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现代食物的生产、储备与食品安全
第3课
蒸汽时代
电气时代
信息时代
（二）背景：工业革命后，大机器生产推动向现代农业转变
（一）时间：20世纪中叶，工业革命后
一、食物生产现代化
播种机
作物种子为播种对象的种植机械。
联合收获机
同时完成谷物的收割、脱粒、分离和清选等并最终获得谷粒的机械。
铧式犁

耕地农具，用来破碎土块并耕出槽沟从而为播种做好准备。
（三）表现：
1、农业机械化广泛使用
袁隆平是杂交水稻研究领域的开创者和带头人，致力于杂交水稻技术的研究、应用与推广，发明“三系法”籼型杂交水稻，成功研究出“两系法”杂交水稻，创建了超级杂交稻技术体系。并提出并实施“种三产四丰产工程”，运用超级杂交稻的技术成果，出版中、英文专著6部，发表论文60余篇。
2、优良品种育成推广
Agricultural
SCIENCE
农业机器人是一种机器，是机器人在农业生产中的运用，是一种可由不同程序软件控制，以适应各种作业,能感觉并适应作物种类或环境变化，有检测(如视觉等)和演算等人工智能的新一代无人自动操作机械。
3、高科技农业突破性进展
4、农场、养殖场成为主要生产经营方式
农业现代化
影响
提升了经济效益，便利了人们的生活，生活质量水平大大提高。
提高了粮食作物的单位面积产量和农业生产效率，为人类消除饥饿做出了贡献。
（四）影响：
二、食物储备技术的进步
（一）原始社会，人们用陶器和地窖储存粮食。
地窖是利用土的热惰性而建成的，一般是根据地下水层的深浅在地下挖个圆型或者方型的洞或坑，可以储存酒，一些陈老质的东西。
（二）封建社会，储粮技术逐步改进，出现大型粮仓。
含嘉仓是隋朝在洛阳修建的最大的国家粮仓，遗址面积40多万平方米，有数百个粮窖。大窖可储粮1万石以上，小窖也可储粮数千石，唐天宝8年总储粮量约为5833400石，被称为中国古代最大的古代粮仓。
中储粮公司受国务院委托，具体负责中央储备粮的经营管理，对中央储备粮的总量、质量和储存安全负总责。主业粮油仓储、加工、贸易及物流，仓储技术研究、服务。
（三）现代社会，科技发展大大推动粮食储备技术进步。
冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程，可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质。
谷物冷却机
公元1800年，拿破仑·波拿巴提出了价值12,000法郎的赏金，征求行军军队可用的实用食物保存方法。经过了14到15年的实验，阿佩尔提出了他的发明并于1810年赢得赏金。阿佩尔被称为“罐头食品之父”。
罐头食品的优点：
（1）清洁卫生，储存时间较长，一般可达一年以上。
（2）在很大程度上保持着食品原有的营养价值和风味。
（3）便于携带，运输和储藏，不易破损。
（4）大多数罐头不经再加工即可食用，比较方便。
（5）季节生产，全年消费。
据当前估计，有近6.9亿人处于饥饿状态，占世界总人口8.9%，一年中增加了1000万，五年中增加了近6000万。重度粮食不安全是与饥饿相近的另一项衡量指标，受此影响的人数也同样呈增加趋势。2019年，全世界有近7.5亿人面临重度粮食不安全，占世界总人口近十分之一。
——联合国2020年《世界粮食安全和营养状况》
三、消除饥饿与食物安全
人口激增，工业化和城市化加剧，耕地面积不断减少
世界人均耕地面积1961年为0.415hm2，到1990年为0.265hm2，再到2015年人均耕地面积降至最低为0.26hm2，1961年—2015年，人均耕地减少了3.35%。世界人均耕地的四面积持续减少的态势与全球人口增长密切相关。……假设按照目前世界经济社会发展趋势不变，到2050年世界人均耕地面积将降至0.151hm2。
——杨秉珣《世界耕地面积变化态势及驱动因素分析——以21个国家为例》
1、思考：造成世界饥饿的主要原因
（一）消除饥饿
02
04
03
05
蝗虫灾害
气候变暖
洪涝旱灾
暴力冲突
看图说话：还有哪些其他因素造成饥荒
2、应对措施
1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，协调各国政府对粮食安全的政策承诺，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。
中国和联合国合作发展农业
粮食安全是国家安全的重要基础。国家要加大对粮食主产区的支持，增强粮食主产区发展经济和增加财政收入能力，实现粮食主产区粮食生产发展和经济实力增强有机统一、粮食增产和农民增收齐头并进。
—2015年7月，在考察吉林省延边州和龙市东城镇光东村时的讲话
