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(共28张PPT)
第2章 组成细胞的分子
阐明生命现象的规律，必须建立在阐明生物大分子结构的基础上。 ——中国科学院院士邹承鲁
2.1 细胞中的元素和化合物
石头与生石花
从微观的角度来看，细胞和生石花都是由分子组成，为什么细胞能表现出生命的特征呢？神奇的生命是因为细胞里含有特殊的“生命元素”吗
1.细胞中常见的元素和组成细胞的主要化合物； 2.检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质。
教学目标：
1、说出组成细胞的元素都来自自然界但各元素相对含量又与无机环境不同；
2、说出组成细胞的大量元素和主要微量元素，说出组成细胞的化合物的主要种类；
3、检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质，进行实验操作、观察结果，基于实验简述组成细胞的物质的特殊性。
教学难点
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
教学重点
组成地壳和组成细胞的部分元素含量(％)表
元素 地壳 细胞
O 48.60 65.0
Si 26.30 极少
C 0.087 18.0
N 0.03 3.0
H 0.76 10.0
1.组成生物体的所有元素之中，是否有哪一些元素是生物体所独有的？这说明了什么？
没有。生物界和非生物界具有统一性。
2.生物体中的元素含量以及无机环境中的含量是有区别的吗？这又具体说明了什么？
有，元素含量相差很大。生物界及非生物界还是具有差异性。
说明生物界及非生物界既有统一性又有差异性。
1、生物界与非生物界的统一性和差异性
(1)统一性：
组成细胞的元素，在无机自然界中都能够找到。
(2)差异性：
细胞中各种元素的相对含量与无机自然界的大不相同。
(从元素种类看)
(从元素含量看)
生物体总是和外界环境进行着物质交换，细胞生命活动所需要的物质，归根结底是从无机自然界中获取的。无论生物界与非生物界，还是不同生物之间，甚至同种生物的不同细胞或同一细胞的不同生长时期，其组成元素在种类上都具统一性，其元素含量均有差异。
(3)不同生物所含的化学元素：
种类大体相同，含量相差很大。
C
C、H、O、N、P、S
C、H、O、N
大多以化合物的形式存在
2、组成细胞的元素
(1)种类：
常见的有20多种
(2)存在形式：
(3)
最基本元素：
基本元素：
主要元素：
C、H、O、N、P、S、K、 Ca、Mg等
Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo等
大量元素：
微量元素：
分类
（含量很少）
（含量较多）
注意：大量元素和微量元素是依据含量的多少划分，并非生理作用的大小，它们都是生命活动的必需元素。
大量元素
微量元素也是生物体不可缺少的，其作用是其它元素不可替代的。
(4)主要作用：
①组成细胞的化合物。如糖类和脂肪由C、H、O三种元素
组成，核酸由C、H、O、N、P五种元素组成，蛋白质由C、
H、O、N等元素组成。
②维持机体正常的生命活动。
实例
Ca：
动物血钙低会肌肉抽搐，血钙高会肌无力
Mg：
人体缺铁不能合成血红蛋白，患缺铁性贫血
Fe：
植物缺镁不能合成叶绿素，光合作用不能进行
I：
人体缺碘不能合成甲状腺激素，患地方性甲状腺肿
B：
植物缺硼使花粉发育不良，导致“花而不实”
3、组成细胞的化合物
(2)含量：
水＞蛋白质＞脂质＞无机盐＞糖类＞核酸
无机物
有机物
水
无机盐
糖类：
脂质：
蛋白质：
核酸：
C、H、O
C、H、O （N、P）
C、H、O、N （S、Fe）
C、H、O、N、P
(1)化合物
元素 玉米 人
O 44.43 14.62
C 43.75 55.99
H 6.24 7.46
N 1.46 9.33
K 0.92 1.09
Ca 0.23 4.67
P 0.20 3.11
Mg 0.18 0.16
S 0.17 0.78
玉米细胞和人体细胞的部分元素及含量（干重，质量分数）
1、在玉米细胞和人体细胞中含量较多的四种元素一样吗？怎样解释这种现象？
2、细胞中有些元素含量很少，是否意味着它们不重要？
3、比较组成玉米细胞和人体细胞中的元素种类和含量，你还能得出哪些结论？
一样，都是C、H、O、N。主要成分都是水、糖类、脂质和蛋白质等物质。这些物质都含有C、H、O，蛋白质还含有大量的N。
有些元素含量很少，但有重要作用。
玉米细胞中氧元素的含量明显要高于人体细胞，而氮元素的含量明显又低于人体细胞，说明玉米细胞和人体细胞中的不同有机物的含量有差别，这与玉米和人体的物质和结构组成有关
教材P16
教材P17
梨的果实和叶片的细胞中所含化合物的种类和含量有什么明显的差别
梨的果实细胞中糖类和水等物质多，不含叶绿素。
3.不同的生物材料中有机化合物的种类、含量一样吗 这对我们选择食物有什么启发？
不同生物材料中有机化合物的种类、含量有差异，因此在日常膳食中要遵循“多样、均衡"的原则，满足机体生命活动的需要。
教材P17
4、实验：检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质
原理：某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物
产生特定的颜色反应。
(1)材料要求：
①富含所检测的物质；
②白色或浅色，以便观察颜色反应。
斐林试剂 双缩脲试剂
试剂浓度
鉴定物质
使用方法
使用条件
鉴定原理
实验现象
联系
乙液：0.05g/mLCuSO4
B液：0.01g/mLCuSO4
蛋白质中的肽键在碱性条件下与Cu2+反应生成紫色络合物
甲乙等量混匀，现配现用
先A后B，摇匀使用
水浴加热(50～65℃)
不加热
甲液：0.1g/mL NaOH
A液：0.1g/mL NaOH
(2)试剂对比
还原糖(如葡萄糖、果糖等)
蛋白质、多肽、尿素等
还原糖将新配制的Cu(OH)2还原为Cu2O
斐林试剂乙液稀释可得双缩脲试剂B液
蓝色→砖红色
蓝色→紫色
还原糖 + 斐林试剂
蛋白质 + 双缩脲试剂
脂肪 + 苏丹Ⅲ染液(0.01g/mL )
水浴加热
砖红色沉淀
橘黄色
紫色
(3)颜色反应：
淀粉 + 碘液
蓝色
还原糖的检测
方法一：花生种子匀浆＋3滴苏丹Ⅲ染液→橘黄色
方法二：
脂肪的检测
蛋白质的检测
三类有机物检测在操作步骤上的差异
(1)唯一需要加热——还原糖检测，必须水浴加热，不能用
酒精灯直接加热。若不加热，则无砖红色沉淀出现，此
时溶液颜色为蓝色而非无色。
