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(共12张PPT)
第二节
美味的豆腐
Great achievement of the construction bank
美味的豆腐
豆腐的来源
BEAN SPROUT
认识豆腐
BEAN CURD
豆腐制作
BEAN JELLY
BEAN
01
豆腐的来源
公司介绍
起源：
日本:
传播：
如今，
淮南王刘安发明。
传统观点认为--唐代鉴真东渡，传入制作豆腐技术。
豆腐在宋朝时传入朝鲜；
19世纪初，传入欧洲、非洲和北美。
豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。
02
认识豆腐
人体必备的微量元素
优质蛋白
不含胆固醇
补钙佳品
豆腐中的营养物质
--》“植物肉”
--》“药膳佳肴”
--》“两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量”
认识豆腐
卤水豆腐的口感偏绵韧，因为它的含水量较少，吃起来比较硬，筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。
卤水豆腐
石膏豆腐口感较细嫩、光滑，比卤水豆腐软嫩许多。但豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧，以及制作汤、羹菜肴。
石膏豆腐
内酯豆腐，改变了传统的豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
内酯豆腐
卤水--氯化镁
石膏--硫酸钙
葡萄糖酸内酯
臭豆腐
你吃过哪些豆腐美食呢？
豆腐抱蛋
浇汁脆豆腐
茄汁豆腐
白菜豆腐汤
辣豆腐汤
03
豆腐制作
做内酯豆腐
1.黄豆洗净、浸泡12小时
3.制作豆腐脑
用凉开水溶解3g葡萄糖酸内酯
将溶解好的葡萄糖酸内酯倒入过滤好的豆浆中
保温20min后，豆浆便会凝固成豆腐脑
4.制作豆腐
将豆腐脑盛入铺有笼布的模具中，将笼布包好
并在上面压上重物，30min左右，豆腐就成型了
2.制作豆浆
黄豆放入料理机，加入适量水研磨
将磨好的豆浆放入锅中反复煮沸，期间不断搅拌，防止糊底
将煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣
“豆腐哲学”
只要你有了大豆，就可以做永赚不赔的买卖。因为可以先拿大豆去磨豆浆，磨了豆浆做豆腐，豆腐做硬了就做成豆腐干，做的太软就当豆腐花，如果不小心发酵了，还可以做臭豆腐，腐乳。请思考这则笑话里说的各种豆制品在制作工艺上有什么关联。
谢谢观看

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