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第一节 食物中的营养物质
通过本节学习，你将知道：
1、人体需要哪些营养物质？
2、不同营养物质各自的主要作用是什么？
说说常见食物中各含有哪些营养物质？
营养
物质
食物
讨论：
1、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？
3、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？
2、食物中含有哪些营养物质呢？
水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1，B2 ，钙、磷、铁....
水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2 ，钙、铁、磷、铁.....
稻米
猪肉
营养物质的种类:
营养物质
能量物质
非能量物质
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
水
无机盐
有机物
无机物
做笔记!
2、糖类有什么作用呢？
为人的生命活动提供能量（主要的能源物质）
3、含有糖类的食物有哪些？
一、糖类
葡萄糖
蔗糖
淀粉
1、你所知道的糖类有哪些？
含糖类较多的食物
食糖
谷类
根茎类
p19
含糖类较多的食物糖类能为人的生命活动提供能量
（主要的能源物质）
病人不能进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液。
1.脂肪有什么作用？
为人体提供能量，是重要的备用能源物质
2.有哪些食物中含较多的脂肪？
二、脂肪
来源：食物油、豆类、蛋黄、奶油等
肥肉
P19
含脂肪较多的食物
油类
芝麻
坚果类
1、为什么儿童、青少年、伤病
员要多吃蛋、奶、鱼肉？
这些物质中含有蛋白质。
2、蛋白质有什么作用呢？
三、蛋白质
蛋白质是（ ）和（ ）身体的重
要原料，人体的生长发育以及受损细胞的（ ）和（ ），都离不开蛋白质。蛋白质分解
也能为生命活动能提供（ ）
建造
修复
修复
更新
能量
蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础
1、蛋白质占人体干重的50%以上，没有蛋白质就没有生命，它是构成人体细胞的一种基本物质。2，蛋白质种类很多，如人和动物的肌肉主要是蛋白质，输送氧气的血红蛋白是蛋白质，体内各种酶也是蛋白质。3，如果人体内蛋白质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症，患者体重减轻，抵抗力降低，创伤组织修复缓慢，出现水肿和贫血等症状。注意哪些食物中含较多的蛋白质呢？含蛋白质较多的食物
肉类
鱼类
蛋类
豆类
糖类、脂肪、蛋白质的作用
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的
主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
糖类含量较多
脂肪含量较多
主要能源物质
备用能源物质
蛋白质含量较多
四、水的作用
各种（ ）都离不开水，
水是构成（ ）的重要物质，
水占体重约为（ ）。
生命活动
细胞
60---70%
五. 无机盐的作用
无机盐对人体健康十分重要，有些无机盐在人体内含量不多，但作用却很大。是构成人体组织的重要材料。
重要的无机盐包括
钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需
铁是制造红细胞所必须的无机盐
无机盐（矿物质）无法自身合成
佝偻病
（缺钙、维生素D）
鸡胸
肌无力（缺磷）甲状腺肿大（成年人缺碘）正常呆小症（幼儿缺碘）无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐（微量）
含锌的无机盐（微量）
奶制品，豆制品，鱼类，蛋类、虾等
谷类，豆类，瘦肉，蛋类，花生等
肝脏，蛋类，瘦肉，菠菜，大枣等
海盐、海带、紫菜、海虾等
油脂类，肉类，肝脏，鱼类、蛋类等
表1 几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的作用
儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症。
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
缺铁性贫血（乏力，头晕）
甲状腺肿大（大脖子病），儿童的智力和体格发育出现障碍
生长发育不良，味觉发生障碍
六、维生素
维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D和维生素E等多种。
一种简单有机物，不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量，人体对它们的需要量也很小，但是维生素对人体的作用是其他的营养物质所不能代替的。绝大部分维生素不能在人体内合成，必须由食物提供
这些食物主要含维生素？
促进人体 ，增强 ，维持人的 。
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
猪肝
胡萝卜
玉米
正常发育
正常视觉
抵抗力
维生素A
“夜盲A”
主要功能
缺乏症
这些食物中含有维生素？
缺乏症
维持人体正常
的 和 的
正常生理功能。
新陈代谢
神经
脚气病、神经炎、食欲不振、消化不良
小麦
谷子
扁豆
维生素B
1
“脚气B”
主要功能
这些食物中含有维生素？
维持正常的 ，
维持骨骼、肌肉和血管
的正常生理作用，增强
（ ）。
维生素C
新陈代谢
抵抗力
坏血病，抵抗力下降等
“坏血C”
主要功能
缺乏症
坏血病（缺维生素C）坏血病与维生素C
这些食物中含有维生素？
促进吸收 和 发育。
（如鸡胸、 X形或O形腿等）、 症
维生素D
钙、磷
骨骼
佝偻病
骨质疏松
猪肝
鸡蛋
“佝偻D”
主要功能
缺乏症
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
动物肝脏，鱼肝油，蛋类，胡萝卜等
谷物，豆类，肉类，肝脏等
新鲜水果、蔬菜等
蛋类，牛奶粉，豆类，芹菜等
表2 几种维生素的缺乏症状和食物来源
维生素的作用
皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等
脚气病、神经炎、消化不良、食欲不振等
坏血病、抵抗力下降等
佝偻病、骨质疏松症等
记忆口诀:
夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D
重要提示
水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。
维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。
植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物含有胡萝卜素，在人体可以转化成维生素A.
