资源简介

(共31张PPT)
绝大多数为蛋白质
少数为RNA
酶的本质
来源
功能
化学成分
催化作用
活细胞
降低化学反应活化能的酶
第二课时 酶的特性
3
4
4
3
少量肝脏
研磨液
说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？
小资料
科学家通过整理大量的实验数据发现：
①.酶的催化效率是无机催化剂的107-1013 倍。
②.酶可在1s内完成非酶体系需要3年-30万年时间的反应。
上述实验及资料说明，与无机催化剂相比，
——酶具有高效性
意义：
酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行。
资料1：
口腔里有唾液淀粉酶，可塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化
资料2：
脲酶——只能催化尿素分解。
过氧化氢酶——只能使过氧化氢分解。
二肽酶——可以使所有的二肽分解。
蛋白酶----只能催化蛋白质水解。
小资料
根据上述资料，你的结论是什么？
每一种酶只能催化 化学反应。
细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与
酶的 是分不开的。
二、酶具有专一 性
一种或一类
4000
专一性
目前发现的酶有 多种,它们分别催化不同
的化学反应。
一、酶具有高效性
酶的作用机理
酶的作用机理：专一性与底物结合，降低反应的活化能。
动动脑：探究淀粉酶的专一性
现在给你淀粉酶溶液、蔗糖溶液及淀粉溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？
实验原理：
淀粉（非还原糖） 麦芽糖（还原糖）
蔗糖（非还原糖） 葡萄糖+果糖（还原糖）
还原糖+斐林试剂 砖红色沉淀
某种酶
水浴加热
某种酶
实验材料及用具：
稀释的唾液、3%的蔗糖溶液、3%的淀粉溶液、
斐林试剂、水浴锅、温度计等
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的分解作用
酶的专一性
加入物质（毫升） 试管1 试管2
3%的淀粉溶液 2 ——
3%的蔗糖溶液 —— 2
稀释的唾液 1 1
温度（摇匀后保温5min） 37℃ 37℃
斐林试剂 2 2
60℃水浴（分钟） 5 5
实验结果 砖红色沉淀 无砖红色沉淀
对照实验
自变量
因变量
无关变量
对照组
实验组
结论：酶具有专一性
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的分解作用
即时训练
能水解脂肪酶的酶是
A、淀粉酶 B、蛋白酶
C、脂肪酶 D、麦芽糖酶
课本P86 1,2
酶具有高效性和专一性；那么它的这两个特性
的发挥是不是在任何条件下都可以呢？
思考：感冒发烧的你为什么不想
吃饭呢？
假设：温度可以影响酶的活性。
酶的反应需要温和的条件。
上述实验中，酶反应的温度设置为37℃，为什么？
酶活性 P83
酶对化学反应的催化速率称为酶的活性。
酶活性越高，催化速率越快。
自变量：温度
1、本实验的自变量、因变量分别是什么？
因变量：酶的活性
继续探究：温度对酶活性的影响 P84
3、本实验选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？
为什么？
淀粉酶;
H2O2受温度影响也会分解
2、本实验的至少要设计几组温度？
三组，高温，低温和常温！
4、如果选淀粉酶，怎样观察和检测本实验的因变量？
碘液，看是否变蓝及蓝色的深浅
斐林试剂，看有无砖红色沉淀
检测变量：淀粉的减少量或麦芽糖的生成量
继续探究：温度对酶活性的影响 P84
？
序号 项 目 试管
1 2 3
1 3%可溶性淀粉溶液 1ml 2ml 1ml
2 唾液淀粉酶溶液 1ml 1ml 1ml
3 温度 0℃ 37℃ 100℃
4 碘液 1滴 1滴 1滴
5 实验现象
以上设计是否有错误？提示：两处
1ml
相互对照
探究温度对唾液淀粉酶活性的影响
组别 第一组 第二组 第三组
试管 1号 2号 3号 4号 5号 6号
一 量取2mL 淀粉溶液 2mL 淀粉酶溶液 量取2mL 淀粉溶液 2mL 淀粉酶溶液 量取2mL 淀粉溶液 2mL 淀粉酶溶液
二 冰水中水浴3分钟 37℃中水浴3分钟 沸水中水浴3分钟
