资源简介

(共75张PPT)
学泡茶
1
茶叶一般分类
2
水、器
器为茶之父，水为茶之母
用水：十分茶、八分水
软水：水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度。硬度高，则色 黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦
“宜砂景瓷”
紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好
3
茶具介绍
4
茶具的种类
陶土
玻璃
金属
瓷器
漆器
竹木
5
盖碗
公道杯
6
茶巾
7
茶 荷
8
茶杯叉
9
茶艺六君子
茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒
10
茶艺六君子
茶匙：形状像汤匙
主要用途：挖取泡过的茶，壶内茶叶
11
茶艺六君子
茶漏：置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外
12
茶艺六君子
茶勺：盛茶入壶
13
茶艺六君子
茶夹：茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出，也可用来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生
14
茶艺六君子
茶针：疏通茶壶的内网(蜂巢)，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上
15
泡茶三要素
茶用量（茶水比例）
水温
泡茶时间
冲泡茶叶最佳水温
20
中式传统泡茶法
烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.
倒水：将壶内的水倒出至茶船中。
置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处， 然后用茶匙拨茶入壶。
21
中式传统泡茶法
注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。
倒茶：注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。
22
中式传统泡茶法
分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜
奉茶：自由取饮，或由专人奉上
去渣：用渣匙将壶中茶渣清出
以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用
23
24
泡茶步骤
学泡茶——绿茶的冲泡
25
三、冲泡方法
玻璃器皿以（绿茶）为例
绿茶的冲泡方法
1.茶叶用量：冲泡绿茶的茶杯一般容量为150毫升，用茶量在3克左右。
2.泡茶水温：泡茶水温在85～90℃为宜，与此同时用开水将茶杯烫洗一遍，提
高杯温，在冬天，尤显重要，利于茶叶冲泡。
3.时间与次数：闷置2～3分钟，一般以2-3
次为宜。
冲泡工具
洁净的阔口透明玻璃杯一个、西湖龙井茶（5—10克）、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）
泡茶步骤：
1、温杯
2、投茶
3、泡茶
4、出汤
5、闻香
6、喝茶
冲泡方法
一、用电水壶把水烧开至100摄氏度，备用；
二、西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉
三、龙井的泡法有上投法、中投法、下投法。
玻璃杯冲泡
名优绿茶：分上投法、下投法和中投法，视具体的茶叶品质特征而定
上投法：先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶，如碧螺春、信阳毛尖等。不适宜松散型或毛峰类茶叶，会使茶叶浮在汤面。
先将开水注入杯中约七分满（倾茶七分满）的程度，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。
缺点：杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。
32
玻璃杯冲泡
中投法：先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投入杯中少顷，再将约80℃的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品茶。
龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。
两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也给泡茶带来复杂化。
33
玻璃杯冲泡
下投法：先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。先将茶叶投入杯中，再用85℃左右的开水加入其中约1/3处，约15秒后再向杯中注入85℃的开水至七分满处，稍后即可品茶。
黄山毛峰
34
盖碗冲泡
盖碗冲泡：茶叶用量用量约为三分之一到一半，水温略高，约为90~95度，冲泡时间约6秒~10秒。
根据室温的不同采用上投法、中投法、下投法的，如夏天上投法，冬天下投法，春秋中投法。
35
1、温杯（净器）
玻璃杯下投法
2、投茶
用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶（一般一次放5-10g，根据个人口味而定）放入玻璃杯中。
3、泡茶
待开水凉至80度左右，高提水壶，冲入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。
摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受热。
再用悬壶高冲法注入开水至九分满。
4、出汤
5、闻香
6、喝茶
乌龙茶的冲泡方法
1. 茶叶用量：冲泡乌龙茶，茶叶的用量要多，以装满紫砂壶容积的1/2为宜。约重10克。
2. 泡茶水温：要求水沸立即冲泡，水温为100度。
3. 时间与次数：乌龙茶较耐泡，一般泡饮5至6次，仍然余香犹存。
紫砂泡法以包龙茶为例
泡茶方法
1、温杯
2、投茶
3、洗茶
4、泡茶
5、出汤
6、闻香
7、喝茶
泡茶工具
【泡茶工具】紫砂壶一个、大红袍、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、紫砂壶一个、陶瓷储茶罐一个）。
1、温杯
温杯：用沸水温茶具，使茶具均匀受热。
2、投茶
用茶匙取适量茶叶放入紫砂壶
3、洗茶
洗茶：用茶匙取适量茶叶放入紫砂壶，洗茶讲究一个“快”字，只要把茶叶的香味唤醒即可，无需泡出茶味。
4、泡茶
泡茶：弃去洗茶之水，倾入沸水，盖上壶盖泡3分钟左右，期间要用沸水从浇注壶身，以3次为佳，高温之下才能使浓郁的茶香充分散发出来。
