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劳动项目七《为奶奶做一杯酸奶》 教学设计
课题 为奶奶做一杯酸奶 单元 三单元 学科 劳动 年级 五年级
学习目标 1.劳动观念：通过制作酸奶的过程，体会为家服务的乐趣，培养自主探究的劳动观念。2.劳动能力：了解制作酸奶的原理，动手制作酸奶，提高动手实践能力。3.劳动习惯与品质：在劳动中，形成认真、仔细、卫生的习惯和品质。4.劳动精神：在实践制作中，体会劳动的乐趣，养成热爱劳动、勇于创新的劳动精神。
重点 通过制作酸奶的过程，体会为家人服务的乐趣，培养自主探究的劳动观念。
难点 了解制作酸奶的原理，动手制作酸奶。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 什么是酸奶？酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。所以酸奶别名又叫酸牛奶你知道怎样制作酸奶吗？让我们跟随乐乐一起动手操作，把做好的酸奶送给奶奶吧！ 出示课题。 设疑，引发思考，引入主题。 通过设疑，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。
讲授新课 一、服务他人 乐在其中1. 准是好了小锅 纯牛奶 白糖 容器 酸奶或酸奶发酵粉 酸奶机 碗、勺 草莓2.小贴士容器在使用前,要经过沸水消毒保持干净、无油。3.利用暖气做酸奶的过程。（1）锅里加入牛奶和白糖。 （2）一边搅拌—边小火加热，牛奶温和后关火。在适宜的温度下，牛奶中加入酸奶或酸奶发酵粉,使乳酸葡生长、繁殖。当牛奶达到一定酸度后，其中的酪蛋白会发生絮凝，并将牛奶中的水包围起来，形成稳定的结构，牛奶就变成酸奶了。（3）牛奶冷却后，在锅里加入一杯酸奶。（4）将搅拌好的液体倒入容器中。（5）把盖好盖子容器放在暖气上。（6）6-8小时之后，酸奶就做好了。 （7）做好的酸奶需要放入冰箱冷藏保存。冷藏后的酸奶口感更好哦！4.安全提示制作酸奶的容器一定要安全卫生，以免在使用中变形或释放有害物质。5.利用酸奶机做酸奶的步骤。（1）小贴士牛奶里加入酸奶发酵粉后要充分搅拌哦！步骤： （1）在干净的容器中加入牛奶和酸奶发酵粉。（2）按照酸奶机的操作说明，在机器中加水至指定的水位线。（3）把盖好盖子的容器放入酸奶机中，启动酸奶机，开始计时工作。（4）定时结束后，酸奶就做好了。（5）把做好的酸奶倒进小碗里，可根据口味加入草莓。加入水果或麦片的酸奶，味道不错哦！ 6.说一说，制作酸奶的原理？基本原理：蔗糖在乳酸菌的酶的作用下首先分解成葡萄糖，再在无氧的条件下分解产生乳酸。发酵 牛奶+ 乳酸菌 酸奶牛奶+ 乳酸菌(发酵） +加热 酸奶7.说一说，你做酸奶的过程？（1）用小火煮牛奶约10分钟（2）取出一勺酸奶放牛奶里（3）盖上一层保鲜膜并保温（4）在40度环境下放一晚上（5） 美味的自制酸奶完成!8.注意事项：（1）所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。（2）牛奶加热的温度以摸着不烫手为度。(如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败；如温度过低又会造成发酵缓慢)。（3）容器消毒最好加热消毒，而不是用消毒液。因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。（4）制作酸奶的原料最好是原味鲜奶，含有抗生素或还原奶都不合适。二、劳动收获1.拍一张你制作酸奶的照片，贴在相框内吧！学生出示照片。制作酸奶的过程中，你遇到了哪些问题？你是怎样动手解决的？ 学生1：在制作酸奶中，发酵粉发酵缓慢，在这样的情况下，发酵的时间要长一些。 学生2：制作的酸奶风味缺陷，主要是原料乳的问题，我们要仔细要检查。 三、劳动评价评价内容自我评价同学互评教师/家长评价了解制作酸奶的原理动手制作酸奶 体会为家人服务的乐趣四、拓展天地乳酸菌1.乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生乳酸的细菌的总称,其中的乳杆菌与人类的生产、生活有密切的关系。乳杆菌可用于食品发酵,制作酸奶、奶酪、泡菜等。 同学们可以看一看酸奶的配料表，找一找乳酸菌的身影吧！劳动评价2.说一说，用乳酸菌制作的食品？馒头的做法主料：面粉500克、清水250克、酵母菌6克。辅料：白糖适量。做法：（1）将面粉放入大盘，加白糖和酵母菌拌匀，倒入清水搅拌成絮状。（2）用手将面粉揉至表面光滑。（3）将揉好后的面团盖布发酵至两倍大。（4）将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状切分成等份大小的面团。