素组成
二、糖类
C、H、O
（二）糖的种类
单糖 二糖 多糖
1、单糖
不能被水解的糖
单糖
五碳糖
六碳糖
脱氧核糖 （DNA）
动、植物细胞中都含有
核糖 （RNA）
葡萄糖
果糖
半乳糖
动、植物细胞都含有
植物细胞
动物细胞
葡萄糖 果糖
练一练
下列糖类中属于单糖的是（ ）
A. 蔗糖 B.核糖 C.糖原 D.淀粉
B
2、二糖
二糖
麦芽糖、蔗糖
乳糖
存在于植物细胞中
存在于动物细胞中
水解后产生两分子单糖的糖
蔗糖 蔗糖
麦芽糖 乳糖
二糖的水解产物
2葡萄糖
1葡萄糖+1果糖
1葡萄糖+1半乳糖
乳 糖
蔗 糖
麦芽糖
水解
水解
水解
练一练
植物细胞中最重要的二糖是（ ）
A. 乳糖和葡萄糖 B.蔗糖和麦芽糖
C.乳糖和蔗糖 D.葡萄糖和麦芽糖
B
3、多糖
多糖
淀粉、纤维素
糖原
存在于植物细胞中
存在于动物细胞中
水解后产生三个或三个以上单糖的糖
其中淀粉是植物细胞内的储能物质
纤维素是植物细胞壁的主要成分
动物细胞内的储能物质
多糖是自然界含量最多的糖
淀粉 纤维素
纤维素 肝糖原
多糖的水解产物
n葡萄糖
n葡萄糖
n葡萄糖
糖 原
纤维素
淀 粉
水解
水解
水解
练一练
植物细胞和动物细胞中储存能量的物质依次是( )
A.纤维素和糖原 B.麦芽糖和乳糖
C.淀粉和糖原 D.葡萄糖和纤维素
C
1.动植物细胞中都含有的三种糖：
葡萄糖、 核糖、脱氧核糖
2.不能供能的糖：
核糖、脱氧核糖、纤维素
（三）糖类的主要作用
（1）细胞和生物体主要的能源物质（主要功能）
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
水解
水解
大量能量
氧化分解
糖原
水解
糖类中最重要的能源物质
（2）生物体重要的结构物质
（3）参与细胞识别、细胞间物质运输、免疫功 能调节
（四）糖类的鉴定——颜色反应
1.还原糖的鉴定
（1）斐林试剂：
甲液：0.1g/ml NaOH
乙液：0.05g/ml CuSO4
配制时需要注意：
①甲液与乙液等量混合
②现配现用
（4）实验材料
注意：选择含糖量高的、颜色无色或白色
（2）实验原理：还原性糖在水浴加热的条件下可与斐林试剂发生反应产生砖红色沉淀。
（3）现象：蓝色 棕色 砖红色
2. 淀粉的鉴定
淀粉遇碘变蓝
淀粉的消化吸收
淀粉
淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
葡萄糖
（被小肠毛细 血管吸收）
操作顺序 项目 1号试管 2号试管 3号试管
1 质量分数为2%的淀粉溶液 — 3ml 3ml
2 质量分数为2%的蔗糖溶液 3ml — —
3 清水 1ml 1ml —
4 唾液 — — 1ml
5 37℃ 温水保温 5min 5min 5min
6 斐林试剂 2ml 2ml 2ml
7 隔水加热 2min 2min 2min
8 颜色反应
没有砖红
色沉淀
没有砖红
色沉淀
有砖红
色沉淀
鉴定还原糖
操作顺序 项目 1号试管 2号试管
1 质量分数为2%的淀粉溶液 3ml ——
2 质量分数为2%的蔗糖溶液 —— 3ml
3 滴入碘液 2滴 2滴
4 颜色反应
①1号试管的颜色反应是__________，2号试管的颜色反应是_____________。
②上述颜色反应说明了___________________________________________
③上述实验中淀粉溶液和蔗糖溶液的质量分数相同，取样量及滴加的碘液量也相同，其目的是________________________________________________
出现蓝色
不出现蓝色
淀粉能与碘液呈现蓝色的颜色反应
排除无关变量对实验的干扰
鉴定淀粉
（一）脂质的元素组成
脂质
主要是C、H、O，有的含有N、P
脂肪只含有C、H、O；磷脂含有C、H、O、N、P
（二）脂质的种类
脂肪、类脂、固醇
胆固醇
性激素
维生素D
（三）脂质的性质
都不溶于水
（四）脂质的功能
如磷脂是构成生物膜的的主要成分，另外动物细胞膜中还含有少量的胆固醇。
糖原是临时的储能物质，脂肪是长久的储能，脂肪不容易分解；相同质量的脂肪、糖类和蛋白质，脂肪中的C、H含量高，氧化分解时耗氧多，释放的能量多。
1. 构成细胞的结构
2. 脂肪是细胞内重要的储能物质；具有缓冲和减压作用，可以保护内脏器官；具有保温的作用。
①胆固醇是构成动物细胞膜的成分之一，在人体内还参与血液中脂质的运输
②性激素能促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞
的形成
③维生素D能促进人和动物对钙和磷的吸收
皮肤中的胆固醇在阳光的照射下可转化为维生素D，促进对钙、磷的吸收
3. 维持生物体的新陈代谢
脂肪分子示意图
磷脂分子示意图
固醇类分子示意图
脂肪的鉴定实验
1.实验材料的选择
植物体没有专门的脂肪组织，但某些植物细胞中富含脂肪，如花生、大豆、芝麻种子等。
2.实验原理——颜色反应
苏丹Ⅲ （橘黄色）
苏丹Ⅳ （红色）
3. 实验过程
⑴ 将浸泡过的花生种子做徒手切片，选取最薄切片放置在载玻片的中央。
注：花生种子用水浸泡3~4小时，浸泡时间太短、太长都会对实验结果造成影响。
浸泡时间太短花生种子太硬，不易切片；
浸泡时间太长花生种子太软，切片不易成形。
（2） 滴加2~3滴苏丹Ⅲ（苏丹Ⅳ）进行染色， 2~3min后滴加体积分数为50%的酒精洗去浮色。
用酒精洗去浮色是把多余的苏丹Ⅲ（苏丹Ⅳ）洗去，便于观察。
（3）在切片上滴1~2滴蒸馏水，加盖玻片，制成临时装片。
注：加蒸馏水是为了防止加盖玻片时生成气泡
（4）将装片放在显微镜下观察
注：装片制作好后放置时间不宜太长。酒精在洗去浮色后残留在细胞的表面，进入细胞内脂肪也溶解在酒精中，不易观察到颜色。
脂肪的吸收
脂肪
胆汁乳化作用
脂肪微粒
脂肪酶
甘油+脂肪酸
（被小肠的毛细淋巴管吸收）

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