资源简介

备课组别 课程名称 烹饪营养与安全 所在 年级 三年级 主备 教师
授课教师 授课系部 授课班级 授课 日期
课题 第四章 第三节 食品从业人员的卫生管理及职业道德
教学 目标 1.了解提高员工卫生素质的途径
2.了解食品卫生领域的职业道德
重点 卫生素质提高的途径和应该遵守的职业道德
难点 卫生习惯的养成是一个长期的学习过程
教法 讲授法 讨论法
教学设备 多媒体一体机设备
教学 环节 教学活动内容及组织过程 个案补充
教 学 内 容 第一环节 新课导入 青少年学生活动量大，消耗多，加上生长发育的需要，食欲旺盛。往往会利用放学和课间的时间到学校附近购买食品、饮料等。因此，许多小商小贩、食品、饮食店、摊都把目光瞄准了小学生。 这中间有些店、摊未经工商和食品卫生管理部门批准，从业人员没有经过卫生知识培训，没有经过健康体检。同时这些店、摊为了减少成本，多赢利，常会出售各种来路不明、没有质量保证的食物和饮料等。因此，千万别上那些没有食品卫生许可证和工商执照的店、摊买东西吃。
教 学 内 容 第二环节 教材内容讲授 一、食品从业人员的卫生管理 （一）食品从业人员的健康管理 （二）食品从业人员个人卫生 1.个人一般卫生 2.手的卫生 3.个人卫生管理 （三）食品从业人员工作服管理 1.工作服清洁保洁制度 2.工作服颜色 3.工作服管理 （四）食品从业人员培训要求 （1）从业人员 （2）从业人员应按照培训计划和要求参加培训 （3）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。 二、食品安全领域的职业道德 1.尽心尽力，对顾客健康负责 2.养成良好的卫生习惯 3.端正经营思想 4.学好食品安全科学知识
教 学 内 容 教 学 内 容 第三环节 知识拓展 HACCP认证益处 1.改善内部过程 2.通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩溃 3 .通过对相关法规的实施，提高声誉，避免认证企业违反相关法规 4. 认证能作为公司的敬业依据，降低负债倾向 5. 当市场把认证作为的准入要求时，增加出口和进入市场的机会 6. 提高消费者的信心 7. 减少顾客审核的频度 8. 与非认证的企业相比，有更大的竞争优势； 9. 改善公司形象
10．减少食源性疾病的危害 良好的食品质量可显著提高食品安全的水平，更充分地保障公众健康。
11．增强卫生意识 ＨＡＣＣＰ的实施和推广，可提高公众对食品安全体系的认识，并增强自我卫生和自我保护的意识。
12．增强对食品供应的信心 ＨＡＣＣＰ的实施，使公众更加了解食品企业所建立的食品安全体系，对社会的食品供应和保障更有信心。

13．提高生活质量（健康和社会经济） 良好的公众健康对提高大众生活质量，促进社会经济的良性发展具有重要意义。 第四环节 小结作业 卫生素质的提高需要专业知识，职业道德的遵守需要良好的素质。本节课同学们初步了解提高员工卫生素质的途径和食品卫生领域的职业道德。 练习册相关习题
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