(2)唯一需要显微镜——脂肪检测，观察染色后细胞中的脂
肪颗粒。
(3)唯一使用酒精——脂肪的检测，需用体积分数为50%的酒
精洗去浮色。
(4)试剂加入——斐林试剂的甲液和乙液等量混合后加入;双
缩脲试剂先加A液1 mL,后加B液4滴,B液一定不能过量(防
止溶液变蓝色，遮盖紫色反应)。
知识拓展
脱脂淡奶粉：高蛋白、低脂肪、低糖类，防止淀粉冒充
尿糖：糖尿病的一项检测指标
蛋白尿：肾小球肾炎引起
双缩脲试剂
苏丹Ⅲ染液
斐林试剂
斐林试剂
双缩脲试剂
1. 基于对细胞元素组成、元素含量等的认识，判断下列相关表述是否正确。
（1）细胞中不存在无机自然界没有的特殊元素。（ ）
（2）细胞中微量元素含量最少，作用也很微小。（ ）
（3）不同种类的细胞其组成元素和化合物种类基本相同，但含量往往有一定的差异，这既体现了细胞的统一性，又反映了细胞的多样性。（ ）
2.将下列试剂与相应的待测样品、相应的实验结果用线连接起来。
苏丹Ⅲ染液 豆浆 砖红色沉淀
斐林试剂 梨汁 橘黄色
双缩脲试剂 花生子叶 紫色
3.在下列有机化合物中，人体细胞内含量最多的一种是（ ）
A.脂质 B.糖类 C.蛋白质 D.核酸
√
×
√
C
练习与应用
4.科学家在研究生物体的化学成分时，发现组成生物体的元素在无机自然界中也都存在，这一事实主要说明（ ）
A.生物来源于非生物
B.生物界与无机自然界具有统一性
C.生物界与无机自然界具有差异性
D.生物与非生物在元素组成上没有区别
5.组成细胞的元素追根溯源来自无机环境，为什么细胞内各种元素的比例与无机环境的大不相同？
B
提示：细胞是生命活动的基本单位，虽然组成细胞的元素来自无机环境，但是构成细胞的主要元素C、H、O、N含量与无机环境差异很大，这与细胞内的有机化合物如糖类、脂质、蛋白质和核酸有关。
6.将细胞内含有的各种物质配齐，并按照它们在细胞中的比例放在一个试管中，
能构成个生命系统吗？为什么？
提示：不能。因为生命系统内部是一个严谨有序的结构，不是由物质随意堆砌而成的。
大量元素
微量元素
无机盐
脂质
核酸
斐林
砖红色
双缩脲
紫色
橘黄色
碘液
蓝色
1.在生物体内含量很少，但对维持生物体的生命活动必不可少的元素有（ 　）
A．Fe、Mn、Zn、Mg B．Zn、Mg、Cu、Ca
C．Zn、Cu、B、Mn D．Mg、Mn、Cu、Mo
【解析】A中的Mg，B中的Mg、Ca，D中的Mg，都是大量元素。只有Zn、Cu、B、Mn都是微量元素。
C
2.人体脂肪细胞中含量最多的化合物是（ ）
A．水 B．脂肪
C．蛋白质 D．糖原
A
3.仙人掌生活在缺水的沙漠中，在仙人掌的细胞
中含量最多的化合物是（ ）
A．水 B．脂肪
C．蛋白质 D．糖原
A
１.生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质三种有机化合物的检测实验中，以下操作错误的是(　　)
A．只有脂肪的检测需要使用显微镜
B．用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热
C．使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用
D．可溶性还原糖的检测，可用酒精灯直接加热
产生砖红色沉淀
D
2．在还原糖、脂肪和蛋白质的检测实验中，对实验材料的选择叙述错误的是(　　)
A．马铃薯块茎中含有较多的糖且近于白色，
　 可用于进行可溶性还原糖的鉴定
B．花生种子富含脂肪且子叶肥厚，是用于脂
　 肪鉴定的理想材料
C．大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴
　 定的理想材料
D．鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的
　 动物材料
Ａ(共27张PPT)
2.2 细胞中的无机物
1、说出水在细胞中的存在形式和作用，认同其在生命活
动中具有重要作用；
2、举例说出无机盐在细胞中的存在形式和主要作用。
学习目标
教学重点
水和无机盐在细胞中作用；
教学难点
2、无机盐的作用。
1、结合水的概念；
运动员饮料的化学成分表
成分 质量浓度（g·L-1）
蔗糖 30
其他糖类 10
柠檬酸 10
柠檬香精 0.8
氯化钠 1.0
氯化钾 0.1
磷酸二氢钠 0.1
磷酸二氢钾 0.1
碳酸氢钠 0.1
1.喝运动饮料主要给身体补充水。水在细胞中起什么作用？
2.表中哪些成分属于无机盐？为什么要在运动员喝的饮料中添加无机盐 ？无机盐在细胞的生活中起什么作用？
右侧是某种运动员饮料的化学成分表。请回忆初中所学知识，结合此表讨论一些问题。
在运动中大量出汗，会排出大量无机盐, 所以需要补充无机盐。无机盐可以调节细胞的生命活动，也是许多有机物的重要组成成分。
生命在海洋中孕育
生命离不开水，与水结下了不解之缘。
胎儿在羊水中生活
水母97%
藻类90%
鱼类80—85%
蛙78%
高等植物60~80%
哺乳动物65%
1、细胞中的水
①生物种类：
水生生物 > 陆生生物
幼儿和老年人
②生长发育阶段：
幼年>成年、幼嫩部分>成熟部分
人体各组织器官的含水量比较
牙齿
骨骼 骨骼肌 心脏 血液
10% 22% 76% 79% 83%
心脏和血液的含水量很接近，为何心脏呈坚韧的形态而血液却呈流动的液态？
③组织器官种类与代谢程度：
血液>骨骼>牙齿。
（1）含水量特点：
不同生物种类
不同生长发育阶段
不同组织器官
含水量不同
血液中主要含自由水
心肌中主要含结合水
(2)水在细胞中的存在形式：
自由水和结合水
自由水
结合水
概念:
绝大部分的水呈游离状态，可以自由流动
含量:
多，约占95.5%
功能
①细胞内良好的溶剂
②参与细胞内的生化反应
③为细胞提供液体环境
④运输营养物质和代谢废物
概念:
一部分水与细胞内的其他物质相结合
含量:
少，约占4.5%
功能：
细胞结构的重要组成部分
降
温
水
升
温
(原因:水是极性分子)
(原因：水分子之间容易形成氢键)
(主要与蛋白质、
多糖等物质结合)
(如切西瓜流出的汁液)
(如鸡蛋清中的水)
血液凝固时，部分（ ）转化为（ ）；
烘干种子时，部分（ ）转化成（ ）散失掉；
水果放入冰箱后，部分（ ）转化成（ ）；
水果从冰箱中取出，放在温室环境中，部分（ ）
转化成（ ）。
自由水
结合水
结合水
结合水
结合水
自由水
自由水
自由水
思考与讨论：
1、新鲜种子和干燥种子相比，在相同适宜环境中哪个种子新陈代谢更旺盛？
新鲜种子比干燥种子更易发芽，发芽需要经过新陈代谢，说明新鲜种子新陈代谢更旺盛。
2、新鲜种子和干燥种子相比，置放在寒冷环境中哪个抗逆性更强？
