资源简介

(共24张PPT)
5.1 饮食与营养
美食一览
联合国世界粮食计划署发布了《2020年全球粮食危机报告》，报告数据显示，因为疫情冲击，2020年全世界每天有8.21亿人在挨饿，有2.5亿人遭受严重饥饿，比19年多出1亿3千万人，世界饥荒人口数额巨大。
人的生长和生活离不开营养物质和能量，人们一日三餐是为了从食物中获取营养物质和能量。
活动一选购三餐食物
1.假如今天由你当家，你会选择哪些食物来安排好家人的三餐饮食？
2.说出你选择搭配的理由是什么。
小鬼当家
选购三餐食物
不仅要考虑食物的色香味，自身的喜好，更要注意营养搭配
建议
活动二 鉴定食物的主要成分
实验
淀 粉
蛋白质
脂 肪
淀粉遇到碘会发生化学反应，变成蓝色。因此我们常用碘酒检验是否有淀粉存在。
脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。
蛋白质遇到高温会凝固成白色物质，例如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。
维生素
维生素C能与碘酒反应，使碘酒褪色。
鉴定食物的主要成分
根据提示和实验桌上提供的材料和用具，参照书本72-73页，以小组为单位合作鉴定这些食物中的主要营养物质。
实验材料和用具
小组分组实验：
方案一： 把馒头碎屑放在载玻片上，滴上一滴碘酒，观察现象。
变成蓝色
淀 粉
方案二：取一些鸡蛋清，在一只烧杯中加入少量热水，用滴管取少量鸡蛋清加入烧杯中，并迅速搅拌。进行观察。
凝固
蛋白质
方案三：拿一粒炒熟的花生种子，放在滤纸上，用力挤压，观察现象。再用玻璃棒蘸很少一点食用油点在滤纸上，与压过花生的滤纸比较。
留下“油斑”
脂肪
方案四：在淀粉溶液中滴加碘酒，再边振荡边滴加水果汁，观察实验现象。
蓝色褪去
维生素
实验结果
实验材料
馒头碎屑
鸡蛋清
花 生
操作过程
实验现象
鉴定食物的
主要成分
滴加碘酒
加热水
在纸张上按压
变成蓝色
凝固
留下“油斑”
淀 粉
蛋白质
脂肪
维生素C
滴碘酒的淀粉溶液中加入维C溶液
蓝色褪去
维生素
对照课本P89信息库中的食物营养成分表
1.查找表中小麦粉、鸡蛋、花生营养成分的有关数据，与实验结果对照，与你的实验结果一致吗？
分析比较
对比可知，馒头的主要成分是糖类，鸡蛋的主要成分是蛋白质，花生的主要成分是脂肪。
2.找出其中含糖类、蛋白质、脂肪最多的食物。
3.不同食物中营养物质的含量相同吗？一种食物中是否只含有一种营养物质？
你知道下列食物中哪种营养成分含量高吗？
猪肉、豆类和油脂等食物中含有较多的 。
脂肪
活动三 将食物分类
你知道下列食物中哪种营养成分含量高吗？
瘦肉、鱼、蛋和豆类等食物中含有较多的 。
蛋白质
你知道下列食物中哪种营养成分含量高吗？
食糖、谷类、豆类和根茎类食物中含有较多的 。
糖类
你知道下列食物中哪种营养成分含量高吗？
蔬菜水果等食物中含有较多的 。
维生素
你知道下列食物中哪种营养成分含量高吗？
蛋白质、水分、无机盐
营养物质
糖类、蛋白质、脂肪、维生素
无机盐、水分
有机物
无机物
把食物中含有的对人体有用的这些物质称为营养物质。
随堂练
A.遇到碘酒会变成蓝色
B.遇到高温就会凝固成白色物质
C.能在纸张或布匹上面留下“油斑”
D.直接燃烧时会放出臭味
蛋白质
淀粉
脂肪
2.你能从分别包裹油条和馒头的纸张上判断出，哪张是包油条的纸？
右边的纸，脂肪能在白纸上留下油斑
谢谢

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