资源简介

第一节 食物
一、预习案
【预习目标】
1.说出淀粉、蛋白质、维生素C的实验鉴定方法及试剂。
2.说出食物中的主要营养成分。
3．说出人体对营养物质的需要量会随年龄、身材、健康状况和劳动强度的不同而不同。
4．说出青少年阶段对营养物质的需求特点。
【预习要点】
1.__________是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的_________基础。
2.营养物质中，属于能源物质的是_________、 ___________ 、__________。
3.某同学最近一到夜晚就看不清物体，在治疗期间，医生会建议他多吃的食物是（ ）
A．鸡蛋和大豆 B．馒头和米饭 C．黄瓜和香蕉 D．胡萝卜和动物肝脏
【达标练习】
1.小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是( )
A.没吃早饭，出现低血糖现象 B.天气太热
C.没写完作业，怕老师批评 D.上课想睡觉
2.某同学参加长跑前准备了以下食物，你认为最合适的是（ ）
A.水果糖 B.牛肉干 C.花生米 D.牛奶
3.和尚素食，很少有人患夜盲症，这是因为（ ）
A.维生素A 可有其他物质代替
B.植物性食物中含维生素A
C.新鲜水果中含有维生素A
D.有些植物性食物含大量的胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A
4．请根据下表回答问题。
无机盐的种类 食物来源
含钙的无机盐 A类：奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 B类：瘦肉、鱼、奶类、蛋类、豆类等
含铁的无机盐 C类：血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类等
含碘的无机盐 D类：海带、紫菜、虾、海盐等
（1）某人患骨质疏松症，应多吃 类食物。
（2）患大脖子病的人常吃海带、紫菜可使症状得到缓解，因为这些食物提供了 。
（3）奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外，还含有 三类供能有机物。“大头娃娃”所吃的黑心奶粉主要是 含量极少，所以严重影响幼儿的生长发育。
二、探究案
【要点回顾】
食物中的营养成分和功能
1．食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六类营养物质。既是人体的组成物质，又是供能物质的是糖类、脂肪、蛋白质。人体的主要供能物质是糖类(淀粉)，备用能源物质是脂肪，与人的生长发育及受损细胞的修复和更新有关的物质是蛋白质，构成人体细胞的基本物质是蛋白质。
2．水是细胞的主要成分，钙和磷是构成骨骼和牙齿的无机盐，幼年时缺钙会患佝偻病。铁是构成血红蛋白的无机盐，缺铁会导致缺铁贫血。缺碘会得地方性甲状腺肿大(俗称大脖子病)，应多吃海带、紫菜等含碘丰富的食物。
3．维生素A能预防夜盲症，维生素B1能预防脚气病和神经炎，维生素C能预防坏血病，维生素D能促进钙和磷的吸收，预防佝偻病和骨质疏松症。补钙的同时最好增服维生素D。
【问题展示】
活动一 食物中的营养成分
根据课本的部分食物营养成分表，分组将聪聪和明明一天所吃的食物重量分别换算成糖类、蛋白质、脂肪和钙的重量。
活动二 食物中的营养成分的功能
根据课本小辞典，将糖类、蛋白质、脂肪的重量换算成能量。（糖类、蛋白质的热价一样，计算能量时可以让两者重量相加，再乘以热价。可以简化计算步骤）
【方法总结】
1.主要营养物质的作用
营养成分 主要作用 缺乏症 含量较多的食物
蛋白质 细胞的重要组成物质，生长发育原料。 出现贫血 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类
糖类 主要的能量来源物质 低血糖休克 食糖、谷类、豆类
脂肪 贮存备用的能源 瘦弱 猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类
维生素A 增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 胡萝卜、肝脏等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢 神经炎、脚气病 种皮和胚芽
维生素C 维持正常代谢，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜水果蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨胳发育 佝偻病、骨质疏松 肝脏、蛋黄
水 细胞的主要组成成分，占体重60%-70%，各种生理活动需要水 脱水症 饮料、食物
2.无机盐的作用
无机盐种类 主 要 功 能 预防疾病 食物来源
钙 构成牙齿和骨骼的重要成分 佝偻病、骨质疏松症 鲜奶、蛋类和豆类
磷
铁 贫血 肝、肉类、蛋类、豆类等
碘 食盐加碘防地方性甲状腺肿 海带、紫菜、带鱼等
【拓展交流】
姗姗在梦中看见柜子里有六篮等重量的食物（如下图），A篮装有果冻、火腿肠、快餐面，B篮装有八宝饭、面包、粽子，C篮装有美式炸鸡、油焖茄子、鱼皮花生，D篮装有清蒸鱼、盐水虾、水煮豆腐，E篮装有猕猴桃、黄瓜、青菜，F篮装有柠檬、芒果、樱桃．旁边有一张纸条，内容如下：若想变小必须吃含淀粉最高的那篮食物，若想变大必须吃含蛋白质最高的那篮食物，若想隐形必须吃含大量维生素及叶绿素的食物，若吃了含防腐剂最多的食物则会中毒。
①在梦境中姗姗想变小，需要吃　_________　篮的食物。
②在梦境中姗姗想变大，需要吃　_________　篮的食物。
③在梦境中姗姗想隐形，需要吃　_________　篮的食物。
④在梦境中姗姗一定要小心，千万不能误食　_________　篮含防腐剂最多的食物。
参考答案
【达标练习】
1.A 2.A 3.D
4．（1）A；（2）含碘的无机盐；（3）糖类 蛋白质 脂肪 蛋白质。
【拓展交流】
【拓展交流】
①B； ②D； ③E； ④A
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