新鲜种子比干燥种子在相同环境中更易腐烂，自由水含量较多，细胞新陈代谢更旺盛，有机物消耗更多，导致新鲜种子抗逆性较弱。
提示：抗逆性指植物具有抵抗不利环境的某些性状如植物的抗寒性、抗旱性等
(3)含水量与代谢、抗逆性的关系
抗逆性：指生物对恶劣环境的抵抗性，如抗寒性、抗旱性等。
自由水/结合水
代谢旺盛，抗逆性弱
比值大
代谢缓慢，抗逆性强
比值小
注意：①自由水含量越高，代谢越旺盛；
结合水含量越高，抗逆性越强。
②失去自由水时，细胞代谢减慢但仍有活性；
失去结合水时，细胞代谢停止而散失活性。
③即使发生转化，活细胞中通常自由水多于结合水。
自由水含量
代谢强度
抗逆性
晾晒谷物，降低自由水含量，降低代谢、减少呼吸消耗有机物，便于储藏
种子吸水萌发，自由水增加，代谢增强
刚收获的小麦种子经暴晒，失去大量的水属于
_______；再将晒干的种子烘烤，出来的水属于_________；再点燃种子，最终会得到一些灰白色灰烬，这些灰烬是 。
自由水
结合水
无机盐
灰烬
（1）存在形式：
多数为离子
少数以化合物的形式存在
阳离子：
Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Fe2+、Fe3+等。
阴离子：
Cl－、SO42－、PO43－、HCO3－等。
　2、细胞中的无机盐
种子等点燃后烧尽，最终会得到一些灰白色的灰烬，这些灰烬就是无机盐。
化合物的形式：组成骨骼的CaCO3、Ca3(PO4)2等。
种子晒干后剩余的物质：
主要是有机物和无机盐
如Mg是组成叶绿素的元素；
Fe是组成血红素的元素等。
（2）生理功能：
①组成细胞内的某些复杂化合物。
②维持细胞和生物体的生命活动 。
如血液中Ca2+过低引起肌肉抽搐，
过高引起肌无力。
光合作用不能缺少叶绿素，
Mg是叶绿素的组成元素之一，
缺镁使叶绿素的形成受到阻碍，
从而影响光合作用。
（1）植物体缺镁会影响光合作用,为什么
（2）有一种贫血症叫缺铁性贫血症,为什么缺铁会导致
贫血
缺铁性贫血
缺铁
缺血红蛋白合成原料
血红蛋白合成障碍
不能运输氧
血红蛋白和红细胞减少都可导致贫血，缺铁使血红蛋白合成障碍引起贫血。
（3）植物体缺P常表现为生长发育不正常，这说明什么？
分析为什么植物体缺P会影响其生长发育？
资料：植物在缺乏N、 P、 K等营养物质时会出现各种症状，因此生产过程常要给植物施肥。玉米在生长过程中缺乏P，植株就会特别矮小。根系发育差，叶片小且呈暗绿偏紫色。
P是对植物正常的生长发育是必不可少的。P作为大量元素，是核酸、ATP、生物膜等重要组成成分，也与光合作用有关；当P不足，核酸、蛋白质的合成，还会影响体内糖类的代谢。因此缺P的植株由于糖类代谢障碍而长得特别矮小，根系发育差，叶片小且呈暗绿偏紫色。
③维持细胞的渗透压平衡。
0.9%氯化钠溶液
9%
0.09%
皱缩
膨胀
如生理盐水维持细胞正常的形态和功能；
Na+、Cl－主要维持细胞外液渗透压，K+ K+主要维持细胞内液的渗透压。
大量出汗排出过多无机盐后，应多喝淡盐水。
在正常人的血浆中NaHCO3的含量约为H2CO3含量的20倍。当血浆中的NaHCO3含量减少时，会造成酸中毒；当血浆中H2CO3含量减少时，则会造成碱中毒。
生物体内的无机盐离子，如血浆中的HCO3-、HPO42-等必须保持一定的量，这对维持细胞的酸碱平衡非常重要。
如酸碱失衡会造成酸中毒或碱中毒。
缓冲物质可中和食物或代谢产物中的酸碱性物质，调节机体酸碱平衡。
缓冲对：H2CO3/ NaHCO3、NaH2PO4/Na2HPO4
④维持细胞的酸碱平衡。
3、探究植物必需的矿质元素离子
实验方法：
对照组：正常植物 + 完全营养液
实验组：正常植物 + 缺X的完全营养液
生长正常
若生长正常，则该元素不是必需矿质元素；
若生长不正常，且加入所缺元素的无机盐后恢复正常，则该元素是必需矿质元素。
溶液培养法
生长不正常
加含X的培养液
植物恢复正常生长
细胞中的无机物
细胞中的水
细胞中的无机盐
存在
形式
功能
存在形式：
功能
自由水
结合水
结合水：细胞结构的重要组成部分
自由水
细胞内良好的溶剂
为细胞提供液体环境
参与细胞内的生化反应
运输营养物质和代谢废物
离子
组成细胞内的某些复杂化合物
维持细胞和生物体的生命活动
维持细胞的酸碱平衡
维持细胞的渗透压平衡
练习与应用
一、概念检测
1.水和无机盐是细胞的重要组成成分。判断下列相关表述是否正确。
(1)细胞内的自由水和结合水都是良好的溶剂，都能参与物质运输和化学反应。 ( × )
(2) 同一株植物中，老叶细胞比幼叶细胞中自由水的含量高。 ( × )
(3)将作物秸秆充分晒干后，其体内剩余的物质主要是无机盐。 ( × )
二、拓展应用
1.医用生理盐水是质量分数为0.9%的氯化钠溶液。生理盐水的含义是什么？在什么情况下需要用生理盐水？
质量分数为0.9%的氯化钠溶液的浓度，正是人体细胞所处液体环境中溶质的浓度，所以叫生理盐水。当人体需要补充盐溶液或输入药物时，应输入生理盐水或用生理盐水作为药物的溶剂，以保证人体细胞的生活环境维持在稳定的状态。
2. 目前已经探明，在火星两极地区有固态水，而那里的土壤中含有生命必需的Mg、Na、K 等元素。科学家也曾在火星上发现了流动水的痕迹。科学家据此推测，火星上曾经或者现在存在着生命。为什么科学家会作出这样的推测呢？
水是生命之源，地球上最早的生命就是起源于水中的。科学家在火星上发现了流动水的痕迹，说明那里可能有自由流动的水。同时，那里的土壤中还含有生命必需的一些元素，所以科学家才会作出这样的推测。(共38张PPT)
2.3 细胞中的糖类和脂质
在科学研究和制药等领域，经常要进行动物细胞培养。体外培养动物细胞时，需要为细胞分裂和生长提供营养。绝大多数情况下，培养基中都会有葡萄糖。
讨论：对于培养的细胞来说，葡萄糖可能起什么作用？
在培养脂肪细胞时，即便没有向培养基中添加脂肪，新形成的脂肪细胞中也会出现油滴。这说明什么？
糖类是细胞生命活动所需要的主要能源物质。
说明细胞可以将葡萄糖转化为脂肪。
1.举例说出糖类的种类和作用，阐明糖类既是细胞结构的重要组成成分，又是生命活动的主要能源物质；
2.举例说出脂质的种类和作用；
3.举例说出糖类和脂质的相互转化；
4.关注糖类、脂肪等的过量摄入对健康的影响，在改进自己膳食习惯的同时，向他人宣传健康饮食的观念。
教学目标：
教学重点：
1、糖类的种类和作用；
2、脂质的种类和作用
教学难点：
1、多糖的分子结构及作用；
2、脂肪的分子结构及作用；
3、糖类和脂肪的相互转化。
说一说：生活中常见的糖有哪些？糖类都是甜的吗？
冰糖
红糖
白糖
淀粉
纤维素
淀粉和纤维素并不甜，
这说明：不是所有糖类都是甜的。
1、细胞中的糖类
（1）组成元素：
