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第二十三章 日常生活中的生物技术
第一节 源远流长的发酵技术
学习目标;
尝试利用发酵技术制作食品。
举例说出发酵技术在生活中的应用。
教学重、难点
尝试利用发酵技术制作食品。
举例说出发酵技术在生活中的应用。
课堂合作探究：
自主学习
1.阅读课本发酵技术相关内容，回答下列问题：
发酵技术是指利用微生物 作用大规模生产发酵产品的技术
面包中的孔洞是 遇热膨胀而形成的，这种气体是在 分解葡萄糖时产生的。
2.根据生活经验，说说发酵技术在生活中的应用：
生产食品：
生产化工产品：
生产医药产品：
3.利用以下微生物生产的产品有哪些？
酵母菌：
醋酸菌：
乳酸：
【答案】1.发酵 二氧化碳 酵母菌
2.面包 酸奶 泡菜 腐乳
柠檬酸生产 酒精生产
青霉素生产
合作探究
实验：自制酒酿
实验目的：尝试应用发酵技术酿制酒酿
材料器具：蒸熟的糯米、甜酒曲、干净的容器、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、稀碘液等
操作步骤：
1.用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。
2.保持酒酿的温度为25－30℃；
3.2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察。
思考：
1.清洗器具的目的是_______ _______
2.将米蒸熟的目的是______ _____
3.为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？
4.为什么在糯米中央挖一个洞？
5.为什么容器要密封？
6.为什么要将容器置于25－30℃左右的环境中？
7.产生的气泡是什么气体？
8.你能解释面包、馒头为什么这么蓬松酥软吗？
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