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课题1 人类重要的营养物质
汇报人姓名
2022
1
人类六大营养素的来源和作用
学习目标
2
了解合理安排饮食的重要性
人类六大营养素的来源和作用
01
导入新课
人是铁饭是钢，一日不吃饿得慌。我们每天吃那么多食物，到底补充了什么营养物质呢？
六大基本营养素
六大
营养素
蛋白质
水
无机盐
糖类
维生素
油脂
一、蛋白质
1.作用
（1）构成细胞的基本物质。
（2）机体生长及修补受损组织的主要原料。
（3）为人体提供能量。
2.食物来源
肉
蛋
奶
大豆、花生
丙氨酸分子模型
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
3.蛋白质的组成与结构
（1）组成元素：
一定含有C、H、O、N
（2）基本单位：
还可能有S、P、Zn、Fe、Cu等元素
氨基酸
氨基酸
蛋白质
食物中的蛋白质
酶、水
分解
氨基酸
合成
人体所需蛋白质
生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
氧化(供能)
尿素、二氧化碳、水等
4.在人体中的代谢过程
思考与讨论
过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
蛋白质的摄取量不足或过量对人体是否有影响？
不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
5.血红蛋白
蛋白质具有多种功能，如血液中的血红蛋白是人体内气体交换的载体。由蛋白质和血红素构成。
血红素结构图
血红蛋白与一氧化碳结合能力是氧气的 200~300 倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，导致缺氧窒息死亡。
思考与讨论
1.还记得煤气中毒的原理吗？
香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有 CO 。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。
正常肺
肺癌患者
2.香烟有哪些危害？
青少年一定不要吸烟。
蛋白质分子在受到物理因素（如高温、紫外线）和化学因素（如甲醛、酸、碱、重金属盐）的影响，结构会被破坏，失去生物活性，如:煮熟的鸡蛋清。
6.蛋白质的变性(化学变化)
应用:
1.医疗上治疗重金属中毒。(服用牛奶、蛋清等)
2.甲醛溶液(福尔马林)制作动物标本，长期保存。
1.许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，误食后使人中毒的原因是什么？可以用什么来解毒呢？
2.能用甲醛水溶液浸泡海产品吗？
服用大量的蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。
思考与讨论
不能，残留的甲醛还会侵蚀消化道，损害人体健康。
关键词
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视频：了解甲醛的来源和危害
典例1.舌尖上的中国”让我们了解了全国各地的美食，哈尔滨的美食一条街也吸引着慕名而来的各地游客。下列食物中富含蛋白质的是（ ）
D
A.烤青椒 B.烤甜玉米 C.烤面包 D.烤鲫鱼
即学即练
即学即练
1.关于蛋白质的说法错误的是( )
A.蛋白质是构成细胞的基本物质
B.人体通过食物获得的蛋白质,在胃肠里与水发生反应生成氨基酸
C.香烟的烟气中含有CO,血红蛋白结合了CO后很难再与O2结合
D.酶是一类重要的蛋白质,是生物催化剂,一种酶能催化多种反应
D
二、糖类
1.组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也称碳水化合物。
2.种类：淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6) 、蔗糖(C12H22O11)纤维素等
3.食物来源
高粱
大米
面粉
马铃薯
玉米
4.作用：糖类是供机体活动和维持体温恒定的能量来源，是人体所需能量的主要来源(60%~70%)。
淀粉
葡萄糖
被壁肠吸收进入血液成为血糖
为人体提供营养
酶催化
水
每克葡萄糖放出约16kJ 能量
酶
C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O
大米、花生、面粉等，发霉后产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。
1.粮食发生霉变不能吃，为什么？
霉变的花生
霉变的面包
思考与讨论
典例2 （2021 山西中考）袁隆平院士为我国杂交水稻高产稳产做出了突出贡献。水稻是我国主要的粮食作物，脱壳后产出的大米是餐桌上不可或缺的主食，其富含的营养素是（ ）
A. 水 B. 糖类 C. 油脂 D. 维生素
B
即学即练
即学即练
2.下列关于糖类的说法中,错误的是( )
A.糖类由C、H、O三种元素组成
B.葡萄糖在酶的催化作用下,最终转变为二氧化碳和水
C.在人类食物提供的总能量中有60%~70%来自糖类
D.食物淀粉在人体内酶的作用下,与水发生一系列反应,最终变为蔗糖
D
三、油脂
油脂是重要的营养物质。在常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜籽油。在常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪，如牛油、猪油。二者合称油脂。
油脂
油脂在人体内的代谢
油脂
脂肪颗粒
甘油 + 脂肪酸
胆汁
酶
缓慢氧化，释放能量
合成脂肪
人体所需的能量20%—35%来自于此。
入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病
——人体的储备能源
典例3 下列关于油脂的说法错误的是（ ）
A.油脂是重要的营养物质
B.油脂分为植物油脂和动物油脂
C.油脂是人体重要的供能物质
D.任何情况下都要有“减肥”意识，尽量减少油脂的摄入量
D
应适量摄入含油脂的物质，否则会对人体造成伤害
即学即练
四、维生素
1.种类：维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中获取。
2.维生素的存在：
新鲜的蔬菜水果及维生素制剂中。
LOGO
3作用：人体对维生素的需要量很少，但维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。
4.缺乏症：
缺乏维生素 A 会引起夜盲症；
缺乏维生素B1会引起脚气病
缺乏维生素 C会引起坏血病。 缺乏维生素D会引起佝偻病
典例4 化学与生活密切相关，下列做法有益于身体健康的是（ ）
A.饮用工业酒精勾兑的白酒
B.吃水果和蔬菜补充维生素
C.甲醛溶液浸泡虾仁防腐
D.霉变大米经淘洗后可食用
B
含致癌物黄曲霉素，绝对不能食用
即学即练
4.人体缺少维生素C会引起( )
A.贫血 B.佝偻病
C.坏血病 D.甲状腺肿大
C
即学即练
课堂小结
人类重要的营养物质
蛋白质
生理功能、食物来源、血红蛋白
生理功能：供能物质
生理功能、油脂与健康、食物来源
糖类
油脂
淀粉、葡萄糖、蔗糖
蛋白质与人体健康、蛋白质变性
维生素
种类、食物来源、生理功能
几种维生素缺乏时的症状
无机盐、水
随堂训练
1. 重庆火锅食材丰富，下列常见食材中富含蛋白质的是(　　)
A. 土豆 B. 嫩牛肉 C. 麻油 D. 莲藕
B
2..运动员功能饮料含有下列营养素，其中主要用于补充能量的是(　　)
A. 葡萄糖 B. 维生素 C. 水 D. 无机盐
A
3.很多同学在饮食上都有偏食、挑食的倾向。医学专家建议青少年应该多吃绿色蔬菜、粗粮等食物以维持营养平衡。蔬菜中含有比较多的营养物质是(　　)
A. 淀粉 B. 维生素 C. 油脂 D. 蛋白质
B
随堂训练
4.(核心教材母题:人教九下P95,粤教九下P282)如图所示的“食物金字塔”是营养学家提出的健康饮食的食物结构。下列说法不正确的是( )
A.蔬菜、水果含有人体所需的维生素
B.蛋奶、鱼肉富含的营养素是蛋白质
C.人体每天应摄取营养素最多的是油脂
D.谷类富含的营养素是糖类
C
谢谢聆听
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2022

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