一般为C、H、O
（2）别称：
碳水化合物，
多数糖类中H：O = 2:1，类似于水；
简写为（CH2O）
葡萄糖（C6H12O6）
果糖 （C6H12O6）
蔗糖 （C12H22O11）
麦芽糖（C12H22O11）
C6（H2O）6
C6（H2O）6
C12（H2O）11
C12（H2O）11
碳水化合物
分子中H：O = 2:1不一定是糖类，如甲醛CH2O。
二糖：
由两分子单糖脱水缩合而成，
多糖：
生物体内绝大多数糖类的存在形式，
需水解成单糖，才能被细胞吸收
（3）分类：
单糖：
指不能水解的糖类，
可直接被细胞吸收
蔗糖是最常见的二糖
淀粉是最常见的多糖
糖类
二糖（C12H22O11）：
由两分子单糖脱水缩合而成的糖。
葡萄糖
葡萄糖
葡萄糖
半乳糖
葡萄糖
果 糖
麦芽糖
蔗糖
乳糖
甘蔗、甜菜中含量丰富(存在于植物细胞中)，常制成白糖、红糖、冰糖
发芽的小麦和谷粒中含量丰富(存在于植物细胞中)常制成米糖
人和动物乳汁中含量丰富(存在于动物细胞中)常制成奶糖
单糖
五碳糖
六碳糖
核糖
脱氧核糖
(C5H10O5)：
(C5H10O4)：
RNA的组分
DNA的组分
葡萄糖：
果糖
半乳糖
(C6H12O6)
细胞的主要能源物质、
“生命的燃料”
提供能量
二糖
(C12H22O11)
麦芽糖
蔗糖
乳糖
水解成单糖再供能
植物细胞，发芽的小麦等谷粒中含量丰富
植物细胞，甘蔗、甜菜中含量丰富
动物细胞，人和动物乳汁中含量丰富
淀粉可由绿色植物光合作用产生，必须经过消化分解成葡萄糖，才能被细胞吸收利用，淀粉是植物体内的储能物质；糖原是人和动物细胞的储能物质。
肝糖原
肌糖原
纤维素是构成细胞的主要成分不溶于水，很难被消化。
人和动物体内很难被消化，有发达消化器官的草食类动物也需借助其消化道中某些的微生物的作用将纤维素分解，从而得以吸收利用。
甲壳类及昆虫外壳中的几丁质
多糖
纤维素:
淀粉:
糖原:
植物细胞壁的主要成分
植物细胞的储能物质
动物细胞的储能物质
几丁质(壳多糖)：
如肝糖原(调节血糖)、肌糖原(提供能量)
组成甲壳类动物和昆虫的外骨骼
几丁质能与溶液中的重金属离子有效结合，因此可用于废水处理；
可以用于制作食品的包装纸和食品添加剂；
可以用于制作人造皮肤等。
(4)糖类的功能：
注意：有的糖类是细胞结构的重要组成成分，
如核糖、脱氧核糖、纤维素、几丁质等，
它们不供能。
生命活动的主要能源物质：
细胞中的储能物质：
参与构成细胞的物质：
葡萄糖（16KJ/g）
淀粉、糖原（17KJ/g）
核糖、脱氧核糖、纤维素、几丁质等
糖类是主要的能源物质。
动物细胞
乳糖
糖原
半乳糖
植物细胞
葡萄糖
核糖
脱氧核糖
麦芽糖
淀粉
果糖
纤维素
蔗糖
糖尿病人的饮食受到严格的限制，受限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需定量摄取。为什么？（教材P24）
米饭和馒头等这些主食富含淀粉，淀粉经消化水解后会生成葡萄糖。
与社会的联系：
控制添加糖的摄入量每天不超过50g，肥胖、高血压、糖尿病等都与长期摄入糖超标有关。
《中国居民膳食指南（2016）》提出的“控糖"建议是：控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下（添加糖是指在食物的烹调、加工过程中添加进去的单糖、二糖等各种糖类甜味剂，不包括食物中天然存在的糖）。统计表明，市场上的一些饮料（如碳酸饮料、乳酸菌饮料等），每100mL可能含糖就达到10g；很多冷饮的含糖量在20％以上。也就是说，如果喝一瓶（500mL)这样的饮料，当天所摄入的糖量就超标了。而肥胖、高血压、龋齿、某些糖尿病等都直接或间接与长期糖摄入超标有关。
既然人类很难消化纤维素，为什么一些科学家还将纤维素等其他糖类称为人类的“第七类营养素”呢
除淀粉外的复杂糖类，如纤维素、果胶等，被称为膳食纤维。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中；它们既不能被肠道消化、吸收，也不能产生能量，只是肠道里的匆匆过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一起排出体外。但膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以，多吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会；还有利于降低过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，因此一些科学家把它称作人类的“第七类营养素”。
糖原
糖类
单糖
五碳糖
核糖（C5H10O5）
脱氧核糖（C5H10O4）
六碳糖
葡萄糖（C6H12O6）
果糖（ C6H12O6 ）（植）、半乳糖（动）
二糖
植物细胞
动物细胞
蔗糖（C12H22O11）
麦芽糖（C12H22O11）
乳糖
多糖
植物细胞
动物细胞
淀　粉
纤维素
肌糖原
肝糖原
RNA的组成成分
DNA的组成成分
甘蔗、甜菜中
发芽的大麦粒中
主要存在于哺乳动物乳汁中
植物细胞重要储能物质
细胞壁的基本组成成分
（储存在肝脏中）
（储存在肌肉中）
动物细胞重
要储能物质
(C6H10O5)n
绿色植物光合作用的产物，
细胞中最常利用的能源物质
主要是C、H、O，有的含N、P。
①氧含量低于糖类，氢含量更高。
②通常不溶于水，溶于脂溶性有机溶剂，
如丙酮、乙醚、氯仿等
脂肪、磷脂和固醇等。
2、细胞中的脂质
（1）组成元素：
（2）特点：
（3）分类：
1.在人和动物体内，脂肪主要分布在哪些部位？
脂肪主要分布在人和动物体内的皮下、大网膜和肠系膜等部位。某些动物还在特定的部位储存脂肪，如骆驼的驼峰。
思考与讨论（教材P26）
2.请说出脂肪含量较高的几种植物。 脂肪主要分布在这些植物的什么器官中？
花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植物都含有较高的脂肪，这些植物的脂肪多储存在它们的种子里。
3.脂肪对细胞和生物体可能有哪些作用
体内脂肪过多，将增加内脏器官尤其是心脏负担，引起多种疾病。
“瘦子怕撞，胖子怕热”
脂肪除了可以储存大量能量外，还具有隔热、保温和缓冲
的作用，可以有效地保护动物和人体的内脏器官。
4.说到脂肪，你可能会想到肥胖、高血压、心脏病，脂肪的摄人量与健康有怎样的关系呢
思考与讨论（教材P26）
3
3H2O
元素组成：
结构：
脂肪不是生物大分子
只含C、H、O
脱水缩合
甘油
脂肪酸
分子组成：
甘油、脂肪酸
脂肪酸的骨架是一条由碳原子组成的长链。
