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第三节
合理营养与食品安全
合理营养的定义
合理营养是指全面而平衡的营养
饮食与健康的关系
早餐很重要
　　早餐必须有干有稀，有蛋白质又有糖类，不能偏食。
早餐举例
豆浆一碗
+
肉包子1~2只
牛奶一杯
+
切片面包加果酱或花生酱若干
稀饭一碗
鸡蛋一只或花生米若干
+
吃的粗、吃得杂
谷类、蔬菜和水果要多吃。
　长期偏食、挑食，会造成体内某种营养素的缺乏，不能保持身体健康。
少喝饮料，多吃清淡食品
　饮料含糖较多，甜饮料喝得多了，会影响正餐营养的吸收。
　吃盐太多，容易使血压升高、促进动脉粥样硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨钙丢失 。
忌暴饮暴食
暴饮暴食会损害肠胃。
你做到合理营养了吗？
你有没有不良的膳食习惯？
反思你的食谱
中国居民“平衡膳食宝塔”
从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例。
油脂类
奶、豆类
肉、蛋类
果蔬类
谷 类
需
要
量
越
少
平衡膳食宝塔
糖类
维生素
无机盐
蛋白质
蛋白质
脂肪
1、食物多样，谷类为主；
2、多吃蔬菜、水果和薯类；
3、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；
4、每天吃奶类及豆制品；
5、减少烹调油的使用量，吃清淡少盐的膳食；
6、确保食物新鲜卫生；
7、足量饮水，合理选择饮料；
8、如饮酒应限量；
9、食不过量，经常运动；
10、三餐分配要合理，少吃零食。
《中国居民膳食指南》基本原则：
中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。
一日三餐的合理能量比例是多少？
怎样吃才算是合理营养？
1、每日平衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；
3、每日的早、中、晚餐能量比例合理。
2、一日三餐，按时进餐
食品安全
今天小明代替生病的妈妈去购物（一袋速冻水饺、一千克猪肉、一些绿色蔬菜），到了超市，看到同一品种繁多的商品，该如何选择呢？小明犯了难… …
购买包装食品：注意包装上的生产日期，保质期，生产厂家，厂址，应注意营养成分是否合理，是否含有添加剂。
购买肉：看是否盖有检疫部门的印章，瘦肉颜色是否鲜红，再用手捏一下，如果手湿了，说明肉被灌了水，不能买。
购买蔬菜：看颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。
购物小常识
食品安全
农药残留
　　刚从菜市场买回的蔬菜，要用清水浸泡（一般为20~30min），然后冲洗干净。
　　需要削皮的要将皮削去。
食物中毒
　　发芽的马铃薯、毒蝇鹅膏等毒蘑菇不能吃。
　　马铃薯发芽，薯皮颜色变成青紫的部分，要削去再烹饪。
　　1．选购时令盛产的蔬果。
　　2．不偏食某些特定的蔬果。
　　3．尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品（如罐装及腌渍蔬果等）或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果在加工过程中已除去大部分的农药。
　　4．不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。　　
避免果蔬残留农药要诀
　　5．带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。
　　6．选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。
　　7．连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。
吃未熟透的豆角易中毒
　　在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白——凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。
　　如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。
食用新鲜黄花菜易中毒
　　新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。
你知道吗？
绿 色 食 品
1．什么叫绿色食品？
　　产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。
2．绿色食品的标志：
　　由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
　　绿色食品分为A级和AA级两类。
　　A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
　　AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。

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