5、出汤
将泡好的茶汤倒入公道杯中，低倒，快速，防止茶香飘逸。将公道杯中的茶汤分到小口杯里，即可品茶香，观茶形。
6、闻香
7、喝茶
红茶的冲泡方法
1.茶叶用量：冲泡一杯红茶的份量，约需一个茶包、一茶匙或3公克的茶叶。
2.泡茶水温：立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度的水温，在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶(杯)。
3.时间与次数：将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出叶片细小者约浸泡2至3分钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。以2～3次为宜。
白茶的冲泡方法
1. 茶叶用量：冲泡一杯白茶的分量需5克的茶叶。 2. 泡茶水温：需95度地纯净水。
3. 时间与次数:闷泡45分钟可直接饮用，白茶一般可冲泡4至5次。
白茶
产地：福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。
历史：200年左右的历史，最早由福鼎县首创
特征：表面密布白色茸毫，采摘多毫的幼嫩芽叶制成，制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺
种类：银针、白牡丹、贡眉、寿眉等
54
白 茶
福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。
代表产品：白毫银针：外形挺直如针，芽头肥壮，满坯白毫，色白如银。冲泡后，香气芬芳，滋味鲜醇。
注：安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树
55
白茶冲泡方法
水温:80-85℃
冲泡:清澈透明的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡5分钟左右即可饮用，饮到一半加水；
盖碗冲泡:投三分之一的茶量，先把开水倒进茶海降温，待降到一沸水温（80-85℃）再用来冲泡，时间控制约为10秒-15秒。
56
黄茶的冲泡
57
黄 茶
我国特产，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶
黄芽茶:原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶
代表产品：湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
黄小茶 :采摘细嫩芽叶
代表产品：湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
黄大茶 :采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶
代表产品：安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
58
黄茶的冲泡方法
1、清洁茶具;
2、选择好1:50的黄茶与水的分量;
3、将茶叶放进高温杯中;
4、在杯中倒进二分一的水，浸泡黄茶叶;
5、在黄茶叶浸泡了一分钟左右后倒进另外一半水;
6、注意在冲泡的时候，要提高水壶，让水由高出向下冲，并将水壶由上往下反复提举三四次。
59
黄茶的冲泡方法
茶叶用量：每50毫升容量用茶1克。 泡茶水温：开水温度为90～95℃，
时间与次数：闷置2～3分钟。可冲泡三次
青茶的冲泡
61
代表产品
闽北乌龙：最负盛名的是武夷岩茶，其次为“武夷四大名枞”，即大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟
闽南乌龙茶：安溪铁观音
广东乌龙：凤凰水仙、饶平乌龙和凤凰单枞
台湾乌龙：台湾乌龙、台湾包种两种。其中台湾包种中文山包种、冻顶乌龙属名品
青茶
62
青茶的冲泡方法
使用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温为沸腾的100度
茶量约为茶具容积的三分之一（铁观音、乌龙）至三分之二（单丛），冲泡时间根据具体的茶而定，一般为8-15秒。
63
红茶的冲泡
64
红茶
代表产品
中国红茶：祁红、滇红、英红（广东英德）、安化工夫红茶（“湖红”的代表，清咸丰时，在国内外享有盛名，1915年在巴拿马万国博览会荣获金质奖章）
世界三大高香茶：祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶
65
红茶冲泡方法
清饮：盖碗或者玻璃杯冲泡，用量约为杯体的三分之一，水温约90-100度，冲泡时间约为6秒-10秒，汤色不易太深
调饮：牛奶、糖、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行调配。调出的饮品多姿多彩，风味各异
66
黑茶的冲泡
67
黑 茶
黑茶（dark tea）因成品茶的外观呈黑色，故得名。
主产区：四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
68
黑茶冲泡方法
水温：100℃，沸腾
紫砂壶冲泡：茶量约为壶体的1/4--1/3，洗茶2-3遍，冲泡时间约为10-15秒，汤色要求深红或者褐红透亮，不易过黑，此外年份久远的陈茶建议洗茶3遍以上
69
黑茶的冲泡方法
1. 茶叶用量：先温壶然后按照1：20的比例投入茶量。
2. 泡茶水温：再用沸水注满.
3. 时间与次数：闷泡一小时左右，便可饮用。一般可冲泡三次。
黑茶的冲泡
1、有盖紫砂壶泡饮:取茶8克左右先用沸水润茶,再加盖浸泡1—2分钟后即可饮用（可多次加水冲泡）
2、传统煮饮法:取茶10—15克（6—8人饮用）,用沸水润茶后,再用冷水煮沸
3、功夫泡饮法:取茶为茶壶的2/5左右,用功夫茶具,按功夫茶泡饮方式冲泡
4、奶茶饮法:按传统方法煮好茶汤后,按奶、茶汤1：5的比例调制,然后加适量盐,即调成具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色,称之为"红粉佳人"
5、凉茶饮法:按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱中冰镇后饮用
71
各种茶一般汤色
绿茶
黄茶
72
各种茶一般汤色
白茶
青茶
73
各种茶一般汤色
红茶
黑茶
74
冷泡茶
准备茶叶、水和茶具，茶叶要比平时热水泡茶多一些，也可以用专门的茶包
水最好是冷却的白开水或纯净水，尽量不含太多矿物质。一般说来，每1000毫升水需10～15克茶叶
在壶底放好茶叶，冲入冷水，室温下放置3～4小时后，取出茶叶再放入冰箱冰镇至凉透即可
也有人习惯一开始就放进冰箱，等待8小时的时间再滤去茶叶饮用
换做茶包和茶粉，半小时到一小时就泡好了
75

展开更多......

收起↑