如果长链上的每个碳原子与相邻的碳原子是以单键相连接，那么该碳原子就可以连接2个氢原子，这个碳原子就是饱和的，这样形成的脂肪酸就是饱和脂肪酸。
如果长链上存在双键，那么碳原子连接的氢原子数目不能达到饱和，这样形成的脂肪酸就是不饱和脂肪酸。
植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸熔点较低，不容易凝固，所以在室温时通常呈液态，成为油。如炒菜用的花生油、大豆油、菜籽油等。
动物脂肪大多数含有饱和脂肪酸，饱和脂肪酸熔点较高，容易凝固，所以在室温时通常呈固态，称为脂。
脂肪的分类：
不饱和脂肪酸对健康有很大益处，而饱和脂肪酸摄入过高会导致高血压、心脏病、动脉硬化、脑血栓等。
血液中的脂肪、胆固醇过高
动脉壁变硬变厚，失去弹性，血管管腔变窄
组织得不到足够的氧气供应而不能正常运作
低密度脂蛋白积聚于血管壁
动脉粥样硬化
1g脂肪
39KJ
17KJ
1g糖原
哪种物质用于储能更经济？
①脂肪是细胞内良好的储能物质
脂肪的功能：
南极的企鹅等靠什么御寒？
②脂肪是一种很好的绝热体，起到保温的作用
当你摔倒时，是向后倒臀部着地比较痛，还是向前倒，膝盖着地比较痛？
③脂肪还具有缓冲和减压的作用， 可以保护内脏器官。
C 、H、O、N、P
作用：构成细胞膜和细胞器膜
的重要成分
元素组成：
磷脂的分布：
在人和动物的脑、卵细胞、肝脏和大豆种子
中含量丰富。
组成元素：C、H、O
胆固醇
胆固醇：动物细胞膜的重要组成成分，参与血液中脂质的运输
人们是否可以尽情地摄取这些食物？
与生活联系
动物肝脏、肥肉、蛋黄、鱿鱼等富含胆固醇。
性激素：促进人和动物生殖器官的发育及生殖细胞的形成
激发并维持雌、雄动物的第二性征
维生素D：能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收
多晒太阳可促进皮肤中7－脱氢胆固醇转化为维生素D
脂质的种类 组成元素 作用
C、H、O
C、H、O、N、P
C、H、O
①脂肪
②磷脂
③固醇
胆固醇
性激素
维生素D
a.细胞内良好的储能物质
b.隔热和保温作用
c.缓冲和减压作用，保护内脏器官
构成生物膜的重要成分
a.构成动物细胞膜的重要成分
b.参与血液中脂质的运输
促进生殖器官的发育及生殖细胞的形成
促进肠道对Ca和P的吸收
葡萄糖
首先
多余
再多余
细胞利用
合成糖原储存起来
转化为脂肪和某些氨基酸
糖类和脂质可以相互转化，摄入糖类过多会转变成脂肪，并在皮下组织等处储存起来。
3、糖类和脂肪的相互转化
糖类
脂肪
能大量
不能大量
糖类和脂肪之间的转化
程度有明显的差异。
糖类能大量转化为脂肪，
脂肪不能大量转化为糖类。
“增肥容易减肥难”
4、物质的供能顺序：
糖类→脂肪→蛋白质(一般不供能)
蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物体内的能源物质，也不能贮存，而每天都要消耗一定的蛋白质，因此，有专家建议每天吃1—2个鸡蛋，有益健康 。
一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易患病、面黄肌瘦 、发育不好等症状，若自身的蛋白质消耗超过20%，人的生命就会终止。
拓展资料
细胞中的糖类和脂质
糖类
脂质
元素组成：C、H、O
种类
单糖
二糖
多糖
脂肪
磷脂
固醇
胆固醇
性激素
维生素D
种类
元素组成：C、H、O、（N、P）
糖类和脂质的相互转化(共47张PPT)
2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者
【学习目标】
1、归纳概括氨基酸的结构通式和特点，阐明氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
2、分析蛋白质多样性和功能多样性的关系，举例说明蛋白质的结构是与功能相适应的。
3、说明氨基酸构成多肽链或蛋白质分子的过程。
4、阐明蛋白质是生命活动的主要承担者，认同蛋白质与人体营养、健康等关系密切。
1、归纳概括氨基酸的结构通式和特点,阐明氨基酸是蛋白质的基本组成单位；
2、分析蛋白质分子结构多样性和功能多样性的关系，举例说明蛋白质的结构是与功能相适应的；
3、说出氨基酸构成多肽链或形成蛋白质的过程；
4、阐明蛋白质是生命活动的主要承担者，认同蛋白质与人体营养、健康关系密切。
学习目标：
教学重点：
1、蛋白质分子结构和功能；
2、氨基酸的结构特点及其形成蛋白质的过程；
教学难点：
1、氨基酸形成蛋白质的过程；
2、蛋白质的结构和功能多样性的关系。
1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？
2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？
组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。
从某些动物的组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术一段时间后，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
要变为小分子物质（氨基酸）才能被吸收；
蛋白质可以分为更小的分子。
组成细胞的有机物中含量最多
结构最复杂、功能最多样的分子
细胞核中的遗传信息表达成蛋白质才能起作用
蛋白质是生命活动的主要承担者。
蛋白质
教材P28
血红素
铁原子
氧原子
多肽
（1）结构蛋白：
（2）催化功能：
（3）运输功能：
（4）调节(信息传递)功能：
（5）免疫功能：
细胞的各项生命活动都离不开蛋白质。
蛋白质是生命活动的主要承担者。
功
能
蛋
白
1、蛋白质的功能
构成细胞和生物体结构的重要物质； 如肌肉、毛发的成分主要是蛋白质。
如大多数酶。
如血红蛋白、载体蛋白。
如胰岛素和生长激素。
如抗体。
蛋白质的功能
肌肉
头发
羽毛
蛛丝
胃蛋白酶结晶
血红蛋白
抗体
胰岛素
食物中的蛋白质如何被人体细胞吸收
2、蛋白质的基本单位——氨基酸
（教材P29）
结构通式：
氨基酸
C
R
NH2
COOH
H
R基决定氨基酸的种类
结构特点：
种类：
组成人体蛋白质的有21种
氨基：—NH2
羧基：—COOH
R基：—R
相对分子量最小：
每种氨基酸至少都含一个氨基和一个羧基，并且同时连接在同一个碳原子上；
该碳原子还连接一个氢和一个侧链基团。
注意：
甘氨酸(R基为-H)
侧链基团
组成元素：________________
（教材P29）
R
C
H
氨基
羧基
