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第10章 人体的能量供应
第1节 食物中能量的释放
人体的哪些生命活动需要能量？
人体所需要的能量都来源于食物
食物中贮存着能量
　　食物中哪些营养物质被称为“产热营养素”？
蛋白质中储存的能量最高
脂肪中储存的能量最高
糖类中储存的能量最高
做个实验探究一下吧！
　　食物中究竟储存了多少能量？不同的食物中含有的能量是否相同呢？
在野外寒冷的夜里，人们为什么生起篝火？
通过燃烧，木材中贮存的能量（化学能）转化为热能释放出来
小资料：能量
自然界中的能量有多种形式，如机械能、化学能、电能、核能、太阳能、风能、热能等。
不同形式的能量彼此可以相互转化，但总能量不变。
每克食物在体外充分燃烧时所释放的能量。
公式：
反映出质量为1克的某种食物储存能量的多少。
食物热价＝
释放能量（kJ）
食物质量（g）
食物的热价
小资料
1 mL水受热时，每升高1 ℃所需热量为4.187 J
[实验原理]
原理1：通过燃烧，食物中的能量（化学能）
可以转化为热能释放出来。
原理2：可以根据一定质量的食物燃烧后水温
的升高值来计算食物中的能量。
小资料
　　实验研究表明，1 mL水的质量为1 g，受热时每升高
1 ℃所需热量为4.187 J。　　
每克食物的能量（kJ/g）=
因此，用燃烧样品使一定体积的水升温的方法可以估算食物中所含的能量。
活动：探究不同食物贮存能量的差异
第一步：制作能量测定仪
提示：
装置的材料选择应注意什么问题。（ 　 ）
从功能上来说，制作装置需要注意什么。（ 　　　　 　）
非易燃物，稳固
保温、通气　
活动：探究不同食物贮存能量的差异
1、你所测出的食物的食物热价符合其实际热价吗？为什么？
测得的能量值一定会小于实际所含的能量值
2、为提高实验结果准确度，应如何安排实验？
平行重复试验，取平均值
活动：探究不同食物贮存能量的差异
（1）一部分会转化为光能
（2）热量损失：燃烧过程中，散失到空气中
（3）食物没有充分燃烧，一部分能量没有释放出来
活动：探究不同食物贮存能量的差异
样品重 1克 水温/℃ 水温变化/℃ 释放出的热量
燃烧前 燃烧后 花生仁
大　米
牛肉干
从实验可知 是较好的能量来源.
花生仁(脂肪)
23
23
23
93
70
2940J
60
1554J
37
71
48
2016J
结论：
不同食物所含的能量不同
实验:完全燃烧1克花生米、大米、牛肉干加热试管中的水,观察水温的变化,并计算放出的热量。
　　人体生命活动所需要的能量主要来自糖类，其次是脂肪，脂肪是作为备用的能源物质在人体内储存的。
食物中储存的能量
——热价
糖类17 kJ/g
脂肪38 kJ/g
蛋白质23 kJ/g
食物在体外燃烧的本质：
有机物
+ 氧气
二氧化碳
+ 水
+ 能量
思考：
营养物质在组织细胞内怎么释放能量？
释放能量的过程是否也需要氧气？
检验人体呼出气体成分的变化
A
B
C
D
1.将燃着的蜡烛分别放入A和C瓶中，记录蜡烛燃烧时间的长短。
现象：燃烧的蜡烛放入（ ）瓶中更快地熄灭。
结论：人呼出气体和空气相比，氧气含量（ ）。
Ｃ
少
检验人体呼出气体成分的变化
现象：（ ）瓶中石灰水出现浑浊。
结论：人呼出气体和空气相比，二氧化碳含量（ ）。
2.分别向B和D瓶中倒入50mL澄清的石灰水，比较两瓶中液体的浑浊程度。
Ｄ
多
检验人体呼出气体成分的变化
有机物（葡萄糖）
+ 氧气
二氧化碳
+ 水
+ 能量
线粒体
呼吸作用的反应式：
　　生物体细胞内葡萄糖等有机物氧化分解并释放能量的过程叫做呼吸作用。
二、细胞通过呼吸作用释放能量
实质： 分解有机物，释放能量。
意义：呼吸作用为生命活动提供动力。
比较项目 燃　　烧 呼吸作用
相同点 氧化过程 　　　　　　　　　
产物是二氧化碳和水 产物一般是　　　　　　　　　
需要氧气 一般　　　　氧气
不同点 一个步骤完成 一连串的化学反应过程
在任何地方都可进行 只在　　　　内进行
不需要酶的参与 需要多种酶的催化
反应迅速、剧烈 反应　　　　　　　　　　　　
储存的能量瞬间释放 储存的能量　　　　释放
能量以　　　和热的形式释放 能量以热和高能化合物形式释放
氧化过程
二氧化碳和水
需要
细胞
缓慢、缓和
逐步
光
燃烧和呼吸作用的比较
1、大米、玉米面、黄豆、花生的热价分别为14.43KJ、14.98KJ、17.24KJ、22.82 KJ。花生的热价最高，是因为花生中含成分　　　　最多
Ａ蛋白质　　　Ｂ糖类　　　　Ｃ脂肪　　　　Ｄ维生素
2、同样质量的食物成分在体内氧化分解时释放能量最多的是 （　　　）
A蛋白质 B糖类 C脂肪 D无法判断
3、人体呼出的气体中，二氧化碳和氧气的含量比空气中二氧化碳和氧气的含量（ ）
A 高 高 B 高 低 C低 高 D低 低
C
C
B
4、探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高l℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下：
请据表回答下列问题：
(1)从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该以食用______为主。
(2)从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是______.
(3)为了尽量减少实验结果的误差，应该设置______.
(4)实验中，①应该为______克，因为 .
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量(克) 20 20 20 ①
水(毫升) 50 50 50 50
温度上升(℃) 2.2 1.4 3 1.3
大米
核桃仁
重复实验
20
在对照实验中，除探究条件外，其他条件都相同且适宜

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