三 1与2试管混合摇匀，充分反应 3与4试管混合摇匀，充分反应 5与6试管混合摇匀，充分反应
实 验 步 骤 四 冰水中水浴3分钟 37℃中水浴3分钟 沸水中水浴3分钟
五 取出试管，滴4滴碘，观察 取出试管，滴4滴碘，观察 取出试管，滴4滴碘，观察
预期现象
实验结论
蓝色
不变蓝
蓝色
温度会影响酶的活性
探究温度对唾液淀粉酶活性的影响
（保证反应一开始就能达到实验所设置的温度）
3组等量的可溶性淀粉溶液
3组等量的唾液淀粉酶溶液
各自分别在0℃、37℃、100℃温度下保温5min
同温度下的可溶性淀粉溶液和唾液淀粉酶溶液混合保温5min
（保证反应一开始就能达到实验所设置的温度）
分别加入1滴碘液，摇匀，观察是否变蓝及蓝色的深浅
实验结果： 0℃ 37℃ 100℃
蓝色
不变蓝
蓝色
结论：唾液淀粉酶在37 ℃的活性较高，温度过高或过低都会使酶的活性降低
在一定温度范围内，随温度的升高酶的催化作用增强，超过这一范围，随温度的升高酶的催化作用逐渐减弱。酶的活性最强（催化效率最高）时的温度称为最适温度。
低温：酶活性受到抑制，但是空间结构没被破坏，
适宜温度下能恢复
高温：酶的空间结构被破坏，不可恢复
结论:温度能影响酶的活性。
2.人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因时
A.消化道内食物尚未消化 B.发烧使胃肠蠕动减弱
C.体内的食物残渣排出受阻 D.高烧使酶的活性减弱
1、将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，再放
在370C的恒温水浴中，酶的催化效率前后变化是
A、不断降低 B、先升后降
C、先降后升 D、没有变化
即时训练
步步高 P52
我们知道口腔温度和体温差不多，而当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能，你能给出合理的解释吗？
提示：唾液的PH为6.2—7.4,胃液的PH为0.9—1.5
PH值也可影响酶的活性。
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
自变量：
因变量：
pH
过氧化氢酶的活性
实验原理：
2H2O2 2H2O + O2
过氧化氢酶
相关试剂：3%过氧化氢溶液、5%盐酸溶液、5%氢氧化钠溶液、蒸馏水、新鲜的肝脏研磨液
序号 项 目 试管
A1 B1 C1
1 注入新鲜的肝脏研磨液 1mL 1mL 1mL
2 注入蒸馏水 1mL \ \
3 注入氢氧化钠溶液 \ 1mL \
4 注入盐酸 \ \ 1mL
5 注入3%过氧化氢溶液 1mL 1mL 1mL
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
6 将对应的A、B、C混合 （ 370C水浴中保温） 5min 5min
5min
7 观察气泡产生的多少
结论
大量
无气泡
无气泡
pH会影响酶的活性
曲线表明：
酶的催化能力有一个最适pH，在低于最适pH时，随着pH的降低，酶的催化能力逐渐降低；高于最适pH时，随着pH的升高，酶的活性逐渐下降。
提示：强酸和强碱与高温一样，都会使酶空间结构受到破坏，使酶永久失活。
结论:pH能影响酶的活性。
胃蛋白酶
胰蛋白酶
反应速度
酸性 中性 碱性
淀粉酶
①不同酶的最适PH值不同，最适温度也不同；
②高温、过酸和过碱的环境破坏酶的空间结构，使酶失活；低温并不破坏酶的空间结构，但使酶的活性下降，温度升高时可恢复其活性。
③酶的反应需要较温和的环境。
小结：
酶活性
通常胃液的pH约为1.4左右，在测定胃蛋白酶活性时，将溶液pH由10降到1的过程中，胃蛋白酶的活性将
A不断上升 B没有变化
C先升后降 D先降后升
即时训练
酶的特性：
具有高效性
具有专一性
作用条件较温和
要有合适的温度
要有合适的pH
总结：
★影响酶促反应速率的因素：
1、温度
3、酶的浓度：反应速率随
酶浓度的升高而加快。
4、底物浓度：在一定浓度
范围内，反应速率随浓
度的升高而加快，但达
到一定浓度，反应速率
不再变化
酶促反应速率
酶的浓度
酶促反应速率
底物浓度
酶量一定
2、pH
课堂小结
酶的相关特性：
一、酶具有高效性
二、酶具有专一性
三、酶的反应需要较温和的条件
Thank You !

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