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第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
　　我们吃的粮食、蔬菜和水果来自植物，肉、蛋、奶来自动物。随着全球经济的一体化，食物的来源日益广泛。有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。总之，主要是生物圈中的其他生物给人类提供营养物质。
各种各样的食物
通过本节学习，你将知道：
1、人体需要哪些营养物质？
2、不同营养物质各自的主要作用是什么？
我们先来一起看看太空中宇航员所带的食物。
每个同学写两种你最喜欢的食物，并通过课本38-39页的“常见的食物成分表”查找其中各含有哪些营养物质。
讨论：
1、不同的食物所含的营养物质的种类和数量是否相同？
2、食物中含有哪些营养物质呢？
3、食物中的营养物质与人体细胞所含的物质和所需能量有什么关系？
资料分析
讨论1：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？
讨论2：食物中含有哪些营养物质呢？
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
讨论3：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？
食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
不同
资料分析
自主学习：
1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？
2. 脂肪的食物来源及作用？
3. 蛋白质的食物来源及作用？
糖类、脂肪、蛋白质
1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？
A、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要供能物质）
B、糖类{
葡萄糖
蔗糖
淀粉
2、含有糖类较多的食物有哪些？
糖类
来源：食糖、谷类、豆类、根茎类
探 究
1.问题
马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？
2.提出假设
含有淀粉的是　　　　　　　　；不含淀粉的是　　　　　　　　　　。
3.设计实验
参照小辞典的知识，分组设计实验，探究食物中是否含有淀粉。
马铃薯
鸡蛋、橘子
脂肪有什么作用？
哪些食物中含较多的脂类？
脂类作用：构成细胞的成分，能为人体提供能量（备用供能物质），是人体贮存能源的物质
脂肪
来源：食物油、豆类、 蛋黄、奶油等
1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？
这些物质蛋白质含量较高。
2、蛋白质有什么作用呢？
蛋白质
生长发育
细胞修复
细胞更新
提供能量
蛋白质
蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础
糖类含量较多的食物
脂肪含量较多的食物(备用供能物质)。
　　 肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的脂肪。脂肪也是供给人体能量的重要物质。不过，贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。你可能有这样的体会，病人几天吃不下食物，身体明显消瘦了。这是因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。
儿童、青少年以及伤病员为什么不需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？原来，这些食物中含有丰富的蛋白质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为了体的生命活动提供能量。
总结：
糖类、脂肪和蛋白质三者的共同作用是：
都是 ；
都能 。
构成细胞的主要有机物
为生命活动提供能量
糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：
糖类：
脂肪：
蛋白质：
生命活动主要的能源物质。
人体内备用的能源物质
与人的生长发育以及受损细胞的修复和更新
糖类、脂肪、蛋白质
2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的_____消耗多而补充少。
1.病人不能正常进食时，往往需要点滴_____，因为它能直接为人体提供能量。
3.青少年及伤病员需要补充含______ 丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。
葡萄糖
脂肪
蛋白质
糖类、脂肪、蛋白质
小 辞 典
淀粉遇碘变蓝；
含有蛋白质的液体与质量分数为10％的氢氧化钠和质量分数为3％的硫酸铜反应，会变成紫色；
维生素C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。
返 回
总 结
通过实验，我们发现实验结果与前边的假设有差异，如原来认为橘子里可能不含有淀粉，但实验结果却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会变色，只是颜色比土豆、鸡蛋变的颜色浅，这说明什么呢？
1毫升水温度每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能（焦是能量的单位）
24,700焦的能量能使30毫升的水温度升高多少呢？
196℃
尝试计算
2、你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？
3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎么做？
讨论和交流
1、你们测定的数据与第38-39页附表中的数有差别吗？原因是什么？
设置重复组：实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
水占人体体重的60%～70%。
１.提供细胞生活的环境；
２.参与人体中多种生命活动；
３.参与营养物质及尿素等废物的运输。
水和无机盐
2、维生素有什么作用？缺乏时有何症状？食物来源？
1、无机盐有什么作用？缺乏时有何症状？食物来源？
阅读课本，思考讨论：
水和无机盐
无机盐在人体有什么作用？
无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动
无机盐
重要的无机盐包括
钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需
铁是制造红细胞所必须的无机盐
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
奶制品、豆类、鱼类、蛋类
缺铁性贫血
奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉等
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含碘的无机盐（微量）
含锌的无机盐（微量）
含硒的无机盐（微量）
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等
生长发育不良，味觉发生障碍
肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类
过少易衰老或引发癌症，过多可致硒中毒
动物内脏，鱼类
作用大：
需要量小：（不是构成细胞的主要原料）
种类多：
（调节代谢、抵抗疾病）
（20多种）
维生素
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明
动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
谷物、小麦胚芽、肉类、肝脏、豆类
坏血病、抵抗力下降等
新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素D
维生素B2
维生素B12
佝偻病、骨质疏松症等
鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等
口角炎、唇炎、舌炎
酵母、蛋类、绿色蔬菜等
巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）
动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
简记歌谣:
课堂总结：食物中的营养物质
种类 作用 食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
①主要的能源物质
②构成细胞的成分
食糖、谷类等
①备用的能源物质
②细胞的成分
植物油、动物油等
①构成细胞的基本物质②生长发育、组织更新的原料③供能
豆类、瘦肉、蛋类等
①细胞的主要成分
②各项生命活动离不开水
食物、饮料中
构成人体组织的 重要材料
维持人体正常的新陈代谢、生长发育，增强抵抗力
动物肝脏、鱼肝油、蔬菜、豆类和谷类等
肉类、奶类、蛋、鱼类、豆类、蔬菜和海带等
1.人体中最主要的贮能物质是（ ）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐
2.下列物质中，不属于糖类的是（ ）
A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.维生素
3.下列食物中，含脂肪比较多的是（ ）
A.肥肉 B.纯牛奶 C.馒头 D.大米
B
D
A
自我检测
4、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是（ ）
A、花生 B、大白菜
C、豆油 D、小麦粉
5、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这些食物中含有丰富的_________能在人体内转变成_________。
C
胡萝卜素
维生素A
自我检测
缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力
缺维生素B1 B.坏血病
缺维生素C C.贫血
缺维生素D D.脚气病
缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿
缺含碘的无机盐 F.夜盲症
缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症
自我检测
感谢各位的聆听
人教版 生物（初中） （七年级 下）

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