资源简介 (共12张PPT)第二节美味的豆腐Great achievement of the construction bank美味的豆腐豆腐的来源BEAN SPROUT认识豆腐BEAN CURD豆腐制作BEAN JELLYBEAN01豆腐的来源公司介绍起源:日本:传播:如今,淮南王刘安发明。传统观点认为--唐代鉴真东渡,传入制作豆腐技术。豆腐在宋朝时传入朝鲜;19世纪初,传入欧洲、非洲和北美。豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。02认识豆腐人体必备的微量元素优质蛋白不含胆固醇补钙佳品豆腐中的营养物质--》“植物肉”--》“药膳佳肴”--》“两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需求量”认识豆腐卤水豆腐的口感偏绵韧,因为它的含水量较少,吃起来比较硬,筋道有嚼头,适合用于煎、炸、酿以及制馅等。卤水豆腐石膏豆腐口感较细嫩、光滑,比卤水豆腐软嫩许多。但豆香味淡、切和翻炒时易碎,适合用于做拌、烩、烧,以及制作汤、羹菜肴。石膏豆腐内酯豆腐,改变了传统的豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。内酯豆腐卤水--氯化镁石膏--硫酸钙葡萄糖酸内酯臭豆腐你吃过哪些豆腐美食呢?豆腐抱蛋浇汁脆豆腐茄汁豆腐白菜豆腐汤辣豆腐汤03豆腐制作做内酯豆腐1.黄豆洗净、浸泡12小时3.制作豆腐脑用凉开水溶解3g葡萄糖酸内酯将溶解好的葡萄糖酸内酯倒入过滤好的豆浆中保温20min后,豆浆便会凝固成豆腐脑4.制作豆腐将豆腐脑盛入铺有笼布的模具中,将笼布包好并在上面压上重物,30min左右,豆腐就成型了2.制作豆浆黄豆放入料理机,加入适量水研磨将磨好的豆浆放入锅中反复煮沸,期间不断搅拌,防止糊底将煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣“豆腐哲学”只要你有了大豆,就可以做永赚不赔的买卖。因为可以先拿大豆去磨豆浆,磨了豆浆做豆腐,豆腐做硬了就做成豆腐干,做的太软就当豆腐花,如果不小心发酵了,还可以做臭豆腐,腐乳。请思考这则笑话里说的各种豆制品在制作工艺上有什么关联。谢谢观看 展开更多...... 收起↑ 资源预览