维生素D可在皮肤内合成：太阳中的紫外线可以使皮肤细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生素D可以促进钙的吸收。
营养物质
能量物质
非能量物质
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
水
无机盐
有机物
无机物
知识回顾
维生素A----维生素B1----维生素C----维生素D----钙----磷----铁----碘----锌----知识回顾夜盲症、皮肤干燥等脚气病、神经炎、消化不良等坏血病、抵抗力下降等佝偻病、骨质疏松等佝偻病、骨质疏松厌食、贫血、肌无力等缺铁性贫血甲状腺肿大、儿童出现智力、体格发育障碍生长发育不良、味觉障碍七、第七营养素—
　
膳食纤维：除淀粉外的复杂的糖类。如纤维素、果胶等, 不能被人体消化。
1、促进胃肠蠕动和排空。
2、排便通畅，减少患大肠癌的机会。
3、降低血脂和血糖。
4、维护心脑血管的健康。
5、预防糖尿病。
6、维持正常体重。
1. 下表列出了A、B、C、D、E 5种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：
(1)根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物 能提供较多的能量；食物 适合坏血病患者食用。
(2)长期将食物D作为主要食物会有哪些弊病？
B
A
E
由于食物D中脂肪、蛋白质、维生素C的含量极少，并且不含维生素A和D，所以如果长期将食物D作为主要食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏血病、佝偻病或骨质疏松症等疫病。
2.下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将它们连起来。
蛋白质 人体对它的需要量很小，却是人体必需从
食物摄取的有机物
水 人体主要的供能物质
无机盐 人体如果缺少这类物质，就可能会患佝
偻病、缺铁性贫血等疾病
糖类 建造和修复身体的重要原料，也可以为
人体提供能量
维生素 人体内含量最多的物质
脂肪 人体内的备用能源物质
1．下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐
A.①⑧⑥ B.①②④
C.①②③ D.①②⑤ 　
2．下列哪种食物中含糖较高 ( )
A．鸡蛋 B．豆腐 C．肥肉 D．馒头
C
D
中考链接
3．构成人体细胞的基本物质是（ ）
A.水 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪
4．关于食物中的能量，下面说法正确的是（ ）
A．测定食物中的能量可用燃烧的方法
B．食物中的营养物质都含有能量
C．越名贵的食物，含有的能量越多
D．不含能量的营养物质，就不是身体必需的
C
A
5、下列等量物质 ，含糖类最多的是（ ）
A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆
C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面
6、脚气病患者应该多吃的食物是（ ）
A.羊肝 B.标准粉 C.鸡蛋 D.西红柿
7、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（ ）
A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏
D
B
C
探究 测定某种食物中的能量
提出问题
做出假设
制定计划
实施计划
得出结论
讨论与交流
探究 测定某种食物中的能量
一、提出问题：
二、作出假设：
1、一克花生种子含有多少能量？
2、花生仁和核桃仁哪个能量多？
3、食物中是否确实含有能量？
1、一克花生种子含有( ？)能量.
2、花生仁比核桃仁含有的能量多.
3、食物中含有能量.
提示：
根据已有的知识和经验，针对不同的问题作出不同的假设。有些问题不需要作出假设。
提示
可以通过测量食物 放出热能的多少来测定食物中的能量。
选用的食物应该是容易 的，如花生种子、核桃种子等。
1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能
燃烧
燃烧
三、制定和实施计划：
（二）方法步骤：
1、取一个锥形瓶，用量筒量出30毫升的水注入。
并用温度计测量出水的初始温度记为燃烧
前的温度（T1）。（水以凹面刻度为准）。
2、在锥形瓶的水中悬挂一只温度计（ 装置如图）
3、称取一粒干燥的花生种子的质量为M。
（一）材料用具：（认识材料用具和用途）
花生仁、核桃仁、其它食物、 天平、温度计、铁架台、
水、锥形瓶、量筒、燃烧匙或镊子、酒精灯、酒精、
打火机或火柴、石棉网等。（按课本21页装置安装）。
例：花生种子含有多少能量？
测量某种食物中的能量
测定装置
3、用燃烧匙或镊子将这粒花生种子放在酒
精灯上点燃。
4、将刚刚燃烧的种子马上放到锥形瓶底部
继续燃烧。
5、测量花生种子完全燃烧后的水温记为燃
烧后的水温（T2）。
6、计算出温差（T2 — T1）。
7、计算能量的方法：
温差× 4.2 ×水的质量
1克花生种子 = ------------------------------------------
所含的能量 花生仁的质量（M)
1克食物中
的热量
×水的体积× 4.2
食物的质量
＝
水升高
的温度
1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能。
计算方法：
四、得出结论：
一克花生种子含有 焦的能量。
五、表达和交流：
实验测得的数据与38—39也附表中的数据有差别，可能存在的问题有那些？如何解决？
答：①有能量的散失，食物燃烧不充分等。
②实验操作不够规范、读数不准确等。
解决方法：改进实验方案，尽量减少能量的散失。应设置重复组，重复实验至少3次，计算平均值。

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