（5）将面团用手向内收，制成圆形馒头面坯，将做好的馒头面坯静置15到20分钟。（6）锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸。3.乳酸菌的作用与功效有哪些？乳酸菌一般被分为两类，一种是从动物中提取的，一种是植物。也就是常说的动物源和植物源的乳酸菌，乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。大量研究资料表明，乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能;提高食物消化率和生物效价;降低血清胆固醇，控制内毒素;抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、酸菌素等物质具有特殊生理功能，可刺激组织发育,对机体的营养状态、生理功能、免疫反应和应激反应等产生作用。 思考、交流。实践、操作 说一说实践、分享交流、感受实践分享实践、感受劳动评价学习拓展延伸 了解制作酸奶需要的材料 。让学生掌握利用暖气做酸奶的过程。 了解利用酸奶机做酸奶的步骤。让学生了解制作酸奶的原理。说一说，制作酸奶的过程及注意事项。说一说，在实践中，发现的问题及解决的方法。在实践中，感受种植的收获，根据班级同学的评价认知自身的不足并能加以改进。 通过拓展活动，了解乳酸菌的作用及运用乳酸菌所做的食品。
课堂练习 想一想，你知道乳酸菌能制作哪些食品？ 面包、发面饼、酱油等。 想一想，做一做 完成随堂练习题
课堂小结 同学们，我们学习了酸奶的制作方法，同时、了解乳酸菌的作用及我们日常生活息息相关，我们要充分利用酸奶的原理，善于思考、不断创新，让乳酸菌为生活服务。 对本节课内容进行总结概括。
板书 为奶奶做一杯酸奶酸奶的制作方法步骤劳动收获劳动评价拓展园地
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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第三章 服务他人 我能行
劳动项目七《为奶奶做一杯酸奶》
人教版 五年级下册
了解目标
1.劳动观念：通过制作酸奶的过程，体会为家人服务的乐趣，培养自主探究的劳动观念。
2.劳动能力：了解制作酸奶的原理，动手制作酸奶，提高动手实践能力。
3.劳动习惯与品质：在劳动中，形成认真、仔细、卫生的习惯和品质。
4.劳动精神：在实践制作中，体会的乐趣，养成热爱劳动、勇于创新的劳动精神。
核心素养 目标
新知导入
什么是酸奶？
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。所以酸奶别名又叫酸牛奶。
你知道怎样制作酸奶吗？
新知讲解
准备好了
我 劳 动 我 快 乐
小锅 纯牛奶 白糖 容器
酸奶或酸奶发酵粉 酸奶机 碗、勺 草莓
新知讲解
小贴士
容器在使用前,要经过沸水消毒保持干净、无油。
新知讲解
利用暖气做酸奶的过程。
（1）锅里加入牛奶和白糖。
（2）一边搅拌—边小火加热，牛奶温和后关火。
新知讲解
（3）牛奶冷却后，在锅里加入一杯酸奶。
（4）将搅拌好的液体倒入容器中。
新知讲解
在适宜的温度下，牛奶中加入酸奶或酸奶发酵粉,使乳酸葡生长、繁殖。当牛奶达到一定酸度后，其中的酪蛋白会发生絮凝，并将牛奶中的水包围起来，形成稳定的结构，牛奶就变成酸奶了。
新知讲解
（5）把盖好盖子容器放在暖气上。
（6）6-8小时之后，酸奶就做好了。
新知讲解
（7）做好的酸奶需要放入冰箱冷藏保存。
冷藏后的酸奶口感更好哦！
新知讲解
制作酸奶的容器一定要安全卫生，以免在使用中变形或释放有害物质。
安全提示
新知讲解
利用酸奶机做酸奶的步骤。
（1）在干净的容器中加入牛奶和酸奶发酵粉。
（2）按照酸奶机的操作说明，在机器中加水至指定的水位线。
新知讲解
牛奶里加入酸奶发酵粉后要充分搅拌哦！
小贴士
新知讲解
利用酸奶机做酸奶的步骤。
（3）把盖好盖子的容器放入酸奶机中，启动酸奶机，开始计时工作。
（4）定时结束后，酸奶就做好了。
新知讲解
利用酸奶机做酸奶的步骤。
（5）把做好的酸奶倒进小碗里，可根据口味加入草莓。
加入水果或麦片的酸奶，味道不错哦！
新知讲解
说一说，制作酸奶的原理？
基本原理：
蔗糖在乳酸菌的酶的作用下首先分解成葡萄糖，再在无氧的条件下分解产生乳酸。
发酵
牛奶+ 乳酸菌 酸奶
牛奶+ 乳酸菌(发酵）+加热 酸奶
新知讲解
说一说，你做酸奶的过程？
（1）用小火煮牛奶约10分钟
（2）取出一勺酸奶放牛奶里
（3）盖上一层保鲜膜并保温
（4）在40度环境下放一晚上
（5） 美味的自制酸奶完成!
