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4.2.3 合理营养与食品安全
【学习目标】
学习目标 考试要点
举例说出什么是合理营养 合理营养 *
尝试设计一份营养合理的食谱，关注食品安全 营养合理的食谱、食品安全 *
【自主预习】
1.合理营养
①合理营养是指 全面 而 平衡 的营养。
“全面”指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全。
“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（比例适当），与身体的需要保持平衡。
②平衡膳食宝塔
早、中、晚餐的能量应当分别占 30% 、 40% 、 30% 。
2.食品安全
应当关注食品包装上有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容，根据 生产 日期和 保质 期推算有没有过期。
购买蔬菜时，要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺；购买鱼肉时，看颜色是否有光泽，闻闻气味；买肉时还要看是否盖有检疫部门的印章。
食用蔬菜水果之前，应该浸泡、冲洗，或 削皮 ，减少农药残留物。
发芽的马铃薯和有毒的蘑菇等有毒食品不要食用。
厨房和炊具经常保持干净，才不会污染食品。
3.认识安全标志
【达标检测】
1．合理膳食是指（　D　）
A. 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃 B. 糖类是主要的供能物质，应多吃
C. 应以肉类、蔬菜、水果为主 D. 各种营养物质的比例合适，互相搭配
2．“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越来越被人们关注。以下生活中常见的做法，合理的是（ D ）
A. 土豆发芽后，掰掉芽就可放心食用 B. 吃剩后异味不大的饭菜下顿直接食用
C. 腌黄瓜容易腐烂，可以多加些防腐剂 D. 购买包装食品时注意识别生产日期和保质期
3．下列做法中，未注意食品安全的是（ C ）
A. 生产绿色食品 B. 用清水浸泡、冲洗水果和蔬菜
C. 吃不明种类的野外蘑菇 D. 买肉时看肉是否是检疫合格的
【疑点反馈】
【拓展延伸】
谣言：小葱拌豆腐、菠菜豆腐一起吃会得肾结石
“小葱拌豆腐”“菠菜豆腐一起吃”会导致肾结石是如何广泛流传的呢？
小葱和菠菜中富含草酸，豆腐中富含钙，草酸遇到钙，变成草酸钙，草酸钙在肾脏里积累就会形成肾结石。于是就有了“小葱（或者菠菜）+豆腐=肾结石”这一结论。大家因此谈“小葱拌豆腐”“菠菜豆腐”色变，原本美味的家常菜也“可远观而不可亵玩焉”。
实际上这是谣言！
小葱拌豆腐可以吃，菠菜豆腐可以一起吃！
草酸钙是一种沉淀物质，这个沉淀物吃到胃里，最后的命运是随大便一起排出。草酸钙吃入后难以分解，也就无法被吸收，无法进入肾脏导致肾结石。
实际上，豆腐中的钙提前和小葱或者菠菜中的草酸结合形成草酸钙，反而会降低身体对草酸的吸收，也就降低或者避免了肾结石的形成，降低了草酸对身体的危害。
【自我评价】
1
14.2.3 合理营养与食品安全
【学习目标】
学习目标 考试要点
举例说出什么是合理营养 合理营养 *
尝试设计一份营养合理的食谱，关注食品安全 营养合理的食谱、食品安全 *
【自主预习】
合理营养
①合理营养是指 而 的营养。
“全面”指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全。
“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（比例适当），与身体的需要保持平衡。
②平衡膳食宝塔
早、中、晚餐的能量应当分别占 、 、 。
食品安全
应当关注食品包装上有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容，根据 日期和 期推算有没有过期。
购买蔬菜时，要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺；购买鱼肉时，看颜色是否有光泽，闻闻气味；买肉时还要看是否盖有检疫部门的印章。
食用蔬菜水果之前，应该浸泡、冲洗，或 ，减少农药残留物。
发芽的马铃薯和有毒的蘑菇等有毒食品不要食用。
厨房和炊具经常保持干净，才不会污染食品。
3、认识安全标志
【达标检测】
1．合理膳食是指（　　）
A. 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃 B. 糖类是主要的供能物质，应多吃
C. 应以肉类、蔬菜、水果为主 D. 各种营养物质的比例合适，互相搭配
2．“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越来越被人们关注。以下生活中常见的做法，合理的是（ ）
A. 土豆发芽后，掰掉芽就可放心食用 B. 吃剩后异味不大的饭菜下顿直接食用
C. 腌黄瓜容易腐烂，可以多加些防腐剂 D. 购买包装食品时注意识别生产日期和保质期
3．下列做法中，未注意食品安全的是（ ）
A. 生产绿色食品 B. 用清水浸泡、冲洗水果和蔬菜
C. 吃不明种类的野外蘑菇 D. 买肉时看肉是否是检疫合格的
【疑点反馈】
【拓展延伸】
谣言：小葱拌豆腐、菠菜豆腐一起吃会得肾结石
“小葱拌豆腐”“菠菜豆腐一起吃”会导致肾结石是如何广泛流传的呢？
小葱和菠菜中富含草酸，豆腐中富含钙，草酸遇到钙，变成草酸钙，草酸钙在肾脏里积累就会形成肾结石。于是就有了“小葱（或者菠菜）+豆腐=肾结石”这一结论。大家因此谈“小葱拌豆腐”“菠菜豆腐”色变，原本美味的家常菜也“可远观而不可亵玩焉”。
实际上这是谣言！
小葱拌豆腐可以吃，菠菜豆腐可以一起吃！
草酸钙是一种沉淀物质，这个沉淀物吃到胃里，最后的命运是随大便一起排出。草酸钙吃入后难以分解，也就无法被吸收，无法进入肾脏导致肾结石。
实际上，豆腐中的钙提前和小葱或者菠菜中的草酸结合形成草酸钙，反而会降低身体对草酸的吸收，也就降低或者避免了肾结石的形成，降低了草酸对身体的危害。
【自我评价】
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