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第二十三章 日常生活中的生物技术
第二节 食品保存
学习目标;
说明食品腐败的原因
尝试食品保存的一般方法
教学重、难点
说明食物腐败的原因
运用适当方法保存食物
课堂合作探究：
一、探究学习
实验：食品腐败的主要原因
实验目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因
材料器具：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等
过程：
提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？
作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿。
设计实验方案：
4.实施实验
5.实验结果; _______ _______
6..实验结论: _______ _______
思考：
讨论：
1.食品腐败的原因是什么？
2.日常生活中应该如何防止食物腐败？
二、保存食品
阅读课本68-69页内容，思考以下问题：
1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有哪些，完成下表。
物理的方法
化学的方法
生物的方法
2.传统和现代的食品保存方法有哪些？
传统方法：
现代方法：
脱水法
晒制腌制法
渗透保存法
腌制法
巴斯德消毒法
真空包装法
罐藏法
冷藏、冷冻法
防腐剂法
3. 讨论：食品保存与人体健康的关系
。
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