习主席谈粮食安全
习近平视察水稻长势
（二）粮食及食品安全
随着人口增加，粮食需求增加。
土地等生产要素的恶化。
粮食分配与消费的严重不均。
消费结构升级加剧粮食供给压力。
1995年定义粮食安全概念：所有人任何时候都能 获得足够的、 富有营养的和安全的食物，来满足健康的膳食需要和合理的喜好。
1、粮食安全
（2）影响粮食安全的因素
（1）概念
2019年4月，中国政府通过南南合作援助基金，与世界粮食计划署合作对非洲五国提供紧急粮食援助的启运仪式在上海举行。
2005年中国停止接受来自世界粮食计划署的援助，2006年以57.7万吨的援助总量，一跃成为仅次于美国和欧盟的世界第三大粮食援助捐赠国，援助的主要对象是朝鲜。
我国从接受援助到自给自足到援助他国
（3）我国粮食安全发展
粮食需求总量
粮食库存总量
2019年，全国稻谷和小麦产量共计3.4亿吨，按14亿人口计算，平均每人每天0.67公斤，比当年人均实际食用消费量高出0.12公斤。
粮食库存总量持续高位运行，粮食库存消费远高于联合国粮农组织提出的安全警戒线水平，稻谷、小麦均能满足1年以上人民消费需求。
积极应对疫情影响 扛稳国家粮食安全重任
——国家粮食和物资储备局党组《求是》2020年第12期
粮食是关系国计民生的重要物质。粮食安全是治国安邦的基础， 是稳定时局的利器。
01
粮食生产促进经济发展。粮食安全有利于稳定粮食市场价格，保障民生。
02
03
粮食是战争的必需品 。粮食安全能够及时供应军队，保障国家安全。
国家稳定
（4）粮食安全的意义
2、食品安全——食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2008年初石家庄天洋食品厂出口到日本的饺子发生中毒事件。在出口的饺子中发现剧毒农药甲胺磷，并导致日本3个家庭11人中毒，1682人自称身体不适。
三鹿奶粉事件
国内原奶不敌进口大包粉
2008年，很多食用三鹿奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中发现化工原料三聚氰胺。之后政府决定对三鹿集团立即停产整顿，并将对有关责任人做出处理，三鹿集团董事长田文华被被判处无期徒刑。该事件重创中国制造商品信誉，多个国家禁止了中国乳制品进口。
（1）事例
最严谨的标准
1
最严肃的问责
4
最严格的监管
2
最严厉的处罚
3
《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》
简化优化食品安全国家标准制修订流程，加快修订农药残留、致病性微生物等食品安全通用标准。
健全覆盖从生产加工到流通消费全过程最严格的监管制度，确保无死角。
危害食品安全制假售假行为“直接入刑”，对违法企业及其法定代表人、主要负责人等严厉处罚，实行食品行业从业禁止、终身禁业，对再犯从严从重处罚。
将食品安全工作考核结果作为党政领导班子和领导干部综合考核评价的重要内容，作为干部奖惩和使用、调整的重要参考。
（2）措施
近年来，校园食品安全事件频遭曝光。如学校食堂环境卫生差、学生吃过期发霉食品、配餐企业管理不善等问题。
2019年校园食品安全事件所涉及的主要问题分布情况
《学校食品安全与营养健康管理规定》
中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，应当有学校相关负责人与学生共同用餐。
食堂从业人员应养成良好的卫生习惯，加工操作前应当洗手消毒，进入工作岗位前穿戴工作衣帽。
中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部等食品经营场所，避免售卖高盐、高糖及高脂食品。
保证食品安全有利于保障人民群众的身体健康和生命安全，有利于促进经济发展和社会稳定。消除饥饿意味着消除贫穷，饥饿伴随着苦难，消除饥饿能够提高全人类的生活水平。由此，才能进行其他方面的经济建设。
消除饥饿与食品安全的意义
习近平作出重要指示
强调坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯
在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围
结语：每个人要从自身做起，在家吃饭要合理定量，坚持“光盘”；在外吃饭要不讲排场，合理点菜，不贪丰求盛，同时要养成剩菜打包的习惯，不让盛宴变“剩”宴，造成舌尖上的浪费。
“光盘行动”倡导厉行节约，反对铺张浪费，带动大家珍惜粮食、吃光盘子中的食物，得到从中央到民众的支持，成为2013年十大新闻热词、网络热度词汇，最知名公益品牌之一。

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