资源简介

11.花样馒头
教学目标：
1.学习和了解做花样馒头的步骤和工序,能够自己独立完成做花样馒头。
2.通过观察学习、小组合作探究了解制作的步骤及注意事项。
3.运用揉、搓、捏、剪、挑、压、粘、贴等技能制作花样馒头。通过自己亲自动手制作，让他们在体会劳动成功的快乐同时，也体会父母的艰辛和不易，从而懂得感恩。
教学重难点：
学会运用揉、搓、捏等技能制作花样馒头。
教学准备：
材料与工具:面粉、酵母、 白糖、面盆、菜板、菜刀、蒸锅、保鲜膜、筷子、屉布。
教学过程：
一、导入新课
烹饪让我们不仅能品尝到美食，还能体会到制作中的创意和乐趣。馒头是人们日常喜欢的一道主食，在在制作过程中只要加入你的巧思妙想，就会让小小的馒头既有营养价值，又有观赏价值，大家快来试一试吧！
二、教学新课
1. 劳动基础
制作馒头用到的是发面，因此，制作时除了使用面粉之外，还要用到酵母为了让面粉发酵的效果更好，可适当放人泡打粉或白糖，这样蒸出来的馒头就会暄软可口。
2. 知识链接
目前市面上销售的面粉种类有很多，一般可以分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。不同种类的面粉，适宜做的面食是不同的。低筋粉适合做蛋糕类食品。高筋粉适合做面包，而做中式的传统面食一般都会使用中筋粉，如标准粉、富强粉、小麦粉等。
3.劳动过程
A:和面
第一步：先将3克酵母和5克白糖放入300克面粉中，用筷子将它们搅拌均匀。
【想一想】：要想制作暄软可口的馒头，处理好酵母、面和水的比例很重要。根据上面的提示，如果是用500 克面粉制作馒头，酵母和水的用量分别是多少呢
第二步：往面盆中一点一点地加入温水，边放水边搅拌，将面粉搅成大的棉絮状，直到没有干面粉。
第三步：将棉絮状面粉揉成面团，盖上保鲜膜放到温暖处发酵20～30分钟。当面团发至两倍大，用手按压面团无回缩，并且撕开有大的蜂窝状时，面团就发好了。 然后将发好的面团反复揉压，直至面团紧实。
【想一想】
你知道发面成功与否与哪些因素有关吗 如果面没有发起来，我们要怎么处理呢 有什么补救的方法呢
B.揉面造型
面板上撒干面粉，将面团揉至光滑，然后利用筷子等工具，通过卷、捏、挤、压等技术动作对小块的面剂子进行造型加工。馒头的造型可以自由发挥。
a.玫瑰花样:
将小面剂子擀成大小、薄厚均匀的面皮。5张面皮错开一定距离，叠压放好，自一端卷起，然后从中间切开，分别整理一下，两朵漂亮的玫瑰花就做好了。
b.吉祥花样
把面团揉成食指粗细的长条状,将长条两端沿相反方向向中间卷。用筷子将卷好的长条向中间用力挤压成四瓣花瓣的形状。用手捏出花瓣的尖角，调整好后可放上点缀的材料。
【画一画】
同学们可以尝试更多的花样设计，比如小动物、喜庆图案、创意字母等。大家不妨先画下来，看看谁的创意更棒。
C. 蒸制
现在可以上蒸锅蒸啦!蒸锅中加入足量的清水，将花样馒头放到铺好屉布的蒸笼里。馒头之间要留出一些距离，在锅中放置20分钟，进行二次发酵，当馒头剂子明显变大时，就可以开火蒸了。
大火蒸10分钟后关火，再闷5分钟，花样馒头就蒸好了。操作时一定要注意安全，避免烫伤。
【议一议】
花样馒头的“花样”，不仅只是造型上的变化，看到下面的几幅图片，有什么想法呢 快来分享一下。
4. 安全提示
使用蒸锅时要避免直接接触蒸锅外壁，拿取锅盖前需关火。从蒸锅中拿取馒头可借助筷子等工具，防止被蒸汽烫伤。
三、劳动成果
展示一下你制作的花样馒头。你还有什么创新样式，也来晒一晒吧。
四、劳动评价
评价指标 自 评 他 评 师 评
烹饪操作乐趣多 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
发面加工有讲究 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
造型制作有巧思 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
安全操作习惯好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
馒头美味又卫生 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆

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