新知讲解
注意事项：
（1）所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
（2）牛奶加热的温度以摸着不烫手为度。(如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败；如温度过低又会造成发酵缓慢)。
（3）容器消毒最好加热消毒，而不是用消毒液。因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。
（4）制作酸奶的原料最好是原味鲜奶，含有抗生素或还原奶都不合适。
新知讲解
拍一张你制作酸奶的照片，贴在相框内吧！
劳 动 收 获
新知讲解
制作酸奶的过程中，你遇到了哪些问题？你是怎样动手解决的？
在制作酸奶中，发酵粉发酵缓慢，在这样的情况下，发酵的时间要长一些。
制作的酸奶风味有缺陷，主要是原料乳的问题，我们要仔细要检查。
新知讲解
评价内容 自我评价 同学互评 教师/家长评价
了解制作酸奶的原理
动手制作酸奶
体会为家人服务的乐趣
劳 动 评 价 表
通过今天的学习与劳动，我做到了.....
新知讲解
拓 展 园 地
乳酸菌
乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生乳酸的细菌的总称,其中的乳杆菌与人类的生产、生活有密切的关系。乳杆菌可用于食品发酵,制作酸奶、奶酪、泡菜等。
同学们可以看一看酸奶的配料表，找一找乳酸菌的身影吧！劳动评价
新知讲解
说一说，用乳酸菌制作的食品？
馒头的做法
主料：面粉500克、清水250克、酵母菌6克。
辅料：白糖适量。
新知讲解
做法：
（1）将面粉放入大盘，加白糖和酵母菌拌匀，倒入清水搅拌成絮状。
（2）用手将面粉揉至表面光滑。
新知讲解
（4）将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状切分成等份大小的面团。
（3）将揉好后的面团盖布发酵至两倍大。
新知讲解
做法：
（5）将面团用手向内收，制成圆形馒头面坯，将做好的馒头面坯静置15到20分钟。
（6）锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸。
新知讲解
乳酸菌的作用与功效有哪些？
乳酸菌一般被分为两类，一种是从动物中提取的，一种是植物。也就是常说的动物源和植物源的乳酸菌，乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。大量研究资料表明，乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能;提高食物消化率和生物效价;降低血清胆固醇，控制内毒素;抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。
乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、酸菌素等物质具有特殊生理功能，可刺激组织发育,对机体的营养状态、生理功能、免疫反应和应激反应等产生作用。
课堂练习
想一想，你知道乳酸菌能制作哪些食品？
面包、发面饼、酱油等。
课堂总结
同学们，我们学习了酸奶的制作方法，同时了解了乳酸菌的作用及我们日常生活息息相关，我们要充分利用酸奶的原理，善于思考、不断创新，让乳酸菌为生活服务。
板书设计
为奶奶做一杯酸奶
酸奶的制作方法步骤
劳动收获
劳动评价
拓展园地
作业布置
根据课本所学的知识，给家人制作一杯酸奶，让家人感受一下你的劳动成果！
谢谢
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