资源简介

烹饪与营养《家乡的美食——长寿面》（教案）
七年级劳动通用版
、教学 的：
1、通过活动，训练学 统筹规划，合理安排，在实践中思考；
2、通过做菜，培养学生动手能力，建立自信；
3、教育学 尊重劳动 民，珍惜劳动成果的思想；
4、通过活动，激发学生热爱家乡的情感，进而为建设好家乡而努力学习。
、教学重点：
长寿漂汤的制作流程。
三、教学难点：
理解为什么要这样制作。
四、教学过程：
看到这热气腾腾的一锅美味， 油亮香辣的蘸碟， 你一定会脱口而出——漂汤！ 对，这就是家乡彭山特有的“长寿漂汤”。
我们都吃过漂汤，但是，同学们，你们知道漂汤是如何制作的吗？
下面就跟着老师一起学起来吧！
首先，选用两根猪大骨，上好的土鸡，佐以生姜、胡椒、大葱，用文火熬上三四个小时，去浮油， 滤渣子， 汤清清亮亮却鲜香扑鼻。 这是漂汤的灵魂。 若把豌豆一起熬浓、熬软，更是别有一番风味。
架锅，入熬好的高汤，加两勺盐煮开（汤味不要太咸，这样即可以喝汤，也可以蘸料），撒一小撮白胡椒粉。
下荤菜： 牛肉片、 酥肉、 炸小鱼、 炸肉丸、 火腿肠、 肚条等等（主要依个人喜好加），煮上7、8分钟。
下不容易熟的素菜：豆腐厚片、 杏鲍菇、 平菇、西红柿、 青笋厚片、丝瓜条等，煮5分钟左右。
蔬菜煮到7、8分熟时，下：粉条、 叶子菜等， 煮3、4分钟左右， 起锅， 汤面撒上葱花，就好了。
这道菜最重要的是蘸碟，川菜很多都讲究蘸碟，比如豆花之类，往往蘸碟才是最惊艳的那一个。在熬制高汤的同时，我们就可以准备蘸料。
蘸料一般配以传统的红油辣椒、酱油、豆瓣酱、鲜小米辣、葱蒜、花椒等，还有的会加入大头菜末、花生碎、炒熟的黄豆面等，依自己的口味而定—— 十几种调味料融合在一个碟子里，让人垂涎欲滴。
下面，我们来总结一下，制作漂汤的过程：第一步：灵魂——熬制“高汤”，同时，准备惊艳的“蘸碟”；第二步：煮“荤菜”； 第三步：煮不易熟的“素菜”； 第四步：煮易熟的“素菜”。
最后，我们的课后活动是：
1、了解长寿漂汤的于来源；
2、长寿漂汤蕴含着家乡的什么文化；
3、你知道彭山有哪些好吃的漂汤店？
希望大家在了解、探索的过程中，更加热爱我们的家乡！

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