组成元素：________________
C、H、O、N等（有的含S，位于R基）
胱氨酸
半胱氨酸
甲硫氨酸
C
H
H2N
COOH
CH2
CH2
S
CH3
SH
C
H
H2N
COOH
CH2
巯基
S
C
H
H2N
COOH
CH2
S
C
H2N
COOH
CH2
H
二硫键
R基决定氨基酸的组成元素；
R基决定氨基酸的种类和理化性质；
不同氨基酸的区别在于R基不同。
R基决定氨基酸中氨基和羧基的数量；
每个氨基酸至少含有 个氨基和 个羧基,其他氨基和羧基位于 。
1
1
R基
以下哪些是组成蛋白质的氨基酸 R基是什么？
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
H2N
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH
√
√
×
×
C
NH2
CH3
H2N
H
CH
NH2
HOOC
CH
NH2
HOOC
×
√
－CH2 －SH
－CH2 －OH
判断
C
COOH
CH3
HOOC
H
C
H
HOOC
H
CH2
NH2
C
NH2
HOOC
H
CH2
NH2
×
×
√
CH3－S－CH2－CH2－C－H
NH2
COOH
√
－CH2 －CH2－S－CH3
－CH2 －NH2
判断
以下哪些是组成蛋白质的氨基酸 R基是什么？
与社会的联系
组成人体蛋白质的氨基酸有21种，其中有8种是人体细胞不能合成的，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，这些氨基酸必须从外界环境中获取，因此，被称为必需氨基酸。经常食用奶制品、肉类、蛋类和大豆制品，人体一般就不会缺乏必需氨基酸。另外13种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫作非必需氨基酸
应用：评价蛋白质的营养价值需注重必需氨基酸的种类和含量
必需氨基酸(8种)：
非必需氨基酸(13种)：
蛋
口诀：“携 一 两 本 单 色 书 来”
分类
人体细胞不能合成
人体细胞能够合成
缬
异亮
亮
苯丙
赖
色
苏
(必须从外界环境/食物中获取)
蛋白质
蛋白酶
多肽
肽酶
氨基酸
人体中蛋白质的消化吸收
人体氨基酸来源：1、人体合成 2、从食物中获取
蛋白质的相对分子质量很大（从几千到几百万）
蛋白质是一类生物大分子。人体内有数万种不同的蛋白质，生物界的蛋白质种类多达1010-1012种。蛋白质的许多种类和功能与其结构有关吗 蛋白质是怎么形成的呢？
C
H
R1
NH22
OH
C
O
H22O
C
H
COOH
R2
H
N
H
3、蛋白质的结构及其多样性
（1）氨基酸的结合方式：
脱水缩合
一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接，同时脱去一分子的水。
(R基中的氨基、羧基通常不参与脱水缩合)
H来自-NH2和-COOH
O来自-COOH
-NH2
-COOH
-CO-NH- + H2O
肽键
OH
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
肽键
+
H2O
二肽
连接氨基酸的化学键：
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH22
C
O
C
H
R2
H
N
O
H2O
三肽
二肽
肽键
肽键
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈链状结构，叫做肽链。
注意：由几个氨基酸缩合而成，就称为几肽。
H2O
氨基酸之间脱水缩合形成肽链
一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠
这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构
四条肽链聚集在一起形成复杂的空间结构
由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。
由氨基酸形成血红蛋白的示意图（P31）
许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。形成更为复杂的空间结构。
二硫键
两条肽链
（2）蛋白质的结构层次
元素组成：
C、H、O、N等
基本单位：
氨基酸
盘曲折叠
化学结构：
多肽（肽链）
空间结构：
蛋白质
脱水缩合
(有的蛋白质含S、P、Fe等)
注意：多肽≠蛋白质；
一种蛋白质不一定含21种氨基酸、不一定只含一条肽链。
基本单位：氨基酸
二肽
肽链
C、H、O、N等元素
蛋白质
三肽
多肽
脱水缩合
由于多肽链中不相邻的氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。
盘曲折叠
思考·讨论（教材P31）
1.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
蛋白质
(胃、胰)蛋白酶
多肽
肠肽酶
氨基酸
氨基酸进入人体细胞后，要脱水缩合形成二肽、三肽、多肽，由多肽链构成人体的蛋白质。
人体蛋白质和食物中的蛋白质不一样。人体蛋白质具有完成人体生命活动的结构和功能。
2.进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸 这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质 人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗
注意：
蛋白质水解时肽键断裂，功能散失。
蛋白质类药物如胰岛素，只能注射不能口服，口服会经消化酶分解而失效。
3. 如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链 试着说出蛋白质种类多种多样的原因(提示:一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸)。
2110
由n个氨基酸所构成的肽链的种类数是21n种
3种氨基酸参与形成的二肽有多少种？形成三肽、四肽呢？
蛋白质结构多样性的原因：
①氨基酸种类不同(21种)
②氨基酸数目不同(成千上万)
③氨基酸排列顺序不同(千变万化)
（1）氨基酸水平
（2）肽链水平
④肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同
(3)结构多样性
决定
功能多样性
(千差万别)
蛋白质结构多样性
氨基酸的种类、数目、排列顺序不同
肽链盘曲折方式及其形成的空间结构不同
原因
决定
蛋白质功能多样性
催化作用
运输作用
调节作用
结构蛋白
表现
免疫作用
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。
蛋白质的结构和功能相适应
①直接原因：
②根本原因：
氨基酸的种类发生改变
基因突变
原创
谷氨酸
缬氨酸
是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象遭到破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。
蛋白质变性
高温使蛋白质的空间结构变得伸展、松散
与社会的联系
4、蛋白质的变性
（1）条件：
高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、酒精等
（2）实质：
空间构象被破坏，生物活性散失
（3）特点：
不可逆性
（4）应用：
吃熟鸡蛋容易消化；消毒、灭菌等。
（教材P32）
（肽键不断裂)仍可与双缩脲试剂反应呈紫色
5、蛋白质的相关计算
—COOH
H2N—
……
—COOH
H2N—
……
(1)至少含的-NH2或-COOH数＝肽链数
总共含的-NH2或-COOH数＝肽链数＋R基上的-NH2或-COOH数
C
H
C
R1
H2N
O
N
H
C
H
C
R2
O
N
H
C
H
C
R3
O
N
H
C
H
C
R4
O
N
H
C
H
C
R5
O
N
H
C
H
C
R6
O
N
H
C
H
COOH
R7
（2）肽键数 = 脱水数 = 氨基酸数 - 肽链数=水解需水数
手拉手活动
—COOH
H2N—
—COOH
H2N—
—COOH
—COOH
—COOH
—COOH
H2N—
H2N—
H2N—
H2N—
H2N—
—COOH
—COOH
H2N—
—COOH
H2N—
某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（ ） A.498、498 B.500、500
C.502、500 D.501、500
C
某两条肽链内共有肽键109个，则该分子含有氨基和羧基的数目至少为（ ）
A. 111、111 B.110、110
C. 109、109 D. 2 、 2
D
（3）蛋白质质量 = 氨基酸总质量 - 脱水总质量
= 氨基酸数×氨基酸分子量 - 脱水数×18
C
H
C
R1
H2N
O
N
H
C
H
C
R2
O
N
H
C
H
C
R3
O
N
H
C
H
C
R4
O
N
H
C
H
C
R5
O
N
H
C
H
C
R6
O
N
H
C
H
COOH
R7
n个氨基酸形成的m条肽链，氨基酸的平均分子量是a,
则形成的蛋白质相对分子质量是 。
na-18(n-m)
注意：每个肽键形成脱去1个H2O,每个二硫键形成脱去2个H。
组成人体的21种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为( )
A.73472 B.12800
C.63212 D.63140
C
鹅膏草碱是种呈环状的八肽，若21种氨基酸平均相对分子质量为128，则鹅膏草碱含有的肽键数和相对分子质量是多少？
肽键数 = 脱水数 = 氨基酸数
(4)环状多肽中：
肽键数 = 脱水数 = 8
相对分子质量：128×8－18×8 = 880
注意：环状多肽中，氨基数和羧基数取决于各氨基酸中的R基
A1
A2
A3
A4
A5
A6
A7
A8
15个氨基酸组成的环状多肽
数量关系汇总表:n个氨基酸，m条肽链
肽键数 脱水数 氨基酸平均相对分子质量 蛋白质相对
分子质量
至少含的氨基数(羧基数)
m条 n a
环状肽
n
n
n
a
an-18n
0
氨基酸数
n-m
n-m
an-18(n-m)
m个
1条肽链 m条肽链
氨基酸数
肽键数
脱去水分子数
氨基酸平均相对分子质量
蛋白质
相对分子质量
氨基数目
羧基数目
n
n
n-1
n-m
n-1
n-m
a
a
an-18(n-1)
an-18(n-m)
至少1个
至少m个
至少1个
至少m个
蛋白质的结构及其多样性
The structure and diversity of proteins
3、蛋白质分子计算问题
肽键数=
A、肽键数与氨基酸数目的关系：
氨基酸数－1
=脱去的水分子数
（链式结构）
肽键数=
氨基酸数－2
=脱去水分子数
公式1：肽键数 = 脱去水分子数 = 氨基酸数-肽链数
（链式结构）
★
★
★
★
★
★
★
★
★
★
★
★
★
★
★
★
★
★
★
★
蛋白质的结构及其多样性
The structure and diversity of proteins
3、蛋白质分子计算问题
B、蛋白质中游离氨基和羧基的数目：
C
H
C
R1
H2N
O
N
H
C
H
C
R2
O
N
H
C
H
C
R3
O
N
H
H
C
H
C
R5
O
N
H
C
H
C
R6
O
N
H
C
H
COOH
R7
C
C
CH2
O
N
H
S
S
2HC
C
C
R8
O
N
H
C
H
C
R9
O
N
H
C
H
COOH
R10
NH2
公式2：游离氨（羧）基数目=肽链数+R基中氨（羧）基数
氨基
肽键
羧基
四肽
3
4
3
脱水缩合
R基
666
(1)该图中，①表示　　 ，③包含　　 ， ⑦表示　　 。
(2)该化合物由　 个氨基酸分子失去　 个水分子而形成，
这种反应叫　 。
(3)该化合物含有　 个肽键，该化合物的名称是　 。
(4)该图中所示的氨基酸种类不同,是由　　决定的,含 种氨基酸。
(5)如果图中氨基酸的平均分子量为180,则该化合物分子量是　　。
4
谷氨酸的R基团为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，碳原子和氧原子数分别是（ ）
B
某种蛋白质由2条多肽链，n个氨基酸组成,下列叙述正确的是（ ）
A.该蛋白质至少有n-2个氧原子
B.合成该蛋白质时生成n-2个水分子
C.该蛋白质与双缩脲发生作用后产生蓝色反应
D.该蛋白质在蛋白酶作用下可分解为氨基酸
B
通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的蛋白质 化合物中，最多含有（ ）肽键
A.63个； B.62个； C.17个； D.16个
D
A.4、4； B.5、4； C.4、5； D.5、5
（n+2）
练习与应用
一、概念检测
1. (1) ;(2)x;(3)x;(4) 2. A. 3. A. 4. B.
二、拓展应用
1. 提示：食物中的蛋白质是大分子有机物，它们都要被消化成细胞可以吸收的小分子物质才能被人体吸收。这些小分子都要在人体细胞内重新合成不同的蛋白质在人体内执行不同的功能。
2. (1)5,4,4.(2)略。（3)不能，因为氨基酸的排列顺序决定了脑啡肽的功能，如果氨基酸排列顺序变了，新的物质就不具有脑啡肽的镇痛功能。
3.提示：必需氨基酸是人体细胞不能合成的氨基酸，必须从食物中获得，因此在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们注重其中必需氨基酸的种类和含量。
组成元素
C、H、O、N（S）
导致
氨基酸
种类：21种
必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：13种
通式：
C
H
C
H2N
OH
O
R
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水缩合
多肽
组成蛋白质的氨基酸不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
折叠盘旋
蛋白质
结构多样性
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
组成
导致
脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链=n-m
M（pro）=na—18（n—m）
m条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基， 至少m个羧基
计算
蛋白质
是生命活动的主要承担者
蛋白质的结构与功能的“一、二、三、四、五”
生命观念(共25张PPT)
DNA指纹法在案件侦破工作中有着重要的用途。刑侦人员将从案发现场得到的血液、头发等样品中提取的DNA，与犯罪嫌疑人的DNA进行比较就可能为案件的侦破提供证据。
DNA指纹检测
1. 为什么DNA能够提供犯罪嫌疑人的信息
2.你还能说出DNA鉴定技术在其他方面的应用吗
灾害遇难者的身份鉴定
无名尸骨身份鉴定
DNA是遗传物质，携带遗传信息，不同个体的遗传物质一般都有区别。
亲子鉴定、
遗体鉴别等
1、阐述核酸由核苷酸聚合而成，是储存与传递遗传信息的生物大分子；
2、简述DNA和RNA的区别和联系；
3、概述生物大分子以碳链为骨架的结构特点。
学习目标：
教学重点：
1、核酸是细胞内携带遗传信息的物质；
2、生物大分子以碳链为骨架。
教学难点：
1、核酸的种类和结构；
2、生物大分子以碳链为骨架。
预习提示
1.核酸的种类及分布：
2. 核苷酸组成元素：
3、核苷酸的种类及其异同
5、生物大分子以 碳 链为骨架
4、DNA和RNA的异同
单体：
多聚体：
脱氧核糖核酸（DNA）
核糖核酸（RNA）
核酸：2类
基本单位
核苷酸：
1、核酸的种类及基本单位
五碳糖
磷酸
含氮碱基
P
N
1
2
3
4
5
五碳糖(2种)：
核糖和脱氧核糖
含氮碱基
（5种）
A:腺嘌呤
G:鸟嘌呤
C:胞嘧啶
T:胸腺嘧啶
U:尿嘧啶
磷酸
比较脱氧核苷酸和核糖核苷酸
腺嘌呤（A）
鸟嘌呤（G）
胞嘧啶（C）
核糖
核苷酸
腺嘌呤（A）
鸟嘌呤（G）
胞嘧啶（C）
脱氧核苷酸
胸腺嘧啶（T）
尿嘧啶（U）
脱氧核糖
核糖
脱氧核糖
脱氧核糖
脱氧核糖
4种脱氧核苷酸：
A
腺嘌呤脱氧核苷酸
G
鸟嘌呤脱氧核苷酸
C
胞嘧啶脱氧核苷酸
T
脱氧核糖
胸腺嘧啶脱氧核苷酸
O
OH
H
H2O
脱氧核苷酸 连接成DNA长链
脱水缩合
脱氧核苷酸链
脱氧核苷酸
连接
DNA（双链）
由此看出：构成DNA的基本单位是
脱氧核苷酸
DNA（双螺旋结构）
G
T
G
C
A
T
G
C
C
G
G
T
G
C
核糖
核糖
核糖
U
核糖
尿嘧啶核糖核苷酸
A
腺嘌呤核糖核苷酸
G
鸟嘌呤核糖核苷酸
C
胞嘧啶核糖核苷酸
4种核糖核苷酸：
连 接
A
G
C
U
由此看出：
构成RNA的
基本单位是：
核糖核苷酸
核糖核苷酸 连接成RNA长链
脱水缩合
脱氧核苷酸
脱氧核苷酸链
DNA分子（双链）
核糖核苷酸
核糖核苷酸链
RNA分子（单链）
脱氧核糖
核糖
2、核酸是由核苷酸连接而成的长链
教材：P35图2-16
(1)DNA和RNA共有的物质：
磷酸、A、G、C
DNA特有的物质：
脱氧核糖、T
RNA特有的物质：
核糖、U
为什么核酸可以贮存遗传信息？
脱氧核苷酸
4种
DNA
无数种
（2）核酸分子多样性的原因：
核苷酸数目不同、排列顺序具有多样性。
（3）遗传信息储存在核苷酸的排列顺序中。
脱氧核苷酸数量很多，其排列顺序极其多样化，储存的信息量非常大。
提示：从蛋白质的多样性得到启发
3、核酸的功能：
细胞内携带遗传信息的物质，在生物体的遗传、变异和蛋白质的生物合成中具有极其重要的作用。
教材P35
4、核酸的分布
真核
细胞
原核
细胞
DNA
RNA
主要分布在细胞核中，
少量位于细胞质
(线粒体、叶绿体)
主要分布在细胞质
(如线粒体、叶绿体、
核糖体)
主要分布在拟核
分布在细胞质
(如核糖体)
生物
细胞
生物
非
细胞
生物
原核
生物
真核
生物
DNA
病毒
RNA
病毒
核酸
核苷酸
五碳糖
含N碱基
含DNA
和RNA
8种
2种
5种
4种
1种
4种
只含DNA
（脱氧核糖）
4种
1种
4种
只含
RNA
（核糖）
(A.G.C.T)
(A.G.C.U)
实例
(A.G.C.T.U)
细菌等
动植物
真菌
噬菌体
HIV、SARS
病毒等
DNA
遗传
物质
DNA
RNA
5、生物的遗传物质
②
①
③
如图表示RNA的基本单位，①②③④各代表什么？
如图表示DNA的基本单位，①②③④各代表什么？
如图表示核酸的基本单位，①②③④各代表什么？
④
6、生物大分子以碳链为骨架
单体：
多聚体：
是指组成生物大分子（多糖、蛋白质、
核酸）的基本单位。
单 糖
氨基酸
核苷酸
多 糖
蛋白质
核 酸
每个单体都以若干个相连的 C 原子构成的碳链为基本骨架，经脱水缩合而成的结构。
单体
多聚体
脱水缩合
淀粉、纤维素、
糖原、几丁质
DNA、RNA
(基本
单位)
(生物
大分子)
碳是生命的核心元素，没有碳就没有生命。
注意：脂肪又称甘油三酯，不是生物大分子。
生物大分子是由许多单体连接而成的多聚体
淀粉
多肽
DNA
脱水缩合
水解反应
蛋白质：
生命活动的主要承担者
核 酸：
遗传信息的携带者
糖 类：
生物体的主要能源物质
脂 肪：
细胞内良好的储能物质
细胞的能源物质
糖类
脂肪
蛋白质
总 结：教材P36
细胞中元素和化合物的含量和比例处在不断变化之中，但保持相对稳定。
遗传信息的携带者——核酸
种类和分布
DNA
RNA
主要分布细胞核，少数线粒体、叶绿体
主要分布细胞质
组成元素：C、H、O、N、P
基本单位
核苷酸
脱氧核苷酸
核糖核苷酸
P
脱氧核糖
含氮碱基
含氮碱基
核糖
P
P
ATCG
AUCG
4种
4种
小结
核酸
DNA：双链，遗传信息储存在核苷酸的排列顺序中
RNA：单链
相关计算
核酸的功能

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